A zsírforrások hatása a jóllakottságra

Élelmiszer- és táplálkozási osztály, Purdue Egyetem, West Lafayette, Indiana

Élelmiszer- és táplálkozási osztály, Purdue Egyetem, 212 Stone Hall, West Lafayette, Indiana 47907-1264. E-mail: [email protected] További cikkek keresése a szerzőtől

Élelmiszer- és táplálkozási osztály, Purdue Egyetem, West Lafayette, Indiana

Élelmiszer- és táplálkozási osztály, Purdue Egyetem, 212 Stone Hall, West Lafayette, Indiana 47907-1264. E-mail: [email protected] További cikkek keresése a szerzőtől

Absztrakt

Célkitűzés: Nem állnak összhangban a különféle zsírsavak jóllakottsági értékéről. Ez a tanulmány összehasonlította két egyszeresen telítetlen zsírsavban (földimogyoróolaj és repceolaj) gazdag zsírforrás étvágygerjesztő hatását telített zsírsavakban gazdag vajjal (vaj).

Kutatási módszerek és eljárások: Egy éjszakai böjt után a sovány résztvevők kitöltöttek egy kérdőívet, amely információkat kért az éhségről, a teltségről, az étkezési vágyról és a várható fogyasztásról. Ezután 15 perc alatt elfogyasztották az egyik előterhelést (muffinok, amelyek 40 g zsírforrást tartalmaznak vagy nem tartalmaznak zsírokat) és 150 ml vizet. A kérdőíveket az előterhelés lenyelése után 30, 60 és 120 perccel ismét kitöltöttük. A résztvevők az ezt követő 24 órában étrendi nyilvántartást vezettek.

Eredmények: A repce- és mogyoróolaj-muffinok nagyobb teltséget eredményeztek, a vaj-, repce- és mogyoróolaj-muffinok pedig alacsonyabb éhségértéket eredményeztek az előterhelés lenyelése után 30, 60 és 120 perccel a zsírmentes előterheléshez képest. A zsírtartalmú terhelések között nem tapasztaltunk különbséget. Bár az előbetöltések után 24 órával az energiafogyasztás összehasonlítható volt a három zsírtartalmú terhelés elfogyasztásának napjaival is, az egyes vizsgálati ülések után az energiafogyasztás magasabb volt, amikor a zsírmentes muffinokat szolgáltatták. Azonban a teljes energiafogyasztás, beleértve az előterhelések által biztosított kalóriákat, a kezelések során hasonló volt.

Vita: Ezek az adatok nem támasztják alá az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag zsírforrások differenciált jóllakottsági hatását a telített zsírsavakban gazdagokhoz viszonyítva.

Bevezetés

A túlsúly és az elhízás növekvő prevalenciája arra késztette az étkezési zsír hozzájáruló szerepének tanulmányozását ((1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)). Az egyik bizonyíték azt jelzi, hogy a zsír magas energiasűrűsége és íze hozzájárul a passzív túlfogyasztáshoz ((8), (9)); vagyis a zsír gyenge telítettségi és jóllakottsági tulajdonságokkal rendelkezik ((10), (11)). Más munka azt jelzi, hogy a zsírbevitel kevés oxidatív reakciót vált ki, megkönnyítve ezzel annak tárolását ((12), (13), (14)). Ezeknek a területeknek az integrációja a közelmúltban felkeltette az érdeklődést az egyes zsírsavak potenciális differenciális jóllakottsági szerepe iránt, mivel ezek a felszívódás hatékonyságában és az oxidáció sebességében eltérnek.

