A Comedy Club ételei nem viccek

"Az a srác vagyok, akinek valóban kudarca van" - mondta Harold Villarosa.

És elbukhat. A séf felügyeli a The Stand, egy komoly ételeket kínáló vígklub újranyitását New York-i Union Square közelében.

Az állvány hét évig futott egy közeli helyen, amíg 2018 júniusában bezárt (a tulajdonosok akkor azt mondták, hogy kinőtték a teret). Mindig több felnőtt étele volt, mint amire egy vígjáték klubban számíthat, olyan ételekkel, mint a pekingi kacsa-pizza, a tonhal tartare cannoli, a csirkehúsleves és a vegán pesto portobello hamburger - valamint a hamburgerek és a fish & chips számíthat rá.

Villarosa-t még jobban felbérelték a The Stand étkezési játékának fejlesztésére, Cris és Paul Italia tulajdonosok pedig abban segítenek neki, hogy tégla sütőt és forgót készítenek az új helyszín nyitott konyhájába, és nagyjából megadják a szakács carte blanchét. amit ő akar.

viccek
"Senki sem botlik meg igazán" - mondta Villarosa (balra), miközben szünetet tartott beszélgetni, miközben petrezselyemmel, rozmaringgal és fokhagymával töltött bárányruláda, valamint egy gyömbérrel, medvehagymával, citromfűvel és fokhagymával dörzsölt porchetta fordult a forgókészüléken. "A tulajdonosok nagyon nyitottak minderre, de ez is félelmetes, mert szeretek disznóagyot és nyelvet meg ilyesmit enni."

A nyitó menüben nincs disznóagy, de vannak japán stílusú csirkebőrök, nyárson elszenesedve, ponzu mártással. Van még füstölt kagylótartin curry tejszínnel és édesköménylevelekkel, valamint rotisserie kacsa inasal mártással - Fülöp-szigeteki mártással és citrusfélékkel - menta, koriander és Fülöp-szigeteki stílusú pácolt zöldségekkel.

Van természetesen pizza, hamburger és gofrisült krumpli is.

Villarosa 8 vagy 9 éves koráig a Fülöp-szigeteken élt, majd az 1990-es évek elején Dél-Bronxot költöztette.
- A Bronx még mindig égett egy kicsit - mondta.

Amennyire meg tudta mondani, ő volt az egyetlen filippínó mérföldeken keresztül, ami azt jelentette, hogy sokat ugrott junior magasban, mivel nem volt saját csoportja, akivel együtt lóghatott volna.

- Ez egy biztos út volt - mondta. - Ez azt a zordságot és rugalmasságot adta nekem, amivel azt hiszem, minden New York-i ember született.

Első éttermi munkáját 1999-ben szerezte meg egy manhattani McDonald's-ban, ami megnyitotta a szemét a főzésből való megélhetés lehetősége előtt. A Starbucks-nál dolgozott, a Burger Kingnél és valószínűleg kedvencénél, a Fehér Kastélynál.

"Régen visszahoztam a Crave Pack-eket a blokkba, a csirkefűrészeket meg minden ilyesmit" - mondta. És maga a munka magában foglalta a csatát az elhagyottakkal, ami annak idején meglehetősen félelmetes része volt Manhattan Hell's Kitchen negyedének.

"Ez szórakoztató emlék volt, összekevertem a repedő fejekkel" - mondta.

A középiskola után felvette egy barátja meghívását, hogy az utahi Provóba költözzön, ahol hét évig tartózkodott, köztük két félévig a mormoni Brigham Young Egyetem hallgatójaként.

Steak, rotisserie porchetta és csirkeételek a standon.

"Kisebbség voltam, ezért adtak nekem minden kisebbségi pluszt és ilyesmit" - mondta. De nem az volt a célja.

"Gyomszagú, ha a vallásórán ülünk - ez nem volt jó megjelenés" - mondta nevetve.

Végül válaszolt egy Craig listáján szereplő hirdetésre, hogy a problémás fiatalokkal dolgozó Discovery Academy-nél dolgozzon.

"Ezeket a gazdag fehér gyerekeket bentlakásos iskolákba küldik, és van, például ADHD vagy bármi más" - mondta. - Tehát én voltam a tanácsadójuk. Be kellene raknom őket négypontos megtartásokba, és ennyi őrült szarba. Hibásak voltak. Azt hiszem, túl gazdagok voltak. Bizonyos mentális problémáik voltak.

Kiderült, hogy Villarosa alkalmas volt a problémás emberek mentorálására, akiket hajlamos volt gravitálni felé - ez egy jó képesség mindenki számára, aki konyhát vezet.

A konyha hívása ismét megidézte, és végül mexikói, polinéz, kínai, perui és más kaliforniai éttermekben dolgozott, mielőtt visszatért New Yorkba, hogy még néhány kudarcot tegyen.

