A vidéki borok készítése otthon bort készít virágokkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel

A házi borok elkészítése egyszerű és gyors. Nem csak a saját poharát töltheti meg, hanem a barátaival és a családjával is, mivel remek ajándékokat készítenek. Szeretem a vadon szüretelt bogyókat és a tanyai gyümölcsösből és kertből származó többletet egyedi borok készítéséhez használni, hogy megosszam őket a családdal és a barátokkal. Figyelmeztetem azonban, hogy a házi vidéki bor készítése addiktív: nagyon szórakoztató, és csak a fantáziád korlátozza.

Mi az a vidéki bor?

A gyümölcs-, virág-, gyógynövény- vagy zöldségalapú borokat gyakran országboroknak vagy nem szőlőboroknak nevezik. Az elsődleges különbség a szőlő alapú borok és a nem szőlő borok között az élesztő. A szőlő természetesen mindent tartalmaz, amely az erjedéshez szükséges: gyümölcsleveket, pektint, cukrokat és a fermentációt aktiváló fontos összetevőt, az élesztőt. Az élesztő átalakítja a szőlő cukortartalmát szén-dioxiddá és alkohollá, miközben a bor erjed. Egy egyszerű szőlőbor elkészítése egyszerű az érett szőlő egyszerű összetörésével, a cefre meleg helyen történő erjedésével, majd a folyadék leszűrésével. A zöldség-, gyümölcs-, gyógynövény- és virágborokhoz viszont élesztőt kell adni a keverékhez az erjesztési folyamat fokozása érdekében.

Gyors áttekintés az országborok történetéről

A szőlő nélküli bort évszázadok óta sokféle kultúrában állítják elő. A bort a nagyra értékelt társadalmi és személyes szertartások szerves részének tekintették, például házassági lakomákat, gyermekkeresztelkedéseket és temetéseket.

A pitypang és a bodza a legismertebb vidéki vagy szőlő nélküli borok közül. A közönséges bodza már régóta dicséretes étel-, italízesítő és csodálatos gyógyászati előnyei miatt. A 17. század eleje óta a britek magukévá teszik a bodzabort. Az ízes bogyóról, amelyet általában „angol szőlőnek” hívnak, úgy gondolták, hogy elhárítja a megfázást, a lázat és az influenzát, miközben meghosszabbítja az életet.

A fanyar bodza egyedi íze finom félédes bort eredményez. Amerikában az országos borok az őslakos amerikai törzsekből származnak, akiknek hosszú múltja van a bodza, a szeder, a chokecherries, a fekete áfonya, az áfonya és a málna felhasználása a gyümölcsbor lenyűgöző egészségügyi előnyei, kellemes íze és alkohol okozta relaxációs állapota miatt.

Ha a pitypangborról van szó, akkor minden vidéki családnak van egy kincses receptje a pitypangborról, amelyet generációk óta továbbadnak. Az első feljegyzések a pitypangborról kelta eredetűek. Évszázadokon át a pitypangbort Európa egyik legfinomabb vidéki borának tartották.

Valójában az 1800-as évek végén botrányos volt, hogy a nők bármilyen alkoholt fogyasztottak; a pitypangbor azonban kivétel volt a szabály alól. A gyermekláncfűbort, amelyet az emésztőrendszerre, a vesére és a májra gyakorolt terápiás hatása miatt tartanak számon, gyógyhatású tavi toniknak tekintették, amelyet a hölgyek boldogan kortyoltak negatív társadalmi megbélyegzés nélkül.

Virágos bor

A virágos borok megragadják a nyári szezon lényegét, megragadva a napfény és a meleg emlékét; tökéletes arra, hogy kortyolgasson a tűz mellett egy hűvös éjszaka tél közepén. Minden országos vagy szőlő nélküli bor, ideértve a virágos borokat sem, nem igényel hosszú érlelést, és a palackozás után 18 hónapon belül kell kóstolni és élvezni.

