Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Kiderült, hogy vaj, tejszín, tojássárgája, zsíros hús és teljes zsírtartalmú sajt fogyasztása nem rosszabb a szívünk számára, mint az olíva- vagy repceolaj - derül ki egy nemrégiben készült tanulmányból, amelyet Dr. Rajiv Chowdhury és munkatársai tettek közzé az Annals of Internal Orvostudomány (1). Talán Paula Deen-nek végig igaza volt: sült vajat, tejszínt és sajttal megrakott rakott ételeket, valamint tojássárgáját és tejszínhabbal töltött desszerteket kellene ennünk. Úgy tűnik, hogy ez a cikk igazolja Ms. Deen-t, mert most (végre) tudományos bizonyítékaink vannak arra, hogy az ilyen ételek mellkasi fájdalommal nem azonnal eljuttatnak az ügyeletre.

Több generációig tartó szívbetegségben szenvedő emberként azt hiszem, hogy mégis tovább adom a sertészsírt, vajat és tejszínhabot. Annak ellenére, hogy a tanulmány statisztikái másképp látszanak, nem akarok saját statisztikám lenni a szív intenzív osztályán. De a legtöbb ember, aki tudatában van a tanulmánynak, feldobja a tofuját, és fut, és nem sétál, hogy márványos steaket és vajas kiflit fogyasszon. Valóban, a telített zsír felvállalására irányuló jelenlegi tendencia egyik figyelemre méltó példája a Bon Appetit magazin friss számából származik. A kétoldalas terjedelem jól láthatóan tartalmaz egy összetevőt, amelyet korábban az artéria eltömődésének (vagy legalábbis azt gondoltuk) hajlamának köszönhetünk. Összetevő: csirkezsír, vagy ahogy bizonyos körökben ismert, Schmaltz.

Mint valaki, akinek nagymamája már korán megtanította, hogyan lehet csirkefaggyúból rozs kenyeret és burgonyát készíteni aranyszínű, csirkés ízesítésű kenhetővé, de aki abbahagyta az evést, miután szép számú rokon korai életkorban meghalt szívrohamban, megdöbbenve látta, hogy visszatér az ínyenc étkezéssel foglalkozó magazin minden helyére.

A telített zsírok fogyasztásának biztonsága következtében ebben a tanulmányban azt is elmondták nekünk, hogy kerülnünk kell a keményítőt, mivel a sertészsír és a szalonna helyett a szívbetegséghez, a cukorbetegséghez és más életmeghosszabbító állapotokhoz vezet. Ez talányt jelent. Mivel lehet szalonnát enni az ujjaival vagy a tojással együtt (jó telített zsírforrás), hogyan lehet vajat, krémsajtot, tejszínhabot, vagy akár csirkezsírt enni, anélkül, hogy valami keményítőt tartalmazna vagy alatta sütne? Dr. Atkins-nek sok receptje volt, amely kiküszöbölte az összes keményítőt, de sokak számára egyetlen keményítő sem vált fárasztóvá. Hány vajjal bevont szalonnacsík fogyasztható anélkül, hogy pici hányingere lenne? Lehet, hogy a tejszínhab önmagában is jó ízű, de minden bizonnyal jobban ízlik, ha csokoládéhabba építjük.

Szénhidrátmentes ételeket fejlesztettek ki, de ritkán fogyasztják őket többször. Természetesen követhetjük a Bon Appetit javaslatait, és kacsa- vagy csirkezsírt, ennek hiányában további vajat vagy sertészsírt adhatunk a lassan főtt zöldségekhez. Érdekes azonban, hogy évekkel ezelőtt mindannyiunknak azt mondták, hogy azonnal le kell állítani azt a finom, de ó, annyira táplálék nélküli módszert, hogy a zöldeket órákig sós sertéshússal főzzék. Mindannyian megpároltuk a zöldségeinket, és nem is engedtük, hogy egy vajnyi smink áthaladjon rajtuk. De most? Adja át a sós sertéshúst!

Néha úgy tűnik, hogy nem fogunk elég sokáig élni ahhoz, hogy tudjuk, mit kellene ennünk vagy sem. Vagy ha "ők" tévednek, talán egyáltalán nem fogunk sokáig élni. Sőt, mi tűnik elveszettnek a "Mondtam neked" vagy a "Hogyan mondhatják ezt?" étrendünkkel és egészségünkkel kapcsolatos minden új következtetésre adott válasz:

1. Hacsak nem a testünk által igényelt tápanyagokkal fogyasztunk olyan ételeket, természetesen nem leszünk olyan egészségesek, mint kellene;
2. Az összes élelmiszer-fogyasztás mértékét még soha nem vitatták; és
3. A túlzott kalóriabevitel, annak forrásától függetlenül, elhízni fog.

Az biztos, hogy a sós disznóhúsban főzött gallérzöldségek vagy a schmaltzban főtt fehérrépa egy óra jobb részében jobb ízűek lehetnek (egyeseknek), mint ugyanazok a zöldségek, amelyeket telített zsírok nélkül készítenek és gyorsan főznek. De nem szabad figyelmen kívül hagyni az ilyen ételek tápanyagszegénységét, miután vitaminokat főztek belőlük. Talán vitamintabletta üldözővel kell megenni.

A legtöbb étel mérsékelt fogyasztása (kivéve azokat, amelyekre az emberek allergiásak) ritkán okoz kárt. De tekintettel arra, hogy hazánkban hajlamosak a felesleges dolgokra, mennyire vagyunk biztosak abban, hogy zöld utat adva a vaj és a szalonna fogyasztásának, az nem eredményezi a zsíros ételek túlfogyasztását? Végül is a tanulmány egyik kutatója sem emelte ki a telített zsírbevitel és a szívbetegség közötti összefüggést, és nem javasolta, hogy ezeket az ételeket az étrendben.

Mi a helyzet a kalóriákkal? El fognak menni csak azért, mert manapság senki sem beszél róluk? Mi történt azzal a koncepcióval, hogy ha több kalóriát eszünk, mint amennyire a testünknek szüksége van, a felesleg, függetlenül attól, hogy honnan származik, a zsírsejtjeinkbe kerül? Ésszerű megfontolni, hogy minden zsír, akár olajbogyóból, akár csirkéből származik, 9 kalóriát tartalmaz grammonként. A fehérje és a szénhidrát grammonként 4 kalóriát tartalmaz. Nagymamám több kalóriát költött el, mint én, mert nem volt ruhaszárítója, autója, sok lépcsőfokot felhúzta az élelmiszerekkel, egy fából készült tálat és egy vágókést hamburgerre vágott, hengerelt tésztát nehéz fa sodrófával és verte seprű nyéllel ellátott szőnyegek. Megvertem egy számítógép billentyűit.

Tehát legyen egy józan észünk, a vaj és a tejszínhab krémek mellett. Ez hosszabb utat fog megtartani egészségünkben.