Miután 9-5 munkát kipróbált, amelyek nem működtek, és szendvicseket készített egy ideig Pret à Mangerben, beiratkozott egy olcsó kulináris iskolába, amelynek hallgatói többnyire a börtönből vonultak át, vagy más módon szorultak segítségre. Onnan az Ouest nevű tónusú Upper West Side étterembe ment.

"Megtanultam, hogyan kell sikoltani egy igazi francia séftől" - mondta - amit fontos készségnek tartott -, majd néhány hónap után kirúgták, mert nem tudott lépést tartani.

"Míg még Ouestben voltam, megterveztem a következő öt évemet, ahová el akartam menni" - mondta. - És valahogy csak megkötöztem a cipőmet, felhúztam a nadrágomat, és tényleg belekerültem a keverékbe.

Dolgozott olyan csúcskategóriás éttermekben, mint az Aureole, a Rouge Tomate, a Rayuela és az Aquavit, és sikerült egy három hónapos szakaszot szorongatnia az élvonalbeli koppenhágai Noma étteremben.

Villarosa részt vett a New York-i Közkönyvtárban tartott előadáson, amelyen René Redzepi Noma séf vett részt, és a végén megkérdezte Redzepit, hogyan dolgozhatna nála.

"Azt mondta:" Nem mondhatok nemet a barátaim előtt "- mondta Villarosa. Így megtakarította a pénzét, és Koppenhágába költözött.

"Nem volt pénzem ételre, ezért felszívtam a családi ételt, és hétvégén megettem" - mondta.

Kék rák hummus, elszenesedett garnélarák és füstölt kagyló tartin.

"Ez valóban kinyitotta a szemem az ételekkel szemben" - mondta, beleértve a filozófiai megközelítést, és figyelmet fordított arra, hogy mit főz és szolgál.

Visszatért New Yokba, és egyfajta Forrest Gump lett a New York-i éttermi világból - felbukkant és főzött, ahol érdekes dolgok történtek. Seamus Mullen szakácsnál dolgozott Tertuliában, amikor a spanyol tapas mozgalom felgyorsult. A Bâtard megnyitóján volt Marcus Glockerrel, amely a város legforróbb étterme volt abban az évben, amikor megnyílt. Konzultált a Noma tulajdonosával, Claus Meyerrel egy vállalati térről Manhattan belvárosában, és első vezető szakács-koncertjét a manhattani Lower East Side hűvös, népszerű éttermében, a Freeman's-ban is megtalálta.

Villarosa elmondta, hogy szkeptikus volt, amikor az Italia testvérek megkeresték, hogy főzzenek egy vígjáték klubba, de aztán leült velük, és megbeszélték, hogy az emberek nem csak azért mennek ki, hogy pénzt költsenek ételre és italra: egy egész élményre vágynak.

"És én olyan vagyok, mint:" Tudod mit? Ez világítani fog ”- mondta. „Ez egy új szintű étel lesz, amely remélhetőleg megváltoztatja a komikus klubok gondolkodásmódját. Az emberek megalázása helyett - „Ó, két ital minimumot kell fizetnie és előételt kell vásárolnia” - miért nem csak jó ételeket fogyaszt, így az emberek enni és inni akarnak?

A menü egy folyamatban lévő munka, amelyet a Villarosa fejleszt a többi szakács mellett a ház előtti személyzettel.

"Kritizálnak és csípnek ide-oda" - mondta. "Csak én azt mondom:" Nincs ego ebben az egészben ", és felhatalmazást kapnak a termék eladására. El kell adniuk, és ha tetszik nekik, és igéjük van mögötte, akkor mindenki nyer. "

A Stand étteremmel és saját szobával rendelkezik a földszinten, és a vendégek a nyitott konyha mellett sétálva jutnak el az alagsori komédia klubba, ahol különleges ételeket szolgálnak fel, például ropogós karfiolt shishito paprikával és erjesztett garnélarák aïolival, és grillezve. szardínia édeskömény salátával, citrusfélékkel és pisztácia pestóval.

Ő és a tulajdonosok arról beszéltek, hogy közösségi médiát folytatnak a humoristákkal - esetleg videoklipek arról, hogy főzni próbálnak, vagy csak elfogyasztják az ételét, vagy szakács-humorista heccelődéssel foglalkoznak.

És ha a vígjátékrajongókat nem érdekli az ételek, akkor a kudarc az üzlet része.

„Nem vagyok benne a csillagokban és az egész dicsőségében. Nekem ennek nincs értelme - mondta. „Ahhoz, hogy az emberek jobbak legyenek, és bármit elérjenek, a kudarcért kell menned.

„Mármint mi értelme élni, ember? Mi értelme van a munkának? Ha folyamatosan nyerek, akkor mi van? Csak seggfej leszek. Nem lehetek ilyen.

"Nagyon izgatott vagyok, hogy részese lehetek ennek a határnak."