Az áruk: mítoszok és tények a lazacról

Lazac: Vagy imádod, vagy túl halnak gondolod.

Az utóbbi időben rengeteg kutatást végeztek az étrendben lévő halakról, valamint a lehetséges egészségügyi kockázatokról és előnyökről. Catherine Christie, az Észak-Floridai Egyetem Brooks Egészségügyi Főiskolájának munkatársa és Brittaney Bialas, az UNF diplomás hallgatója/dietetikus gyakornok a Táplálkozási és Dietetikai Tanszék zászlóshajó programjában, mítoszokat és tényeket vitatnak meg egy halról, amelyet az emberek gyakran a szeretet vagy a gondolat túl halászó Ha meg akarja nézni, hogy ki vagy, a D-6 oldalon talál egy receptet.

Tévhit: A lazac fogyasztása nem csökkenti a szívbetegségek kockázatát.

Tény: A lazac kiváló omega-3 zsírsavforrás, amelyről számos tanulmány kimutatta, hogy a szívbetegségek csökkent kockázatával jár. A havi ritkább halbevitelhez képest a szívkoszorúér-betegség kockázata 21 százalékkal (havonta egy-háromszor), 29 százalékkal (hetente egyszer), 31 százalékkal (hetente kétszer-négyszer) és 34 százalékkal csökkent. (heti ötször többször) az ápolók egészségügyi tanulmányában részt vevő nők körében végzett nagy tanulmányban.

Tévhit: A vadon élő lazacokban több omega-3 zsírsav található, mint a tenyésztett lazacban.

Tény: A tenyésztett lazacban ugyanannyi omega-3 van, mint a vadon élő lazacban, ha nem több. Az USDA tápanyag-adatbázisa a szabványos referenciához valójában azt mutatja, hogy az óceánban tenyésztett atlanti lazac adagonként 1,9 gramm omega-3-at tartalmaz, míg a vadon élő lazac adagonként 1,2 grammot tartalmaz. A vadon élő lazacban található omega-3 mennyisége az elfogyasztott algák és plankton típusától és mennyiségétől függ. Az omega-3 mennyisége a tenyésztett lazacban attól függ, hogy milyen takarmányt kapnak tőlük, amelyet általában növényekből, szemekből és hallisztből készítenek. A tenyésztett lazacnak adott takarmány annyi omega-3-ból áll, hogy egyenlő vagy nagyobb mennyiséget biztosítson számukra, mint a vadon élő állatok. Az Amerikai Szívszövetség azt javasolja, hogy legalább két adag tenyésztett vagy vadon élő halat fogyasszon hetente az omega-3 és más fontos tápanyagok egészségügyi előnyeinek megszerzése érdekében.

Tévhit: A lazac főzése elpusztítja a tápanyagokat, ezért jobb, ha lazacot nyersen fogyasztunk.

Tény: A nyers hal tartalmaz egy enzimet, amely elpusztítja a tiamint, az energia-anyagcseréhez és az idegrendszerhez fontos B-vitamint. A hő inaktiválja az enzimet, és a tiamint elérhetővé teszi a szervezet számára. Mivel a halak főzése viszonylag alacsony hőmérsékleten általában gyors, a fontos tápanyagok, például más B-vitaminok, omega-3 zsírsavak és A-vitamin nincsenek nagy veszélyben a megsemmisítésre.

Tévhit: A fagyasztott lazac nem olyan ízletes vagy olyan egészséges, mint a friss lazac.

Tény: A fagyasztott lazac nem feltétlenül rossz választás a friss lazachoz képest. A fagyasztott hal néha lehet frissebb, mint az élelmiszerbolt tenger gyümölcsei pultjánál vásárolt hal, mert napokba telhet, mire a halat a csónakból a piacra szállítják. A mélyhűtőből sok csomagolt halat kifogás után azonnal lefagyasztanak, ami a tápanyagok megőrzését és a romlás megelőzését eredményezi.

Tévhit: A lazacbőr zsírot tartalmaz, és főzés előtt el kell távolítani.

Tény: A lazac héja nagy mennyiségben tartalmaz egészséges omega-3 zsírokat, melyeket a hús áztat, amikor a hal megfő. Ha hagyja a lazac bőrét főzés közben, megtartja a nedvességet és elősegíti a hús összetartását. A bőr ehető, bár egyesek szerint nemkívánatos halízű. Ha kihasználja a lazacban található további omega-3 zsírok előnyeit anélkül, hogy extra halíz lenne, főzés előtt adjon hozzá egy kis citromlevet, majd étkezés előtt távolítsa el a bőrt.

Mítosz: A tenyésztett lazachoz kémiai festékeket adnak, amelyek utánozzák a vadon élő lazac rózsaszín húsát.

Tény: A tenyésztett lazac húsához nem adnak kémiai festékeket. A rózsaszínű szín a karotinoidok, a hal egészséges növekedéséhez és anyagcseréjéhez szükséges vegyületek eredménye. A vadon élő lazac ezeket az anyagokat apró algát fogyasztó rákfélék, például garnélarák fogyasztásával szerzi be. A tenyésztett lazacnak ugyanolyan típusú karotinoidokat adnak étrendjük kiegészítésével. Ez biztosítja, hogy a tenyésztett lazac megkapja az optimális egészséghez, valamint a megfelelő színhez szükséges tápanyagokat, amelyek hiányoznának e természetes karotinoidok hozzáadása nélkül. A konzerv, friss és fagyasztott lazacban szintén kevés a higany - állítja az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala.

Mítosz: A lazackonzerv csontjait nem lehet enni, ezért mindig el kell őket távolítani.

Tény: A lazackonzervben általában előforduló csontok tökéletesen ehetők és gazdag kalciumforrást jelentenek. A konzerválási folyamat elég csonttá teszi a csontokat, hogy megrágják és jól összekeverjék a húst.