Augusztus Can Jam: Paradicsomvaj

paradicsom

Ismét igazolom a Can Jam e havi határidejét. Nem akartam, hogy ez így működjön. Valójában a múlt héten készítettem egy adag Paradicsomlekvárat Amy barátom receptje alapján, arra gondoltam, hogy ez hozzájárulhat a havi kihíváshoz. Finom recept, és előfordulhat, hogy a végén elküldöm valamikor.

Nekem azonban ez a másik ötlet csiklandozta az agyam hátulját. Emlékszel, amikor bejelentettem, hogy a vaj nyaram volt? Nos, már egy ideje, hogy készítettem egyet. És az volt az ötletem, hogy a paradicsomból lehet egy szép vaj.

Kicsit több mint öt font Lancaster megyei paradicsommal kezdtem. Blansírozva, mag nélkül és hámozva tápláltam őket a Vitamix-be, hogy vaskos nyers pürém legyen (ha nincs Vitamix-ed, akkor akár pulzálhatsz a konyhai robotgépben, vagy vihetnél hozzájuk krumplipürét).

A szeretett lassú tűzhelyem használatával hagytam, hogy a 10 csésze pép fűszerek és cukor nélkül egy éjszaka alatt és egy teljes munkanapon át főzzön. Körülbelül 18 órás főzés lett. Nézze meg alaposan a következő képet, és láthatja a főzési folyamat gyűrűit.

Amikor ma hazaértem a munkából, valamivel kevesebb mint négy csésze főtt paradicsomom volt, messze a 10+ csészétől, amellyel elindultam. Merülő turmixgép segítségével megforgattam némi mézet, barnacukrot, citromlevet és héjat, valamint egy sor tipikus lekvár-/gyümölcsvaj-fűszert - fahéjat, szerecsendiót és szegfűszeget. Annak reményében, hogy ennek a vajnak egy kis cipzárat adok, beletettem egy 1/8 teáskanál cayenne-t is. Nem annyira, hogy kellemetlenné tegye, csak azért, hogy egy kis extra érdeklődést keltsen.

Amikor minden elkészült, volt egy kissé édes, de nem köpenyes kenésem, szép fűszerprofillal. Következetesség szempontból egészen hasonló a ketchuphoz, de az ismert ecet-y zing nélkül. Alig várom, hogy ezt a vajat párosítsam egy kecskesajttal, és megnézzem, hogyan működik a karamellizált hagymás lapos kenyéren. Hogyan használnád?

  • 5 font paradicsom, hámozott és pürésítve (kb. 10 csésze)
  • 1 1/3 csésze méz
  • 1/2 csésze barna cukor
  • 2 teáskanál fahéj
  • 1/2 teáskanál szerecsendió
  • 1/4 teáskanál szegfűszeg
  • 1/8 teáskanál cayenne bors
  • 1 citrom, héjazott
  • 2 evőkanál palackozott citromlé

  1. Tegye a paradicsompürét lassú tűzhelybe. Főzzük alacsony hőmérsékleten, pálcikára vagy fakanálra támasztva a fedelet a tűzhely peremére fektetve 12-18 órán át, amíg a paradicsompüré több mint a felére csökken.
  2. Amikor a folyadék nagy része elfőtt, és a paradicsompüré elég sűrű, adjuk hozzá a mézet, a barna cukrot, a fűszereket, a citromlevet és a héjat. Merülő turmixgéppel pürésítse a vajat simára kenve (ha nem rendelkezik merülő turmixgéppel, vigye óvatosan a vajat egy turmixgépbe vagy egy tálba, majd gondosan pürésítse).
  3. Töltsön meg üvegeket, törölje le a felniket, tegyen fedeleket és gyűrűket, és 10 percig dolgozza fel forrásban lévő vizes edényben (kezdési idő, amikor a víz ismét felforralódott).
  4. Ha letelt az idő, vegye ki az üvegeket az edényből, és hagyja kihűlni egy törülközővel bélelt pulton. Ha az üvegek kihűltek, távolítsuk el a gyűrűket és a teszttömítéseket. Hűvös, sötét helyen tárolhatja legfeljebb egy évig.