French és mtsai. ((15)) beszámolt arról, hogy az olajemulziók nasogastricus infúziója emberben nem eredményezett differenciális jóllakottsági reakciót. A linolsav azonban lényegesen alacsonyabb utóterhelési energiabevitelt eredményezett a sóoldathoz képest. Ezt követően Lawton és mtsai. ((16)) összehasonlította a telítettség mértékének a posztesztesztív jóllakottságra gyakorolt hatását egy preload vizsgálatban. Megfigyelték az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) gyengébb hatását 1 1 Nem szabványos rövidítések: MUFA, egyszeresen telítetlen zsírsav; PUFA, többszörösen telítetlen zsírsav; SFA, telített zsírsav; OA, olajsav.
a többszörösen telítetlen zsírsavaknál (PUFA-k) várható fogyasztási besorolásokról. Az éhség, az étkezési vágy és a teltségértékelés nem különbözött egymástól. Az ugyanazon kutatók által végzett második tanulmányban ezeknek a zsírsavaknak az hatása nem volt szignifikánsan különbözõ semmilyen étvágyindexnél. Nemrégiben Kamphuis és mtsai. ((17)) szintén beszámolt arról, hogy nincs hatással az energiafogyasztásra a PUFA-k (linolsav, γ-linolsav) vagy a MUFA-k (olajsav) 2 hetes fogyasztása után.

Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy tovább tisztázza ezt a kérdést azáltal, hogy szembeállítja a MUFA-ban (mogyoróolaj és repce) magas zsírforrások jóllakottságát a magas telített zsírsavtartalommal (SFA-k; vaj).

Kutatási módszerek és eljárások

Tervezés

10 órás éjszakai böjt után a résztvevők kitöltötték a kiindulási kérdőíveket, amelyek információkat kértek a hangulatról és az étvágygerjesztő érzésekről. A hangulattal kapcsolatos kérdéseket feltettük, hogy eltereljék a résztvevők figyelmét a vizsgálat fő céljáról. A kérdőív kitöltése után a résztvevők 15 percen belül elfogyasztották a négy előretöltött muffin és 150 ml ionmentes víz egyikét. A 4 előterhelt muffint véletlenszerű sorrendben adtuk be, heti időközönként. A következő 2 órában a résztvevők a laboratóriumban maradtak, és az előterhelés elfogyasztása után 30, 60 és 120 perccel kitöltötték az étvágygerjesztő kérdőívet. A résztvevők az előterhelés elfogyasztása után 24 órán át szabad táplálkozási étrend-nyilvántartást vezettek. A protokollt a Purdue Egyetem Humán Témák Felülvizsgálati Bizottsága hagyta jóvá.

Résztvevők

Összesen 20 (9 férfi és 11 nő) hallgatót és alkalmazottat vettek fel nyilvános hirdetések útján. Mindannyian egészséges felnőttek voltak (24,7 ± 7,8 évesek), az átlagos testzsír 20,6 ± 7,2% volt (bioeletrikus impedancia-analízissel mérve, TBF-105 modell; Tonita, Skokie, IL) és az átlagos testtömeg-index 21,6 ± 2,1 kg/m 2. A jogosultsági kritériumok közé tartoztak a nemdohányzók, a gyógyszerek (a fogamzásgátló tabletták kivételével) használata, nem terhes vagy szoptató, nem terápiás étrend, rendszeres étkezési szokások, az előző 3 hónapban nem volt fogyás vagy 3 kg-nál nagyobb testtömeg-növekedés, normál éhomi vércukorszint (70) –110 mg/dl), nincs mogyoróallergia, a családban nincs cukorbetegség és étrendi korlátozás ≤14 ((18)).

Előtöltés

Tíz további nem tanulmányos résztvevő 9 pontos kategóriájú skálák segítségével értékelte a muffinokat a kellemesség (íz, illat, textúra, általános megjelenés) és az íz intenzitása (édes, savanyú, keserű, sós) szempontjából. A repceolajat, a mogyoróolajat vagy a vajat tartalmazó muffinok zsírtartalmának értékelésében nem találtunk statisztikailag szignifikáns különbséget. A zsírmentes muffinok azonban különböztek a repceolaj-muffinoktól [F (1, 9) = 9,309, o = 0,014)], mogyoróolaj-muffinok [F (1, 9) = 20,376, o = 0,001)], és vaj muffinok [F (1, 9) = 9,309, o = 0,014)], amikor a zsírszintet értékelték. Az olajat, repceolajat, földimogyoróolajat vagy vajat nem tartalmazó muffinok átlagos zsírszintje 2,0, 4,9, 5,3, illetve 4,5 volt.

