A világ táplálásához kezdje a csokoládé kolbásszal és a rovarfagylalttal - mondja a tudós

A homár nem csinos. Mártsa ezeket a csúnya lényeket meleg vajba, és a legtöbbünk számára azonnal más kérdéssé válnak. Miért ostorozzuk tehát a rovarok fogyasztását?

világ

Az egyik ausztrál kutató reménykedik ezen. A Queenslandi Egyetem hústudományi professzora, Dr. Louwrens Hoffman azt vizsgálja, hogyan lehetne felhasználni vagy hozzáadni a kukacot, a sáskát és más „alternatív” fehérjéket egy sor speciális ételhez.

Miért forduljon hát a hibákhoz, ha mondjuk ízletes steaket kaphat? Hoffman egyszerűen úgy véli, hogy a hagyományos állatok nem képesek kielégíteni a hús iránti globális keresletet, ezért alternatívákra van szükség a hagyományos fehérjeforrások pótlásához vagy legalább kiegészítéséhez.

"A fenntartható fehérjetermelés legnagyobb lehetőségét a rovarok és az új növényi források jelentik" - mondta nyilatkozatában.

Tanulmányok azt mutatják, hogy azok a nyugati fogyasztók, akik visszavonulhatnak a rovaralapú étkezés eszméjétől, kipróbálják a rovarokat, ha feldolgozzák és álcázzák őket - mintha ismerős kedvencekbe illesztenék - mondta Hoffman.

"Például egyik hallgatóm készített egy nagyon ízletes rovarfagylaltot" - mondta.

Globális trend

Egy nemrégiben készült tanulmány szerint az entomofágia, a rovarok fogyasztásának tudományos szava legalább 113 országban szokás gyakorolni. És több mint 2000 dokumentált ehető fajjal a rovarok elnyerték az ENSZ jóváhagyását, amely a globális élelmiszerhiány lehetséges megoldásaként ajánlja őket. Hozzáadva, hogy környezetbarátak, és az állattenyésztésbe kerülő gázkibocsátás töredékével előállíthatók, míg a táplálkozási vizsgálatok szerint a rovarok jó fehérjeforrást jelentenek súly szerint, bár a zsír- és vitamintartalom fajonként eltérő.

Hoffman kutatásainak egy része a csirkékre összpontosít. "A baromfi világszerte hatalmas ipar, és az ipar nyomás alatt áll annak érdekében, hogy alternatív fehérjéket találjon, amelyek fenntarthatóbbak, etikusabbak és zöldebbek, mint a jelenleg használt gabonanövények" - mondta. Megvizsgálja a fekete katona légy (Hermetia illucens) lárváinak (tőkehal) lehetséges felhasználását fehérjeforrásként a csirke előállításához.

„A vadon élő csirkék nem esznek takarmánykészítményeket. Rovarokat és lárvákat esznek ”- magyarázta. "Nagyon logikus az egész."

A bizonyíték az ő oldalán áll: Ha a brojlercsirke étrendje legfeljebb 15% lárvadarabot tartalmaz, a csirketermelés, valamint a mellhús aromája, íze, zamatossága és gyengédsége nem sérül, kutatása szerint.

Kenguru hús- és nyúlpogácsák

Hoffman a kenguruk húsát is a globális fehérje potenciális forrásaként tekinti, mivel képesek legeltetni a legtöbb állat számára alkalmatlan területeken. És egyik legújabb tanulmánya az erjesztett rooibos kivonat - egy seprűszerű növény, amely Dél-Afrikában nő és főleg tea főzésére szolgál - hozzáadását vizsgálta a nyúlhúspogácsákkal, hogy tesztelje képességeit „természetes adalékként” a gyártási folyamatban.

Hoffman úgy véli, hogy „átfogóan át kell értékelni, hogy mi lehet mindenki számára egészséges, tápláló és biztonságos táplálék”.

Vegyük fontolóra a homár szerény történetét: A 19. század végéig a homároknak negatív hírnevük volt, ezért az Egyesült Államok New England városaiban, ahol bőségesen és olcsón voltak, rabszolgákat, szolgákat és foglyokat etettek. Néhány város még törvényeket is elfogadott annak megakadályozására, hogy a foglyokat túl gyakran etessék velük, mivel embertelen lenne többet adni nekik.

"A túlnépesedett világ azért küzd, hogy elegendő fehérjét találjon, hacsak az emberek nem hajlandók megnyitni elméjüket és gyomrukat az élelmiszer sokkal szélesebb fogalma előtt" - mondta. - Megennél egy szarvasból készült kereskedelmi kolbászt?

Extra hagymát kérek - és adja át a mustárt.