Alma virágok, sárgabarack szirmok, ibolya, pitypang, rózsaszirom, árvácskák, kankalin, nasturtiumok, körömvirág, piros hibiszkusz virágok, lonc, százszorszépek, orgonák, levendula, boglárkák, búzavirág, lóhere, tehénlepke, kamilla és körömvirág: a virágok listája hogy finom bort készítsen, végtelennek tűnik. Ízletes, palettán kellemes bor készíthető bármilyen ehető virágból.

Nasturtiumok

Csípős, kellemes illatú virágokat választott, károsodásnak vagy betegségnek nincsenek látható jelei. Gyűjtse össze a virágokat a kertből, amikor azok teljes virágzásban vannak, és a legillatosabbak. A legjobb virágokat a reggel nyitáskor, a déli nap melege előtt csípik le. Csak a virágszirmokat szedje, komposztálja, vagy figyelmen kívül hagyja a virágleveleket és szárakat. Fontos, hogy minden szárat eltávolítsunk a szárról vagy a levélről, mivel ez megkeseríti a bort.

Kerülje a fungicidekkel, herbicidekkel vagy peszticidekkel permetezett virágok használatát. Bár lehet vadvirágot betakarítani, virágokat szedni a szomszéd kertjéből, vagy virágokat vásárolni egy virágüzlettől, én inkább csak a kertem virágait használom, kényelmesen annak tudatában, hogy ökológiai módon termesztik őket, méreganyagoktól és káros vegyi anyagoktól mentesen. Élvezem azt az elégedettséget és örömet is, amikor „nektárt” kortyolgatok a tanyai kertemben ápolt szép virágaimból.

A virág ízének megállapításához csípje el a friss virágot, hogy élvezze egyedi ízét. A virágszirmok addig fagyaszthatók, amíg elegendő összegyűjtést nem igényel egy kis évjárat erjedéséhez. Műanyag fagyasztótartályokat használok, amelyeken fel van tüntetve a virág neve, és további virágokat adok hozzá, amikor kinyílnak. Ne feledje, hogy minél kisebb a virág, annál többet kell összegyűjteni. Fagyasztás előtt öblítse le a virágszirmokat, és papírtörlővel szárítsa meg.

Mivel sok liter kell ahhoz, hogy egy pár liter bort készítsen, választhatja a virágvirágok keverését, vagy az egyes fajokat külön-külön mentheti meg, amíg elegendő mennyiségű el nem keveri a kedvenc virágos száraz, félédes adagot, vagy desszertbor.

A testhez adjon hozzá organikus fehér szőlőlé-koncentrátumot, narancslét, narancshéjat, banánszeleteket vagy arany mazsolát. Sok virágos borhoz, például a pitypanghoz sav hozzáadása szükséges, például citromléhez. A virágos borokat hűtötten, egyedül vagy könnyebb viteldíjakkal, például salátákkal, halakkal, baromfival és tésztákkal szolgálják fel.

Tippek a virágos borok készítéséhez

Mivel a virágok kevéssé kínálják a természetes cukrokat, a virágos borokat literenként legalább 28 uncia cukorral kell édesíteni, hogy teljes legyen az erjedési folyamat, és hogy a kész évjárathoz a szükséges édességet biztosítsák. A virágos borokat mézzel is édesítik, ami kiváló módja annak, hogy beépítsék a tanyai kaptárakból származó mézet.

Ne feledje, hogy nem számít, milyen típusú vidéki bort készít - virágos, gyümölcsös, gyógynövényes vagy zöldséges - mindig rozsdamentes acélból, kerámiából, élelmiszeripari műanyagból vagy üvegből készült erjesztőedényeket használjon. Kerülje az öntöttvas vagy alumínium edények használatát, mivel ezek reagálnak a borral.