Minden teszt alkalmával a résztvevők a három egyforma muffin egyikét kapták, amely összesen 75,5 g zsírmentes tortakeveréket (Duncan Hines; Angel Food, Columbus, OH), 5 g cukrozatlan kakaót (Hershey Foods, Hershey, PA) tartalmazott. ), 25 ml vizet és 40 g vagy mogyoróolajat (Holliwood, Uniondale, NY), repceolajat (Crisco, Cincinnati, OH) vagy sós vajat (Land O Lakes, Arden Hills, MN). Zsír nélküli kontroll előterhelést is teszteltünk. Az összes muffin azonos hozzávetőleges térfogatot (230 ml) tartalmazott. A zsírtartalmú muffinok súlya ~ 73 g, a zsírmentes muffinoké pedig 59 g volt. Az előfeszítések további jellemzőit az 1. táblázat mutatja.

A muffin zsírforrásának típusa Vaj repce földimogyoró olaj Nincs zsír

Hozzávetőleges tömeg (g)	73.	73.	73.	59
Hozzávetőleges térfogat (ml)	230	230	230	230
Tápanyagok:
Összes lipid (g)	30,77	38.24	38.04	0
SFA (g) *	20.20	2.84	6.76	0
PUFA (g) *	1.20	11.84	12.8	0
MUFA-k (g) *	9.36	23.56	18.48	0
OA (g) *	8.16	22.44	17.92	0
Arányok:
PUFA: SFA	0,059	4.169	1.893	0
OA: PUFA	6.80	0,95	0,96	0
Energia (kcal)	516,93	584.16	582,36	240
A zsírból származó kilokalória százalékos aránya	53.57	58.92	58.79	0
Kalóriasűrűség (kcal/g)	7.08	8.00	7.98	4.07

* Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat, 1999. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory http: www.nal.usda.govfnicfoodcomp.

Hunger Rating

Az éhséget 9 pontos kategóriás skálán rögzítették, a véghorgonyok „egyáltalán nem éhesek” és „rendkívül éhesek” voltak. A teltség, az étkezési vágy és a várható fogyasztás (a résztvevők mennyit gondoltak enni a minősítés idején) értékelését is megkapták. Ezen túlmenően a résztvevők a különféle tápanyagtartalmat és érzékszervi tulajdonságokat képviselő élelmiszerek fogyasztásának erősségét jelezték az Élelmiszer kalauz piramis minden egyes élelmiszercsoportjából származó 39 tételből álló felsorolásból.

Diet Records

A laboratóriumba tett első látogatásuk alkalmával minden résztvevőt kiképeztek az étrend szabad takarmányozásának vezetésére. Műanyag ételmodelleket alkalmaztunk az adagméret becsléséhez. A résztvevőket arra utasították, hogy készítsenek fűszereket teáskanálnyi mennyiségben. Minden foglalkozás után a résztvevők szabványosított űrlapot kaptak az elfogyasztott ételek és italok típusának és mennyiségének rögzítésére a 24 órás utólagos betöltési időszak alatt. Minden étrendi rekordot a résztvevővel felülvizsgáltunk a pontosság és teljesség biztosítása érdekében. Elemzés céljából az étkezési alkalmat étkezésnek tekintették, amikor a résztvevők> 300 kcal-t ettek. Az uzsonnákat étkezési alkalmakként határozták meg, amikor a résztvevők <300 kcal-t ettek. Az étrend nyilvántartásait egyetlen egyén elemezte az Élelmiszer-feldolgozó táplálékelemző szoftver csomagjának 7.60-as verziójával (ESHA Research, Salem, OR).

Statisztikai elemzések

Alanyon belüli keresztirányú kialakítást használtak. Az étvágyérzeteket és az energiafelvétel elemzését ANOVA ismételt mérésekkel végeztük. Páros diákok t teszteket alkalmaztunk post hoc összehasonlításokhoz. Az elemzéseket az SPSS 10.0 for Windows (SPSS Inc., Chicago, IL) alkalmazásával végeztük. A 0,05 alatti valószínűségi értékeket statisztikailag szignifikánsnak tekintettük. Az eredményeket átlag ± SE értékként jelentjük.

