A vegetáriánus ételek főzésének 5 titka

Könnyű tippek ízletes és kielégítő vegetáriánus receptek készítéséhez.

Minden szakácsnak ismernie kell az igazán kielégítő hús nélküli ételek készítésének trükkjeit. Így, még akkor is, ha vegetáriánusok és húsbarátok vegyes tömegének főz, mindenki boldoggá teheti. Azoknál a húsevőknél, akik az asztalnál vannak, az egészségüket jót teheti: azok az emberek, akik csökkentik az étrendjük húsát, kevesebb telített zsírt és koleszterint, több élelmi rostot és magasabb szintű folátot, C- és E-vitamint, káliumot és magnéziumot fogyasztanak.

Itt van a vegetáriánus receptek főzésének öt titka, amelyeket mindenki szeretni fog:

1. Készítsen kiegyensúlyozott étkezést

A fehérje és a rost étkezés közben történő kombinálása hosszabb ideig érzi magát teltebbnek. Ez a rizstál például fehérjét kap a csicseriborsóból, rostot a barna rizsből és a gyökérzöldségekből.

2. Lassú pörkölés

Lassú pörköléskor eltávolítja a benne lévő vízmennyiséget, ezáltal fokozva az ízt és rágósabbá téve a textúrát. (Gondoljon a friss paradicsom és a szárított paradicsom közötti különbségre.) A főtt hús körülbelül 55-65 százalék víz; bár ez soknak tűnik, hasonlítsa össze a zöldségekkel, amelyek 80-95 százaléka víz. Ebben a receptben a szőlőt és a tököt ragyogó, ízes és kielégítő oldalra sütik.

3. Adjon hozzá Rágós ételeket

A rágós ételek, mint a kiégett kemény tofu, a grillezett gomba és a dió, jobban érzik magukat, mert több idő és erőfeszítés szükséges az étkezéshez, mint például egy kanál húsleves. Jobban utánozzák a hús rágásának módját is, ami kielégítőbb helyettesítővé teszi őket.

4. Tartalmazza az Umami összetevőket

Képen látható recept: Tofu és zöldséges pörkölt

Az umami szót, nagyjából "finomnak" fordítva, egy japán tudós találta ki, aki felfedezte ezt az ötödik ízt. Megállapította, hogy az élelmiszerekben található glutamát az emberek által kimutatható, így az ételek vonzóak, ami nem édes, sós, savanykás és keserű (a másik négy íz). A legtöbb ember ismeri a glutamátot az MSG-ből (mononátrium-glutamát), amely a kínai-éttermi ételekhez kapcsolódó ízfokozó. De természetesen előforduló és biztonságos vegyület, amely megtalálható a húsban, valamint sok más ételben. Az erjesztés folyamata fokozza az umamit, ami megmagyarázza, miért olyan sós a szójaszósz és az érlelt sajtok, mint a parmezán. Az umami-tartalmú zöldségek közé tartozik a spárga, a paradicsom, a moszat, a borsó, a kukorica és a hagyma. A szójatermékek, köztük a tofu és az edamame, valamint a tengeri moszatok, mint a dulse vagy az arame, szintén jó helyek az umami megtalálásához. Ez a pörkölt rétegek az umami tofu, kukorica, miso, tojás és szójaszósz.

5. Kombinálja az ízeket és a textúrákat

Izgassa fel szájpadlását textúrák és ízek keverésével. Itt a krémes ricotta gnocchit ropogós tavaszi zöldségek díszítik. A dekadens mártás a táplálék érzését kelti az ételben. Egyetlen komponens sem annyira kielégítő, mint a kombináció.