Arany Napok

Lori Midson

Leleplezett dióféleség, mélységes illat, amely éles kéksajtot, észrevehető édességet, összetéveszthetetlen gazdagságot utánoz: „Csak semmi nem hasonlít egy száraz érlelésű steak ízéhez és jellemzőihez” - mondja Stefan Kosmicki (a fenti képen). A hús, a tenger gyümölcsei és a termékek vevője Tony húsai és piaca tudni kell.

Tavaly Kosmicki csaknem nyolc hónapot töltött el a Castle Pines üzletben egy testreszabott, száraz öregedésű szoba megtervezésével és megtervezésével, felhasználva 19 éves tapasztalatát a metró térségében, Tony három helyszínén, hogy megépítse a különleges élelmiszerbolt első húsos szekrényét. Ott a marhadarabokat csontokkal és zsírsapkákkal kiegészítve öregítik, fedetlenül párás, hőmérsékleti és levegővezérelt üveges helyiségben, amelyet kizárólag szárazon érlelő húsnak szánnak.

Ebben a száraz öregedési folyamatban a friss húst levegőnek teszik ki, így dehidratálódik és elveszíti súlyának egy részét, amely a húst koncentrálja, megpuhítja a textúrát és intenzív ízt eredményez. Kosmicki a bor érleléséhez hasonlítja a gyakorlatot: „A nagy palack érleléséhez hasonlóan a szárazon érlelt marhahús is lassú evolúció, amely lehetővé teszi az ízek komplex falatkává fejlődését. Időre, szakértelemre és tiszta környezetre is szükség van. ”

A Tony öltözőszekrénye legalább 21 nap alatt fejleszti ezt a sós mátrixot. A táblák mind csontos USDA Prime vagy Choice elsődleges vágások, amelyek súlya legalább 18 font, és többnyire ribeye steaket és New York-i csíkokat hoznak létre. De „az ég a határ” - tisztázza a marhahús báró. "Ha az ügyfelek azt akarják, hogy valamit kifejezetten az ő ízlésüknek megfelelően öregítsünk meg, akkor ezt beszerezhetjük és beszélhetünk a folyamatról."

Tony's Meats and Market jóvoltából

És a technika az, ahol a vizuális varázslat kibontakozik. „Míg több mint 40 éve vagyunk a szárazon érlelő marhahús kulisszái mögött, az új, száraz érlelésű szoba remek lehetőség arra, hogy rendszeresen oktassuk a hústudományt, beszélgethessünk az öregedési folyamatról és bemutassuk a hús szépségét. a húsok teljes dicsőségükben ”- mondja Kosmicki.

A kijelző egyik legvonzóbb előnye, hogy a steak-ínyencek választják ki a termést. "Valaki besétál az ügybe, beleszeret egy húsdarabba, azt állítja, hogy a sajátja, és a következő három hét során beugorhat, hogy lássa az öregedést, ahogy alakul." - mondja Kosmicki. Egy másik járulékos előny: Mivel a födémek ezeken a heteken át a „zöld súlyuk” (a friss vágás eredeti tömegének) 15–20% -át elveszítik, a részvevők kedvezményt kapnak. „Míg meg kell vásárolnia az egész ősembert - ez egy előzetes befektetés -, addig a visszalökést adjuk a súlycsökkenés ellensúlyozására. Az eset a mi válaszunk a csúcskategóriás marhahús ömlesztett vásárlására ”- magyarázza.

Miután befogadta az igényét, a húskereső legénysége cselekvésbe kezd. "Levágjuk a felesleges zsírt, feldaraboljuk a steakeket, recepteket és főzési utasításokat ajánlunk, és amit vásárolunk, dupla vastag hentespapírba csomagoljuk, ami hat-kilenc hónap fagyasztási időt tesz lehetővé" - mondja Kosmicki.

Ha a Castle Pines locale szárazon érlelő helyisége sikeres lesz - és minden jel arra utal -, Kosmicki azt jósolja, hogy a másik két Tony üzlete hamarosan saját, szárazon érlelő szobákat valósít meg. "Nagyon sok buzgóságot kapunk, és mindenképpen a program bővítésére törekszünk" - erősíti meg.

És ha Valentin-napon kedvesét akarja elbűvölni, akkor egy száraz érlelésű steak - húsa a szenvedély ide-oda árnyékolása - egyenértékű egy húsverssel. "Tökéletes egy Valentin-napi vacsorához és szinte minden más alkalomhoz is" - biztosít minket Kosmicki. Óda a dúsan márványos New York-i csíkokra, amelyek feljönnek.

SZELETELT ÉS SZÁRÍTOTT
Tony húsai és piaca
A falu a várfenyőknél
303.814.3888