Eredmények

Az átlagos éhség- és teltségértéket az előterhelések bevétele előtt (0. idő) és után az 1. ábra mutatja. A zsírmentes muffinok fogyasztása utáni éhségértékek szignifikánsan magasabbak voltak, mint a repceolaj-muffinok fogyasztása után [F (7, 133) = 13,964, összes o

Átlagos ± SE éhség (A) és teltség (B) értékek egyéjszakás böjt (0. idő) és az előterhelések lenyelése után különböző időpontokban (n = 20). A zsírmentes muffinok (A) értéke statisztikailag eltér a vajtól (o

Az átlagos teljes energiafogyasztás (kilokalória), beleértve az ételek (≤300 kcal), az étkezések (> 300 kcal) és az előterhelések által biztosított kalóriákat, a 2. ábrán látható. Bár a snackek számában (1,9, 1,87, Vaj, repceolaj, mogyoróolaj és zsírmentes muffin 1,8 vagy 2,1) vagy étkezés (vaj, repceolaj, mogyoróolaj és zsírmentes muffin esetében 4,1, 4,3, 4,5 és 4,5) epizódok, az étkezés energiafogyasztása 24 órával a zsírtartalmú muffinok bevétele után szignifikánsan alacsonyabb volt [F (3, 57) = 6,410, o

Átlagos összes energiafelvétel (kcal) ± SE, amelyet snackek (≤300 kcal), étkezések (> 300 kcal) és előterhelések biztosítanak. A és b értékek (o

Az éhségértékelések és a táplálékfogyasztás nem különbözött nemenként. Nem figyeltünk meg lényeges különbséget az élelmiszerek fogyasztásának vágya tekintetében a 39 tápanyagtartalmat és érzékszervi tulajdonságokat képviselő 39 tételből.

Vita

A magas zsírtartalmú, energiasűrűségű ételek, gyenge telítettségi és jóllakottsági tulajdonságokkal járulhatnak hozzá a pozitív energiamérleghez olyan körülmények között, ahol megfizethetőek és ízletesek ((19)). Javasolták azonban, hogy ezt a zsírsavösszetételük módosíthatja ((15), (16)). A máj különböző szabad zsírsavainak oxidatív metabolizmusának mértéke jelentős információforrást jelent az étvágy kontrollálására ((20)). Patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az oxidált zsír kielégítő, míg a raktározott zsír nem (21).

A zsírsavak telítettségi szintje befolyásolja olvadáspontjukat és pH-jukat, ami viszont befolyásolhatja az abszorpció sebességét ((22)). Patkányokban a telített és áttelítetlen zsírsavak kevésbé hatékonyan szívódnak fel a bélből, mint a telítetlen zsírsavak ((23)). Ezenkívül az olajsav (OA; 18: 1n-9) gyorsabban felszívódik és oxidálódik, mint a sztearinsav (18: 0) ((24)). Emberben a PUFA-k ((25), (26)) gyorsabban oxidálódnak, mint az SFA-k. Ezért az SFA-kat előnyben kell részesíteni a lerakódás szempontjából ((25), (27), (28), (29) és gyengébb jóllakottsági tulajdonságokkal rendelkeznek. Lawton és mtsai. ((16)) azt sugallják, hogy a magas százalékban OA-t tartalmazó MUFA-k, a zsírsavak alapvető tárolási formája az emberi zsírszövetben ((30)) viszonylag gyengén ellenőrizhetik az étvágyat a PUFA-khoz képest. Így feltételezhető, hogy a zsírsavak sorrendjének a jóllakottság szempontjából PUFA-k> MUFA-k> SFA-k legyenek. A megrendelés támogatása azonban általában hiányzik.