Pitypang citrus gyömbérbor

Pete nagyapa nagypapájától kapott recept alapján tanulta meg, hogyan készítsen pitypangbort Finnországban nőtt fiúként. Ez a mai adaptáció alapvető recept, amelyet mindenféle virágos vidéki bor készítéséhez fel lehet használni. Az organikus integritás megőrzése érdekében válasszon organikus citrusféléket, mézet és mazsolát. Kísérletezzen a friss áfonya helyett mazsolával vagy rózsaszínű grapefruittal a narancs helyett. Friss fűszernövényeket vagy fűszereket adhatunk hozzá, hogy olyan virágbort készítsünk, amely egyedülállóan a tiéd.

Nyolc liter pitypang vagy más virágszirom
Három font arany szultán mazsola
Négy evőkanál finomra darált friss gyömbér
Két liter víz
Egy liter organikus fehér szőlőlé (használjon fagyasztott koncentrátumot)
Három font cukrot
Két font méz
Hat mandarin vagy vérnarancs
Egy teáskanál frissen reszelt kardamommag
Két kulcs mész
Három Meyer citrom
Három csomag borélesztő

Gyűjtse össze a pitypang virágait egy napsütéses nap kora reggelén. Gyűjtéskor csípje le a virágfejet: kerülje a szár bármely részét. Terítsen virágokat papírtörlő szőnyegre. Óvatosan távolítsa el az összes növényzetet, mivel a zöld növényi anyagok darabjai rontják az erjedést és elpusztítják a bor finom ízét. Vigye a virágszirmokat egy fa vágódeszkára és darálja. Helyezzen apróra vágott virágokat egy 5 literes kerámia tálba. Az agyag mérete lehetővé teszi a gázképződést, miközben a keverék erjed.

Forraljuk fel a vizet. A forrásvizet tiszta, édes ízéhez használom. Ne feledje, hogy a bora csak olyan jó lesz, mint a víz, ezért ha csapvizét fluoriddal kezelik, vagy kívánnivalót hagy maga után, használjon palackozott vizet, hogy ne rontsa a bor ízét.

Öntsük a forró vizet a virágszirmokra, fedjük le egy réteg cheesecloth-tal, tegyük a süteményt meleg helyre, és hagyjuk a keveréket legalább három napig pihenni.

Hámozza meg a citrusfélék héját, óvatosan kerülje a keveréshez szükséges fehér gödör hozzáadását. Félretesz, mellőz. Vegye ki a maradék gödröt és dobja el. Ezután vágjuk fel a citrusokat és a mazsolát.

Vigye a virágfolyadékot a nyájból egy nagy alaptartályba. Forraljuk fel a folyadékot. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, hogy megpároljon. Add hozzá apróra vágott citrusféléket, citrusfélék héját, gyógynövényeket, mézet, fűszereket és mazsolát, jól kevergetve. Pároljuk 45 percig forralás alatt.

Vegyük le a tűzről a gyümölcs- és virágkeveréket. Szűrje le a kihűlt folyadékot cheesecloth rétegeken vagy egy gyümölcslé-zsákon keresztül a szilárd anyagok eltávolításához. Adjunk hozzá cukrot és élesztőt. Keverje jól, amíg az összes cukor fel nem oldódik, és hagyja, hogy az elegy túl hűvös legyen.

Helyezze a keveréket egy kerámia edénybe, és fedje le cheesecloth-kel. Használjon fakanállal vagy nem fém edénnyel a keveréket naponta.

Az erjesztés általában két-három héten keresztül zajlik. Tudni fogja, hogy készen áll a palackozásra, amikor a buborékosodás leáll.

Még egyszer szűrje le a folyadékot egy réteges cheesecloth szűrőn vagy zselés zsákon. Vigye a folyadékot sterilizált palackokba. (Ajándékozáshoz szívesen használok antik üvegpalackokat. Újra felhasználhatja a régi borosüvegeket, söröspalackokat vagy vonzó üvegdarabokat, amelyeket online vagy a helyi kézművesboltban vásároltak. Van egy barátom, aki csapos. Kék színben takarít meg színes sörösüvegeket. Sör tokokat is biztosít, amelyek a késztermék tárolására szolgálnak.)

