Sav/bázis egyensúly

Az étrendi savterhelést a savat kiváltó ételek és az alkáli (bázist) képző ételek egyensúlya határozza meg. Az állati fehérje általában jobban képződik a savban, mert általában magasabb a kéntartalmú aminosavak, például a metionin szintje, amelyek a szervezetben metabolizálódva kénsavat termelnek. A gyümölcsök és zöldségek viszont általában bázisképzőek, amelyek segítenek a vesénk savainak semlegesítésében.

egészségügyi

Az ókori emberi étrend, hasonlóan majomtársainkéhoz, nagyrészt növényekből állt, így valószínűleg őseink veséjében több bázist termeltek, mint savat. Az emberek e lúgos (bázisképző) étrendet fogyasztva évmilliók alatt fejlődtek ki. A legtöbb kortárs étrend viszont feleslegben termel savat. Ez a váltás a bázis- és a savképző étrendről segíthet megmagyarázni a vesebetegség modern járványát. Egy több mint 12 000 amerikai étrend és veseműködés 2014-es elemzése azt mutatta, hogy a magasabb étrendi savterhelés a vizeletbe történő fehérje szivárgás jelentősen nagyobb kockázatával jár, ami a vesekárosodás mutatója.

A savindukáló étrendekről úgy gondolják, hogy a „tubulus toxicitás”, a vesék apró, finom, vizeletképző csöveinek károsodása révén hatnak a vesére. Az étrendben képződő felesleges sav puffereléséhez a vesék ammóniát termelnek, amely egy bázis, és semlegesítheti a sav egy részét. A sav ellensúlyozása rövid távon előnyös, de hosszú távon a vesékben lévő összes extra ammónia mérgező hatású lehet. A vese működésének időbeli csökkenése az ammónia túltermelésének egy életen át tartó következménye lehet. A veséje romlani kezdhet 20 éves korában, és mire elérjük a 80. születésnapunkat, felére csökkenhet.

A húsban gazdag étrendnek tulajdonított krónikus, alacsony fokú, metabolikus acidózis segít megmagyarázni, miért tűnik a növényi étrendet fogyasztóknak jobb a veseműködése, és miért tűnik a különböző növényi étrendeknek olyan sikeresek a krónikus veseelégtelenség kezelésében. Normális körülmények között a vegetáriánus étrend alkalizálja a vesét, míg a nem vegetáriánus étrend savas terhelést jelent.

Ha az emberek nem hajlandók csökkenteni húsfogyasztásukat, ösztönözni kell őket arra, hogy fogyasszanak több gyümölcsöt és zöldséget, hogy kiegyenlítsék ezt a savterhelést. A kutatók azt találták, hogy az embereknek gyümölcsök és zöldségek adása nemcsak a szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) tablettákhoz hasonló védelmet nyújtott a felesleges sav semlegesítéséhez, hanem további előnye volt, hogy csökkentette az alanyok vérnyomását.

Kép jóváírás: mmoxley/Thinkstock. Ezt a képet módosították.