Árpa vs búza - Egészségügyi hatás és táplálkozási összehasonlítás

árpa

Bevezetés

Búza vs árpa. Mindkettő teljes kiőrlésű gabona, amelyet világszerte széles körben fogyasztanak. Vannak, akik azonosnak tartják őket, de abszolút különböző gabonafélék, bár ugyanahhoz a családhoz tartoznak. Meg tudja különböztetni a búzát és az árpát? Tegyünk betekintést a főbb pontokba, hogy megkülönböztessük őket.

Történelmi háttér

Búza - Triticum aestivum, a Levantából származik, termesztése csaknem 10000 évvel ezelőttre nyúlik vissza. A rizs után a második legtöbbet fogyasztott gabona. A növény szára hosszú, tüskés magfürtökkel. Árpa - a Hordeum vulgare, a rizs, a búza és a kukorica után a negyedik fogyasztott gabonafélék. Körülbelül 11000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten háziasították és termesztették a bronzkori Mezopotámiában.

Fogyasztás

A búza alapvető élelmiszer; kenyér, keksz, keksz, tészta, bulgur, süti, tészta és más reggelitermékek készítésére, kisebb mértékben italokhoz és állati táplálékként használják. Az árpát elsősorban a sörfőzéshez és más alkoholos italok gyártásához használják; nagyrészt állattakarmányként használják. A búzát és az árpát közvetlen főzéshez használják. A termelt és ehető árpának két formája van - hántolt és gyöngyös. A hántolt egy része minimálisan feldolgozott, a korpa és a csíra sértetlen, és csak az ehető külső héjat távolítják el, így a tápanyagok nagy része megtakarítható. A gyöngyház polírozott és korpája sincs. Az árpát könnyű főzni, mint a rizst, és a búzának főzés előtt némi előkészítésre van szüksége - lisztté kell őrölni vagy feltörni, és előre forralni a bulgurba, ami sajnos csökkenti a búza tápanyagtartalmát. Tehát, felfedjük a búza és az árpa tápérték-összehasonlítását.

Táplálkozási tartalom összehasonlítása

A búza és az árpa tápértéke között nincs nagy különbség. Úgy tartják táplálkozási aranybányák, mivel ezek erős fehérjeforrások, szénhidrátok, rostok, nélkülözhetetlen vitaminok és ásványi anyagok. Az árpa élelmi rostban magasabb, mint a búza; másrészt a búza magasabb fehérjetartalmú. Szinte azonos mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmaznak.

A búza és az árpa összes fehérjéje közül a glutént érdemes megemlíteni. A glutén a gabonafélék egyes fehérjéinek általános neve, amelyek biztosítják az ételek, például a ragasztó alakját és rágós állagát. Az árpában lévő glutén hordein, a búzában pedig gliadin. Van néhány gluténnel kapcsolatos rendellenesség, amelyeket később megbeszélünk.

Ásványi anyagok összehasonlítása

Nézzük meg a mit ásványi anyag tartalmát és alig. Az ásványi anyagok szempontjából a búza a nyertes, mert radikálisan magasabb a szelénben, lényegesen magasabb a foszforban, kissé magasabb a rézben és a cinkben, valamint a magnéziumban és a mangánban, és kevesebb nátriumot is tartalmaz.

Vitaminok összehasonlítása

Mi a helyzet a vitaminok összehasonlításával? A búza az sokkal magasabb a B5-vitaminban, meglehetősen magasabb a B3-vitaminban. Az árpa viszont elég magas a B2-vitaminban és a B1-vitaminban, míg a búza magasabb a B6-vitaminban. Alig tartalmaz némi K-vitamint, A-vitamint és E-vitamint, amelyek a búzában hiányoznak. Tehát ebben a tartalomban az árpa a cím birtokosa.

Egészségügyi hatás

Egészségügyi előnyök

A búzában magasabb a szelén - az egészségünk alapvető eleme. A magasabb szelén státusz elengedhetetlen az emberi reprodukciós funkcióhoz, vírusellenes, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású, csökkenti az autoimmun pajzsmirigybetegségek kockázatát, valamint a különböző típusú rákok kockázatát (1). Másrészt a szelénben gazdag ételek magas bevitele növelheti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. A rézben a búza is magasabb, ami hozzájárul a vörösvértestek, a testszövetek kialakulásához, az endokrin és a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez; részt vesz a haj és a bőr pigmentációjában (2).

