Arany rókagomba gomba

Ősz van, most nincs kétség afelől. Az égbolt sötétebbé vált, és mindannyian olyan jól ismerjük a fegyvert. A reggelek túl hidegek ahhoz, hogy rövidnadrágban kóborolhassak a hátsó udvarban ... Azt hiszem, vissza a rottyás farmerhez. Látom, hogy a reggeli kávégőzöm szinte hallható sziszegéssel emelkedik a keserű hideg ellen. A levelek zuhanás közben egy staccato-ütemet játszanak a zöldövezetben, és minden törékeny ágat eltalálnak a pelyhes padló felé vezető úton. És az eső… ó, az eső úgy egészíti ki az őszi együttest, hogy az ereszcsatornákat sima és freestyle jazz-feldolgozások hullámaival bünteti a dank kulcsában.

Nem lehetek boldogabb.

Ne mondd Crystalnek, hogy így mondtam, de jobban szeretem az őszi utat, mint a nyarat. És az egyik fő oka annak, hogy miért okozzuk mindazokat a jutalmakat, amelyeket nyugati partjaink a sötét, nedves évszakban táplálkoznak. Az esőzések jó dolgokat hoznak barátaim, ahogy Saint Arora mondaná el nekünk elsőként.

Természetesen a gombáról beszélek. A vadon termő gombák mindenhol rohadtok az év ezen időszakában. A hosszú hetekig tartó eső és az időszakos, ropogós napsütés egész ehető és mérgező pudpoderdőt hoz létre. Ha ismeri a megfelelő embereket, és van pár órája szabadon mozogni a pogácsában, akkor vacsorára hazaviheti súlyát arany rókagombával. Még akkor is, ha csak egy átázott kezdő takarmány vagy, mint én.

Szerencsére nagyon csodálatos embereket ismerek. Mint Obi-Wan Toni, aki már számos posztnak kölcsönözte hatalmas takarmányozási ismereteit, és arra inspirált, hogy minél több új összetevőt és receptet próbáljak ki. Amikor megkérdezte tőlem, hogy ki akarok-e menni a bokorba és rókagombára vadászni, nem haboztam ... Még akkor is, amikor azt javasolta, hogy a szabadnapomon reggel 8 órakor keljek fel.

Másnap kigurultam az ágyból, és összeszereltem a felszerelésemet:

Amire szüksége lesz a rókagombák takarmányozásához

Kabát és hosszú nadrág - Hűvös reggelenként.
Csizma - Sáros lesz odakinn, és előfordulhat, hogy vastag, nedves kefével és a folyópartokon kell átgázolnia, így hozza a nyálkás nyálkákat és tekerje fel azokat a nadrágszárakat.
Iránytű - Nagyon könnyű megfordulni és elveszíteni az irányérzéket, amikor időnk nagy részét a földre nézve töltöd. Toni olcsó kis iránytűje megmentett minket attól, hogy sokat eltévedjünk.
Kés - Ideális egy éles, nem fogazott pengével ellátott zsebkés.
Nagy vödör - Ha van egy elsődleges helye a szedésnek (lásd alább), akkor körülbelül egy óra alatt összegyűjthet néhány fontot. Jobb, ha egy nagy vödör félig tele van, mint egy kis vödör, ahol nincs hely.

Azt állítom, hogy az arany rókagomba a legfontosabb Westcoast vadgomba (ismeri valaki a natív nevet?). Elég bőséges a sötét fenyőerdőkben, hogy mindenki számára elérhető legyen, mégis egzotikus és elég nehéz betakarítani, hogy elfogadható (bár sajnos sajnos csökkentett) árat érjenek el a szedők számára.

Szeptember és október hónapok, amikor a rókagomba valóban megjelenését „kerekíti itt”. Pár napos eső után elég nagy növekedés érhető el, de a „ruhák nedvesek lesznek. Tehát a szedés ideális ideje egy vagy több nap, miután az esők elvégezték a munkájukat. A kora reggel a legjobb, mert elkerüli a forgalmat, a versenyt, a pumák pedig álmosak és koordinálatlanok, esetleg másnaposság miatt. Ezenkívül nagyon jól érzi magát, amikor kijut a ropogós csöndbe a három csésze reggeli kávé előtt. Ez egyszerre izgalmas és nagyon meditatív.

