Afrikai élelmiszer-szokások, egészség és kultúra

Kémiai összetétel

a hagyományos Afrikai ételek

KELET AFRIKA

Néhány kelet-afrikai étel összetétele

Forrás: French, M. H. (1937). Néhány megjegyzés a kelet-afrikai bennszülöttek étrendjében használt közös élelmiszerekről. Kelet-afrikai orvosi folyóirat 13: 374-378.

A következő cikk a következőkkel foglalkozik

A fehérjék (állati termékek, gabonafélék, hüvelyesek, diófélék) biológiai értéke
Néhány kelet-afrikai élelmiszer oxálsavtartalma, 1938
Fitinsav-foszfor az élelmiszerekben
Élelmiszerekben kapható vas
Nikotinsav az élelmiszerekben

Jelentés az étrendi felmérésről és a táplálkozás értékeléséről Kelet-Afrikában 1953

Tanzánia 48 élelmiszerének kémiai összetétele

Kukorica termékek
Rizs termékek
Búza termékek
Fű és hüvelyesek
Lucerén és lucerén étkezés
Olajtorták
Húsipari melléktermékek
Vegyes termékek
Emésztési együtthatók, amelyeket különböző munkavállalók kaptak hasonló takarmányokhoz

Tanzánia étkezőasztalai

A manióka tápértéke

A cikk adatokat és információkat nyújt a következőkről:
A gyökér tápanyag-számításai:

Zsír
Fehérje
Szénhidrátok
Víz
Ásványok
A manióka levelek tápanyag-számításai

A zöld levelek karotintartalma

Usambara néhány fontos élelmiszerének elemzése 1966-1967

Kémiai elemzés:

Kukorica gabona, egész étkezés
Házilag feldolgozott liszt
Kereskedelmi kukoricaliszt
Kukorica, egyszer dübörgött
Rizs, hántolt, csiszolatlan
Mandazi (búzalisztből és élesztőből készített és zsírban sült fánk)
Friss manióka gumók, hámozott
Szárított manióka gumók, megtisztítva
A szárazanyagra hivatkozott tápanyagtartalom összehasonlítása
Friss banán főzéshez
Szárított banán
A szárazanyagra hivatkozott tápanyagtartalom összehasonlítása
Édesburgonya
Babmag
Gyümölcs banán, különböző fajok
Füstölt hal
Az édesvízi halak összehasonlítása a füstölt halakkal
Tanzánia északkeleti részén általánosan használt egyes élelmiszerek tápanyagtartalma

A vad zöldségek vitamintartalma Kenya felvidékén

Ez a táblázat német nyelven készült, a következő fordítások segítenek az adatok felhasználásában:

Egyes kenyai élelmiszerek kémiai összetétele

A kenyai élelmiszerek kémiai elemzése

Az alábbi táblázatok összehasonlítást nyújtanak a fő kenyai élelmiszerek elemzése és a más régiókban, valószínűleg Európában és Amerikában termesztett hasonló termékek elemzése között, Sherman idézete szerint (1926).

Kémiai elemzés:

Kukorica
Piros, fehér köles
Krumpli
Levelek, káposzta, spenót
Útifű, banán
Zöld levelek (Mathoroko, Terere, Togotia, Hatha)

Maszáj - a következők kémiai összehasonlítása

Tej a maszáj tartaléktól az otthoni tejmintákig

Kikuyu * - az ásványianyag-tartalom összehasonlítása

Ucuru: commen gruel (köleslisztből és vízből készült)
Mukiro: női zsiradék (köleslisztből és vízből készült, sót vagy sópótlót adtak hozzá a férfiaknál)
Egyéb női ételek: Musuru, Muthio, Kiruyu

Kikuyu * - Összetétel összehasonlítása:

* A Kikyuy két fő étkezése a következő volt:

1. Egyfajta vastag zabkása, az úgynevezett "Irio", ami ételt jelentett, amelynek fő összetevői a kukorica, a hüvelyesek és az útifű (banán főzése) voltak.
2. Köleslisztből és vízből készített „Ucuru”

A hagyományos élelmiszerek kémiai összetétele
Omo Ohiokpehai, Pakisztán Journal of Nutrition. 2 (4): 267-270, 2003

Készítette: Verena Raschke 2005/Kapcsolat