Valamennyi B-vitamin korpában vagy a búza és az árpa csírájában koncentrálódik, így legtöbbjüket elveszíti a folyamatok előállításával. A B-vitaminok csoportja hozzájárul a megfelelő anyagcseréhez, az idegrendszer és az anyagcsere-rendszerek megfelelő működéséhez, nélkülözhetetlen energiát biztosít számunkra, és táplálja a bőrünket és az ereket (3).

Az árpában magasabb az élelmi rosttartalom. Az élelmi rostok csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, megakadályozzák a székrekedést, hozzájárulnak a fogyáshoz, lerövidítik a bél tranzitidejét, csökkentik a vastagbél- és mellrák kockázatát, csökkentik a koleszterinszintet és a szívkoszorúér-betegség kockázatát (4, 5). A tanulmány szerint (6) az élelmi rostokban gazdag ételek magas bevitele megakadályozza az Gallstone-kórt és a kolecisztektómiát.

Egészségügyi hátrányok

Végül eljutottunk a leginkább a glutén. Számos ember különböző módon reagálhat a gluténra. A 2012 februárjában közzétett áttekintés (7) szerint a gluténreakcióknak három fő formája van: autoimmun (Lisztérzékenység, Dermatitis herpetiformis és glutén ataxia), esetleg immunmediált (lisztérzékenység), allergiás (búzaallergia).

Coeliakia az európai eredetű emberek körében a leggyakoribb immun-közvetített vékonybél rendellenesség, amely körülbelül 1% -ukat érinti. A lisztérzékenységben szenvedők genetikai hajlamot mutatnak a HLA-DQ-2 és HLA-DQ-8 gen mutációkkal kapcsolatban, de ez nem jelenti azt, hogy minden ilyen hajlamú embernek celiakia lenne. A klinikai megjelenés a klasszikus bél tüneteitől (hasmenés, puffadás, hányás, gyomorfájás, székrekedés, fogyás stb.) És a bél extra tüneteitől (például csontritkulás, vérszegénység, neurológiai tünetek, amelyek a tápanyagok felszívódásának következményei) változnak.

Dermatitis herpetiformis hólyagos rohanással mutatja be. Az előfordulás körülbelül 1: 10 000 az Egyesült Királyságban és az amerikaiak között, 4: 10 000 és 6: 10 000 a svéd, illetve finnek körében. A bőrtünetek apró erythematóus vezikulákkal kezdődnek, amelyek gyorsan égő és viszketővé válnak az urticarialis papulává.

Nem cöliákiás gluténérzékenység hasonló tünetei vannak, mint a lisztérzékenységnek, amelyek óráktól napokig jelentkeznek a gluténfogyasztás után. A cöliákiával ellentétben itt nincs magas antitestszint és bélkárosodás.

Búzaallergia a búzafehérjékre adott immunológiai válasz, amely a vér allergiás markerének nevezett magas immunoglobulin E szintjével társul. Különböző típusú búzaallergiák léteznek, az allergén expozíció módjától és a mögöttes mechanizmusoktól függően - a klasszikus ételallergia, amely befolyásolja a légzőszervi vagy gyomor-bél traktust, valamint a bőrt; búzafüggő, testmozgás okozta anafilaxia; pék asztma vagy nátha; kapcsolat urticaria. A tünetek a típustól függenek (7).

Fontos megjegyezni, hogy mindezek a feltételek gluténmentes étrenddel fenyegethetők.

A glutén kivételével van néhány egyéb aggodalomra okot adó pont. A búzacsíra agglutinin (WGA) az a búzában található másik fehérjetípus, amely hasonló bélrendszeri rendellenességekhez vezet, mint a glutén, azáltal, hogy károsítja a hámsejteket. A kutatók ezt a funkciót használják daganatellenes gyógyszerek létrehozására (8). A 2019 februárjában közzétett tanulmány szerint (9) a WGA alacsony dózisban is maximális toxicitást mutatott az akut mieloid leukémia ellen.

Összegzés

A búza és az árpa széles körben használt és sokoldalú szemek. A búzát többnyire táplálékforrásként használják a különböző államokban, az árpát pedig többnyire sörfőzéshez és szarvasmarha-takarmányként használják. Bár nincs jelentős különbség a tápanyagtartalom között, a búza ásványi anyagokban jobb, ugyanakkor az árpa vitaminokban gazdagabb. Annak ellenére, hogy ma a legtöbb piac gluténmentes termékeket javasol, a gluténben szenvedők száma nem olyan ijesztő, mint amilyennek látszik.