Hely, Hely, Hely!

A jó reggeli betakarítás kulcsa annak ismerete, hogy hová gyűlnek a rókagombák. Könnyedén órákat tölthet a bokorban, és kevés az, hogy megmutassa a problémáit, "kivéve az üres gyomrot és a sáros csizmát. Minden hozzáértő válogató ismer egy-két helyet, amelyek mindig vödör értékűek lesznek, és vannak, akik erőszakos hévvel őrzik titkos foltjaikat. Légy tiszteletben más szedőkkel szemben, és kerüld az igazán őrülteket ... Ha sátrakat lát a fák között, keressen egy másik erdőt.

Egy másik dolog, amit meg kell említeni, hogy néhány földterületen kívül esik a gomba szedése: koronaföld, nemzeti vagy tartományi parkok és rezervátumok, őshonos rezervátumok és az emberek magántulajdona. Jó, ha a házból való kilépés előtt négyzetbe szedik a takarmányozási paramétereket, és azon kívül ne kavarogj túl messzire.

Toni a múltban vitt el különböző helyekre, és úgy tűnik, hogy mindegyik fakitermelési utat foglal magában (aktív és elhagyottakat is) olyan okok miatt, amelyek egyértelművé válhatnak, amikor elemzi, hogy milyen körülmények javítják a rókagomba növekedését:

A rókagomba fürtökben nő az erdő talaján, pusztuló fa, moha és fenyőtűk közepette. Inkább a könnyű lombkoronát részesítik előnyben, és általában sok más gomba társaságában találhatók, amelyek közül néhány ehető is. Amikor Tonival és én kimentünk, megemlítette, hogy az összes kedvenc foltja a „második növekedésű” erdők volt, utalva egy olyan területre, amelyet egy évszázaddal korábban már kivágtak. A tisztavágást követő szorongatott föld tökéletes környezet a gomba spórák elterjedéséhez és érleléséhez, és az újratelepített fák még nem elég magasak ahhoz, hogy teljesen eltüntessék a napot.

Iránytűvel vettük át csapágyainkat, és belemélyedtünk az ecsetbe, átlépve a struccpáfrányok és az ördögklubok felett (amelyekből Toni egy darabot vágott le, és ginillatú!), És utat tettünk a sok gombával teli apró tisztás közül az első felé. Az egész kirándulásunk során ritkán mentünk negyven-hatvan méterre az úttól, és mint már mondtam, ezt az iránytűt elég elfoglaltnak tartottuk!

A rókagomba azonosítása a következő nagy tudás, amelyre szüksége van, mielőtt etetne. Ha nem tudod, mit keresel, könnyedén hazahozhatsz egy vödröt valamivel, ami rosszul lesz. Az igazi arany rókagomba egynemű tojássárgája, néha barázdált/néha sima sapkákkal (az érettségtől és a termesztési körülményektől függően), a kopoltyúk teljes hiányával. Ehelyett ráncok (hamis kopoltyúk) vannak, amelyek a szár talajszintjén felfelé haladnak a sapka alsó oldalán. A sapka közepe lehet kupolás (fiatalok esetében) vagy enyhe depresszióval, mivel a gomba nagyobbra nő. Csak a földön nőnek, vagy leesett vagy rothadó tuskókból, amelyek alapvetően szennyeződésekre bomlottak. Nem fákból vagy kivágott rönkökből nőnek ki, de néha megtalálhatók alattuk rejtőzve.

Tökéletes arany rókagomba!

Ha nem vagy biztos a gombában, amelyen állsz, hagyd békén! Van pár hasonló kinézetű triffid, amelyek körbe nőnek, és úgy néznek ki, mint a rókagombák. Ezek nem ölnek meg egyenesen, de komoly gyomorrontást okozhatnak, ha az őszi lakoma fő eseményévé teszed őket. Képzelje csak el, mit tenne az ínyenc hitelével, ha megmérgezné barátait ... Már csak ennek a gondolatnak is koncentrálnia kell.

Figyelem! Ezek egészen biztosan nem arany rókagombák! megbetegítenek!

