Mi az Agave - és „egészségesebb” cukor?

Íme, mi van valójában abban a turmixban, amelyet most rendelt.

A túlzott cukorbevitel visszaszorítása érdekében - amely összefüggésbe hozható olyan egészségügyi problémákkal, mint a 2-es típusú cukorbetegség, az anyagcsere-betegségek és az elhízás - sokan új édességforrások felé fordulnak, amelyek nem asztali cukor. Az egyik népszerű cukor alternatíva az agavé nedű vagy agavé szirup.

Az Egyesült Államok déli részén, Latin-Amerikában és Dél-Amerikában őshonos agave növényből származik, az agavé nektár vagy szirup olyan folyadék, amelyet élelmiszerek és italok édesítésére használnak. Lehet, hogy látja vagy hallja az „agave nektár” és az „agave szirup” kifejezéseket, amelyeket felváltva használnak. Egyes címkék még agave-nedűnek is nevezik a termékeket, míg az összetevők felsorolása szerint „100 százalékos szirup”. A szakértők egyetértenek abban, hogy nagy a zűrzavar abban, hogy mi tekinthető nektárnak és mi a szirup.

Elméletileg az agave-nektár az édesítőszer feldolgozatlan változata, nem ellentétben a juharfák nedvével. Feldolgozásakor a nektár agavé szirup lesz, amit technikailag értékesítenek a fogyasztóknak. Ez nem különbözik a magas fruktóz-tartalmú kukoricasziruptól, mondja Jacqlene Hanks, R.D., C.D.N. A British Dental Journal egyik cikke szerint azonban a „szirupot” és a „nektárt” általában felcserélhető módon használják - a szupermarketben forgalmazott agave-édesítőszerek túlnyomó többségét nektár címkével látják el, és még néhányan szirupos címkével is felsorolják összetevőjüket: ágáve nektár.

De mielőtt feltöltené az agavét, Hanks és Lindsey Pfau, R.D., C.S.S.D. megosztják az édesítőszer mögött álló tényeket.

A követelés:

Mivel az agavé-nektár egy növényből származik, ez természetesebb, egészségesebb alternatíva az asztali cukor számára, amely nem emeli annyira a vércukorszintet.

A bizonyíték:

Míg az agavé szirup technikailag a természetben megtalálható teljes élelmiszer, még mindig feldolgozott, csakúgy, mint az asztali cukor, amely nádcukorból készül - magyarázza Pfau. Vessünk egy pillantást az agavé és az asztali cukor táplálkozási információira.

Agávé

Adagolási méret: 1 teáskanál
Kalória: 21 kalória
Szénhidrátok: 5 gramm

Asztali cukor

Adagolási méret: 1 teáskanál
Kalória: 15 kalória
Szénhidrátok: 4 gramm

Az agave kétféle cukorból áll: a fruktózból - a gyümölcsben található természetes cukorból - és a glükózból - a szervezeted által előnyben részesített szénhidrátforrásból - körülbelül 75 százalékban a fruktóz származik, mondja Pfau. Az asztali cukor nagyjából 50% fruktózt és 50% glükózt tartalmazó cukorszacharózból áll.

Papíron az asztali cukor valamivel jobb táplálkozási információkkal rendelkezik, mint az agave - kevesebb kalória és kevesebb szénhidrát. De az agavé körülbelül 50 százalékkal édesebb, mint az asztali cukor, ami azt jelenti, hogy ugyanannyi édességhez nem kell annyit használni, mondja Pfau.

Például egy teáskanál agave (21 kalória, 5 gramm szénhidrát) ugyanazokat az édes eredményeket kínálhatja, mint egy evőkanál asztali cukor (45 kalória, 12 gramm szénhidrát).

A test pedig más-más módon dolgozza fel a különböző cukrokat. Például a fruktóz, amely az agave túlnyomó részét alkotja, hozzájárulhat a zsírraktározáshoz, mint a glükóz.

A Nutrients folyóiratban megjelent, 2017-es tanulmány szerint a megnövekedett fruktózfogyasztás hozzájárulhat az alkoholmentes zsírmájbetegségekhez, az inzulinrezisztenciához és a dislipidémiához - rendellenes mennyiségű lipidhez a véráramban. Ennek oka lehet, hogy a máj a fruktózt metabolizálja, más cukrokat nem.

De Pfau rámutat, hogy a fruktózt a magasan feldolgozott snackekben használják. A feldolgozott snackek magasabb fogyasztása negatív egészségügyi kockázatokkal társult.

A másik oldalon: mivel a fruktózt a májba juttatják, mielőtt a véráramba kerülne, alacsonyabb a glikémiás indexe (GI), ami azt jelenti, hogy nem emeli olyan gyorsan a vércukor- és inzulinszintet, mint az asztali cukor. Ez jó hír a cukorbetegséget kezelő emberek számára - akiknek kordában kell tartaniuk a cukrot -, és bárki számára, aki fáradtnak vagy éhesnek érzi magát a cukorcsúcs után.

Az, hogy mire használja a cukrot, befolyásolhatja azt is, hogy melyik forrást szeretné - mondja Pfau. Például az agavé olyan folyadék, mint a méz és a juharszirup, így sütés közben kissé nehezebb használni. De az agave jól keveredik folyadékokban, például teákban vagy turmixokban. Az Agave íze is kissé eltér a szokásos cukrotól - csakúgy, mint a méznek és a juharszirupnak az íze eltérő, ezért inkább különféle ételekkel részesítheti előnyben.

Ha olyan állóképességi sportolókról van szó, mint a kerékpárosok, akkor a cukor - egy egyszerű szénhidrát - fontos üzemanyag-forrás, amire szüksége van, így nem kell hosszú vagy nehéz túrákon bunkóznia.

"Az állóképességű sportolóknál több cukor lehet, mint az átlagos Joe-ban, mert izmaiknak szükségük van erre a cukorra" - mondja Pfau. "A [cukorbevitel] legjobb időzítése közvetlenül az edzés előtt, alatt és után közvetlenül [a teljesítmény és a helyreállítási előnyök érdekében]."

Az agavé és egy másik cukorforrás közötti választás attól függhet, hogy a kerékpáros gyomra mit tud kezelni.

"A legtöbb ember a glükózt kezeli a legjobban [a fizikai aktivitás során]" - mondja Pfau. - De néhány ember inkább a fruktózt választja. A valóságban minél több típusú cukor van, annál többet tud elviselni, és annál jobban felszívódik. "

Az ítélet:

A nap végén a cukor cukor, függetlenül attól, hogy honnan származik - még akkor is, ha „a természetben található teljes ételnek” tekintik, minimális feldolgozással. Bármilyen édes dolog felesleges fogyasztása - asztali cukor, agávé, méz vagy juharszirup formájában - hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és a negatív egészségügyi problémákhoz - mondja Pfau.

De az olyan sportolókhoz, mint mi, kerékpárosok, egy kicsit nagyobb mozgásterük van a cukorfogyasztással a megnövekedett aktivitási szintünk miatt. A legjobb dolog, amit tehet az egészsége érdekében, az, hogy ellenőrizze a hozzáadott cukor bevitelét, különösen a kerékpáros szabadnapokon. Az amerikai táplálkozási irányelvek a napi kalória legfeljebb 10 százalékát javasolják hozzáadott cukorból, ami nőknél nem haladja meg a napi 25 grammot, a férfiak esetében a 36 gramm.

Pfau javasolja a cukorforrások cseréjét is. "Minél változatosabb a diéta, annál jobb" - mondja. - Mindent mértékkel.