Az alacsony zsírtartalmú étrend több zsírvesztést eredményez, mint egy alacsony szénhidráttartalmú étrend; Miért van zavar a kettő között eddig?

Becslések szerint évente 45 millió amerikai fogyókúrázik és milliárdokat költ fogyókúrás termékekre, de több mint harmada továbbra is elhízott. Az étrendszakértők köztudottan megfordultak az alacsony szénhidráttartalmú és az alacsony zsírtartalmú étrend mellett, de végül 12 éves kutatás után az Országos Egészségügyi Intézet felfedi a tudományos igazságot. A Cell Metabolism folyóiratban megjelent eredmények elsőként mutatják be, hogyan működnek a szénhidrát- és zsírkorlátozó étrendek a szervezetben.

"Sok embernek nagyon erős véleménye van arról, hogy mi számít a fogyásnak, és néha hiányoznak azok a fiziológiai adatok, amelyeken ezek a hiedelmek alapulnak" - mondta Kevin Hall, a tanulmány vezető kutatója, az Országos Diabétesz és Emésztőrendszer Intézetének anyagcsere-tudósa. és vesebetegségek, sajtóközleményben. "Szigorúan tesztelni akartam azt az elméletet, miszerint a szénhidrát-korlátozás különösen hatékony a testzsír veszteségében, mivel ez az ötlet sok embert befolyásolt az étrendjükről."

Először Hall és kutatócsoportja több tucat étrendi tanulmány adatait tanulmányozta arról, hogy a táplálkozás milyen szerepet játszik az egyén anyagcseréjében és testtömegében. Megállapította, hogy amikor egy személy korlátozza a szénhidrátbevitelét, az megváltoztatja a test által elégetett zsír mennyiségét. Amikor azonban a zsírbevitel korlátozott volt, ez nagyobb testi zsírvesztéshez vezetett.

Ezután Hallnak igazolnia kellett elméletét a tényleges emberekkel. Két héten keresztül a kutatók 19 elhízott embert figyeltek meg, egy kórterembe zárva őket, ahol minden elfogyasztott ételt gondosan ellenőriztek. Az első szakaszban a szénhidrátokból származó kalóriák 30 százaléka korlátozott volt. Minden nap megmérték az egyes résztvevők által elfogyasztott és elégetett zsírmennyiséget. A második szakaszban a zsírból származó kalóriák 30 százaléka korlátozott volt, és minden résztvevő mérte a zsírvesztés szintjét. A résztvevők súlycsökkenési eredményei tükrözték elméleteit, miszerint a zsír, és nem a szénhidrát csökkentése szolgáltatja a legnagyobb eredményt.

A nagy szénhidrát-vita

Amikor Robert Atkins 1958-ban írt tanulmányra bukkant, amelyben megvitatták a szénhidrátot korlátozó étrend előnyeit, gyorsan megtervezett egy étrend-tervet, amely az alacsony szénhidráttartalmú előnyökkel büszkélkedhet. 1972-re az étrend futótűzként terjedt el, mint a fogyás forradalmian új, egy trükkös pónija. "Egyél hamburgert és dobja el a zsemlét" - mondta Atkins olvasóinak.

Az étrend magas zsír- és fehérjetartalmú volt, és mivel emberek milliói kezdték vallásosan követni az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, a Közérdekű Tudományos Központ alaposabban megvizsgálta Atkins elméleteit. Azt mondták, hogy nem sikerült utánozni a való világot, mert nem mérte annak hatását, hogy a kiegyensúlyozott zsír, alacsony szénhidráttartalmú fehérjék és fehérjék hogyan hatnak az emberi testre. Annak ellenére, hogy Atkins ellenáll a tudományos ellenőrzésnek, az étrend az egyik legnagyobb divat lett Amerikában.

Az emberek összezavarodtak. Ez volt a zsír, amit inkább vágniuk kellett? A hangsúly ismét az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumára fordult, amely javasolta az élelmiszer-piramis csúcsos tetejének: a zsíroknak a korlátozását. 1982 volt, és a közvélemény választ kért arra, hogyan lehet lefogyni. A zsír lett a célpont, a szívbetegségért vádolták, és azt mondták, hogy magas a kalóriatartalma, valamint kevés az alapvető tápanyag és rost. A zsír csökkentése érdekében azt ajánlották, hogy „csökkentsék a zsíros húsokat”. Sok fogyókúrázó számára nehéz volt hosszú távon elengedni a létfontosságú fehérje- és vasszintet. Ma a dietetikusok jobban megértik a jó étrendi zsír és a rossz közötti különbséget, de a tévhitek évtizedeinek kibontása továbbra is csata lesz, mivel a közönség küzd a tudományos felfedezésekkel.

Az NIH új tanulmánya segít enyhíteni e zavart. Bár ez egy rövid, rövid távú tanulmány volt, elég alapos volt annak bizonyítására, hogy a különböző étrendek különböző típusú fogyáshoz vezetnek. Az eredmények kizárják a népszerű tévhiteket, amelyek szerint az összes kalória egyenlő volt, a másik szerint a szénhidrát hizlal, ezért csökkentésük súlyvesztéshez vezethet.

Hall szerint a zsír levágása rövid távon működhet, de nehéz elkövetni egy olyan étrendet, amely kivágja a fő tápanyagokat, például a zsírt. Végül a hosszú távú diéta iránti elkötelezettség az, ami sikeresnek bizonyul. Következő lépésként meg kell vizsgálni, hogy a két diéta hogyan befolyásolja az agy jutalomterületét, hogy kiderüljön, miért reagálnak egyes egyének a korlátozó étrendekre és tápanyagokra.

"Nagyon gondos vizsgálatokat próbálunk embereken elvégezni, hogy jobban megértsük az alapul szolgáló fiziológiát, amely egy nap képes lesz segíteni jobb ajánlások kidolgozásában a napi fogyókúrával kapcsolatban" - mondta Hall. "De jelenleg különbség van a fiziológia megértése és a tartós fogyáshoz szükséges hatékony étrendi ajánlások között."

Forrás: Hall és mtsai. Kalória kalóriatartalmú, étrendi zsírkorlátozás több testzsírvesztést eredményez, mint szénhidrátkorlát az elhízott embereknél. Sejtanyagcsere. 2015.