Csúsztasson egy leeresztett ballont az egyes palackok tetejére, hogy ellenőrizze a további fermentációt. Amikor a léggömb 24 órán át leeresztve marad, az erjedés megszűnt: itt az ideje a palackok parafázásának. A palackozott bort sötét, hűvös helyen tárolja, és hagyja, hogy a bor legalább hat hónapig öregedjen. A kész termék sima, félédes borostyánszínű folyadék lesz, amelynek íze inkább finom pálinka, mint bor. Mivel a virágos borokat általában tavasszal készítik, az ünnepi szezon tökéletes alkalom arra, hogy megossza vidéki borát barátaival és családjával.

Gyümölcsbor

Míg a legtöbb bor szőlőből készül, mégsem ez a teljes történet. A finom gyümölcsbor bármilyen bogyóból vagy gyümölcsből készíthető, beleértve a gránátalmát, a cseresznyét, a szilval, a barackot, az őszibarackot, a körtét, az áfonyát, a mangót, a guavát, a görögdinnyét, a szedret, az áfonyát, az ananászt, az őszibarackot vagy az epret: Ön megnevezi. A szőlőn kívüli gyümölcsök többségénél azonban nem áll rendelkezésre megfelelő cukor-, élesztő- és vízegyensúly, hogy stabil, élvezetes bort hozzanak létre. A vidéki gyümölcsbor receptek kompenzálják ezeket az összetevőket az erjedéskor méz, cukor és fűszerek hozzáadásával az íz és az alkoholtartalom fokozása érdekében.

A magas savtartalmú gyümölcsök, mint a málna, eper, ananász és a cseresznye kissé savanykásak és savanykásak, további cukrot és vizet kell hozzáadni a gyümölcs savasságának ellensúlyozásához.

Mint minden gyümölcsmegőrzési eljárásnál, kezdjük a gyümölcs minőségének értékelésével. A borod nem lesz finomabb, mint az elkészítéséhez használt gyümölcs. Gondosan figyeljen a minőségre, elkerülve a zúzódást vagy elavult gyümölcsöt. Válasszon friss, szilárd, teljesen érett gyümölcsöt, hogy hangsúlyozza az adott gyümölcs egyedi ízét és jellegét.

Gyümölcs hat nap után.

5 liter bor elkészítéséhez hozzávetőlegesen 20 font magozott és hámozott gyümölcsre lesz szükség.

Amikor gyümölcsöket sajtol a saját ország bortermeléséhez, ne feledje, hogy a sörök kezdik a cukorszintet. Az erjedés akkor zajlik, amikor az élesztő a rendelkezésre álló cukrokat elfogyasztja a levében, és a cukrot fele széndioxidgá és fele cukorrá alakítja. A szőlő nélküli borászat kemény és gyors szabálya: "A kezdett cukor mennyisége meghatározza a végső alkohol mennyiségét."

A vidéki borászok megkérdezik, hogy mi a legjobb típusú cukor vagy édesítőszer? Kísérletezzen nyugodtan, és próbáljon ki különböző édesítőszereket, beleértve a mézet, a nádcukrot, a barna cukrot, a répacukrot vagy a porított malátát: mindez személyes preferencia kérdése. Koncentrált friss gyümölcslé (vagy fagyasztott koncentrátumból rekonstruálva) szintén felhasználható a cukortartalom növelésére, a test hozzáadására és az íz fokozására.

Növényi bor

A répa, a pasztinák, a fehérrépa, a sütőtök, a téli tök és a sárgarépa mind hatalmas finom bort készít.

Vegye ki nagymamája szakácskönyvét, látogasson el a könyvtárba, vagy keressen online szőlő nélküli boros recepteket. Több száz receptet talál a vidéki zöldség-, gyógynövény-, virág- és virágborokhoz, amelyek felhasználják a betakarítás bőségét. Kortyoljon és élvezze.