French és munkatársai által kapott eredmények. ((15)) azt jelzik, hogy az étvágygerjesztő érzéseket a telítettségben változó zsírsavak nem befolyásolták különböző módon. A linolsav infúzió a bevitel nagyobb mértékű elnyomásához vezetett az OA-hoz és a sztearin/OA-emulzióhoz képest, de a legnagyobb hatást az intralipid esetében figyelték meg, amely nem különösebben magas linolsavban. Tekintettel a szájon át történő zsírfelismerés és a lipid-anyagcsere ízléskomponensére vonatkozó halmozódó bizonyítékokra ((31)), ez az orális stimulációt megkerülő infúziókon alapuló megállapítás nem tükrözi hűen a tesztelt zsírsavakra adott válaszokat. Lawton és mtsai. ((16)) arról számolt be, hogy a PUFA-k erősebb befolyással voltak a várható fogyasztásra, mint a MUFA-k és SFA-k. Ez a hatás azonban kicsi volt, rövid ideig tart, más étvágyindexeken nem figyelhető meg, és nem reprodukálható. Kamphuis et al. ((17)), az alanyok az összes zsírterméket 2 hétre linolsavval, γ linolsavval vagy OA-val helyettesítették. Nem figyeltek meg szignifikáns különbségeket az étvágyváltozók (éhség, jóllakottság, teltség, szomjúság és étkezési vágy) tekintetében a három kezelés között. Huszonnégy órás energiafogyasztást értékeltek, de nem észleltek különbségeket az olajok között.

Ebben a tanulmányban összehasonlítható étvágygerjesztő értékeléseket kaptak az összes zsírtartalmú muffin elfogyasztása után, ami tovább vitatta a telítettségben változó hosszú láncú zsírsavak humán differenciális jóllakottsági hatásainak hipotézisét. Az éhség és a teltség értékelése hasonló volt az összes zsírtartalmú muffin esetében. Az éhségértékek a zsírmentes muffinok fogyasztása után magasabbak voltak, és a teltségi besorolásuk alacsonyabb volt, mint a hozzáadott zsírt tartalmazó muffinok elfogyasztása után. A zsírmentes muffinok azonban kevesebb teljes energiát tartalmaztak, ami jelentősen hozzájárul a jóllakottsághoz ((32)).

Alacsonyabb 24 órás energiafogyasztást figyeltek meg a repceolaj-muffinok fogyasztása után. Ez annak tulajdonítható, hogy a repceolaj PUFA: SFA és alacsonyabb OA: PUFA arányokkal rendelkezik, mint a mogyoróolaj és a vaj. A mogyoróolajnak azonban magasabb a PUFA: SFA és alacsonyabb OA: PUFA aránya, mint a vajnál, és a mogyoróolaj utáni bevitel nem volt szignifikánsan alacsonyabb, mint a vaj utáni. Így a beviteli adataink sem feleltek meg az előrejelzéseknek.

Az összehasonlítható, magasabb zsírtartalmú termékek csökkentett zsírtartalmú (csökkentett energiatartalmú) változatainak helyettesítésének elő kell segítenie a csökkent energiafogyasztást és javítani kell a súlykezelést. Viszont viszonylag keveset tudni arról, hogy az ilyen típusú élelmiszerek hogyan befolyásolják az ételválasztás és -fogyasztás szokásait, és hogy valóban hatékonyak-e az energiafogyasztás csökkentése szabad élethelyzetekben hosszabb ideig ((37)). Ennek a tanulmánynak az eredményei azt sugallják, hogy a szabadon élő alanyok nagyobb energiabevitellel járnak annak a 24 órának az után, hogy titokban zsírmentes ételeket kínálnak nekik a nap első étkezéseként. Ez súlyosbodhat, ha a fogyasztókat tájékoztatják az étkezés zsírtartalmáról ((38)). Ha ez a magasabb energiafogyasztás a zsírmentes ételek fogyasztása után hosszú távon folytatódik, akkor valószínűleg súlygyarapodás következik be.

Összességében elmondható, hogy a telítettségben változó hosszú láncú zsírsavak patkányok táplálkozására gyakorolt differenciális hatásait alátámasztó bizonyítékokat (25), (29)) emberekben nem sikerült megismételni.

Elismerés

Ezt a munkát részben az Egyesült Államok Nemzetközi Fejlesztési Ügynökségének (RD309-022/4092094) és a Fundacao Coordenacáo de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES) támogatásai támogatták, Brazília/Brazília.