Andrew Zimmern szakácsok: Brisket Hash tükörtojással

Mindannyian elfoglalt életet élünk, ezért soha nem árt egy kis étkezés előkészítése vasárnap, hogy a hétköznapi étkezés szellő legyen. A hétvégén egész mellet dinsztel, hétfőn pedig kiadós mellszelet-chilit és ezt a klasszikus hash-t főzhet a keddi reggelire, ebédre vagy vacsorára. Aki nem szereti a reggelit vacsorára?

Nézze meg, ahogy Andrew elkészíti ezt a receptet:

Brisket Hash sült tojással

Hozzávalók

3 evőkanál vaj
6 sárga burgonya, főtt (párolt vagy főtt) és szeletelt
1 kis medvehagyma, vékonyra szeletelve
6 ág friss kakukkfű, csokor garni készítve hentes zsineggel
1 font főtt szegy, nagy darabokra aprítva
2 zellerszár, vékonyra szeletelve
1/2 édeskömény hagyma, feldarabolva és szeletelve
3 sárgarépa, főzve és apróra vágva
3 evőkanál petrezselyem apróra vágva
2 gyöngyhagyma, vékonyra szeletelve
4 tojás
Hagymamártás maradék párolt szegyből, opcionális

Utasítás

A vaj felét megolvasztjuk egy nagy öntöttvas serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a burgonyát, sóval és borssal ízesítjük, és zavartalanul főzzük, amíg az egyik oldalán meg nem pirul, kb. 5–7 percig. Adja hozzá a medvehagymát és a kakukkfüvet.

Hozzáadjuk a szegyet, a zellert, az édesköményt, a sárgarépát és az apróra vágott petrezselyem felét. Fűszerezzük sóval. Főzzük 5 percig, vagy amíg a szegy egyik oldalán meg nem pirul, majd adjuk hozzá a mogyoróhagymát.

Közben a maradék vajat tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőben melegítsük fel. Óvatosan bontsa a tojásokat a forró vajba, szükség esetén tételenként dolgozzon a serpenyő méretétől függően. Fűszerezzük sóval, borssal és a maradék petrezselyemmel. Főzzük, amíg a fehérek meg nem keményednek, körülbelül 3 percig.

Osszuk el a hash-t négy lemez között, és tegyünk rá egy tükörtojást. Díszítsük a párolt szegy maradék hagymás mártással.