Nagyon sok anyag áll rendelkezésre a vadgombák megfelelő azonosításához. Már említettem a Westcoast gomba bibliáját, amit az eső ígér és még sok más címmel írta David Arora. Ez a szabvány, nem a lényegre törő gomba válogató útmutató. A Peterson Field és a The New Savory útmutatók szintén nagyon informatívak. Mindig olyan útmutatóval megyek, amelyben vannak fotók. Jó, tiszta fotók! Nem érdekel, hogy az elveszett buddhista csokoládé és a gomba táplálkozási útmutatójában szereplő receptek mennyire jók, ha a könyvet kézzel illusztrálják ... Számomra haszontalan.

Annak biztosítása érdekében, hogy minden aranybimbó továbbra is ehető legyen, elengedhetetlen, hogy késsel lehessen betakarítani őket. Csak állítsa a szecskázót talajszintre, és fűrészelje át a szárát. Csikorgó hangot kell adnia, mint amikor sajttúrókat rágsz.

Toni szereti a kicsiket, és meg kell állapodnom, remek pörkölt anyagot készítenek, és nagyon jól megtartják alakjukat. A nagyobbak szilárdak maradnak, de főzés közben kissé pelyhesednek, főleg a barázdált (azaz túlfejlett) széleik körül. A nagyobb fiúkat is sokkal nehezebb megtisztítani (egy kis ecsettel), különösen, ha nagyon göndörek.

Valami, amire emlékezni kell, miközben izgatottan szüreteli a „szobáit”, az az, hogy hacsak nem tervezi az árusítását, valószínűleg nem fog fontot font után megenni. Csak a rókagombákat tartsa szem előtt, amelyek tömörek, nem nedvesek, az Ön igényeinek megfelelő méretűek és alakúak, és épp elegendőek ahhoz, hogy táplálják Önt és családját. Ne aggódjon, visszajöhet a helyére, és kaphat még néhányat a jövő héten ... Nem mennek sehova.

Íz, textúra és aroma

A rókagomba aromáját az „édes és tiszta” legjobban tudom megmagyarázni. A kajszibarack, a mandula és a rooibos tea halvány utalásai vannak, valamint egy mély, hűvös földalatti kútforrás ’kinda aromája. Kerülje azokat, akiknek penészszaga van, vagy nedvesek a legutóbbi esőtől. A választott rókagomba szilárd, ruganyos textúrájú, húsos, sűrű gomba magja.

Miután egy ideig szedte őket, az illat behatol a szagló kéregébe, és megakasztja. Toni elmondta, hogy amikor elkezdte a kemény takarmányozást, még akkor is érezte az illatukat, amikor biciklizett. Gyanítom, hogy prérifarkas része.

Sütve a rókagomba nagyon sós és enyhén diós profilt mutat. Mivel a franciák már régóta tudják, hogy a zsírral a legjobb barátok, és csak néhány percig vajba vagy jó olívaolajba merítik, hogy abszolút transzcendensekké váljanak. A mogyoróhagyma és a tejszín más tökéletes bók, csakúgy, mint a fokhagyma, és gyanítom, hogy a gyömbér és az osztriga szósz is jól játszhat - a kínai orvoslás évszázadok óta beépíti a rókagombát a homeopátiás főzésbe. Sűrű textúrájuknak köszönhetően nagy hőmérsékleten főzhetők és ropogósak, tökéletesek köretekhez, pörkölt hálózatokhoz vagy folyadékmentesítéshez (pl. Duxelle).

A jövő héten nem egy, hanem két olyan receptet teszek közzé, amelyek rókagombákat tartalmaznak, amelyek valóban kiemelik sokoldalúságukat. Töltött csirkemellre gondolok, és egy egyszerű, mégis elegáns vadgombalevesre. Meglátjuk.

Nagy köszönet Toninak, aki szakértői útmutatása és tájékozódási képességei megakadályozták, hogy ne csak eltévedjek a bokorban és ne legyek puma-csaj, hanem kibővítettem a vadon élő növények és a gyógynövényismeretek megértését, és mindezek mellett anyagot is biztosítottam számomra. elég sok remek étkezéshez. Te jó vagy, mint az arany!