A válogatósok tudománya:
Miért nem hajlandóak a gyerekek olyan ételeket fogyasztani, amelyeket ízletesnek tartunk? ?

A válogatósok szenzoros világa

tudománya

A gyermeke cukor- és keményítő-étrenden akar élni? Vagy nem hajlandó kipróbálni semmi újat?

A válogatósok elkeserítőek lehetnek. De furcsaságaik és preferenciáik nem teljesen önkényesek.

Egyszerűen megfogalmazva, gyermeke ízérzékelése eltérhet az Önétől. Ennek több oka van.

A kisgyermekekhez képest a felnőttek jobban tolerálják a keserű és savanyú ízeket.

Talán ez egy életen át tartó tanulást tükröz. A kísérletek azt mutatják, hogy a gyerekek fokozzák a keserű vagy savanyú ételek iránti szeretetüket, ha először találkoznak velük valami édes mellett (Capaldi és Privitera 2008). Mint máshol megjegyzem, kihasználhatja ezt a jelenséget, hogy kiszélesítse gyermeke étrendjét.

De a lényeg itt az, hogy a felnőtteknek már sok lehetőségük volt ilyen megszerzett ízek kialakítására. A válogatós gyerekeknek hiányozhatnak a döntő tapasztalatok.

A felnőttek is kevésbé lehetnek érzékenyek.

A keserűség jelzi a potenciális toxicitást, és a gyerekek - kisebb testükkel és kevésbé fejlett méregtelenítési képességükkel - jobban ki vannak téve a toxinok hatásainak.

Feltételezheti, hogy az általunk fogyasztott gyümölcsök, zöldségek és fűszerek biztonságosak, de sok közös növényi élelmiszer természetes toxinokat tartalmaz. A biológusok valóban úgy vélik, hogy a növényi táplálékban található toxinok közül sok pontosan azért alakult ki, hogy megakadályozza az állatokat abban, hogy megessék őket.

Néhány méreganyag megbetegszik. Mások az ételedben lévő tápanyagokhoz kötődnek, emészthetetlenné téve őket. Akárhogy is, a méreganyagok kevésbé egészségesek lehetnek.

Ez nem azt jelenti, hogy minden keserű étel káros nekünk. Sok keserű gyógynövény és „forró” fűszer gyógyhatású. De megmagyarázza, hogy az állatok - különösen azok az állatok, amelyeknél nincsenek speciális méregtelenítő rendszerek - jobban járhatnak, ha kerülik a keserű ételeket. Nem lepne meg, ha a természetes szelekció rendkívül érzékeny rendszerrel látta el a gyerekeket a keserű ízek elutasítására (Glenndinning 1994).

A kisgyermekek „elővezetékesek” lehetnek, hogy kiválasszák a rendelkezésre álló legenergiadúsabb ételeket.

Uncia unciáért a gyerekeknek több ételre van szükségük, mint nekünk. A gyerekeknek nemcsak több élelmiszerre van szükségük a növekedéshez, hanem több ételre is, mert kevésbé energiatakarékosak.

Méretük miatt. A kisebb testeknek általában nagyobb a felülete a térfogathoz képest, ezért több testhőt veszítenek. A kisebb élőlényeknek általában kisebb, rövidebb az emésztőrendszere is, ami megnehezíti a rostban és/vagy toxinokban gazdag élelmiszerek emésztését.

Tehát a természetes szelekció nyomást gyakorolt ​​a kisfiúkra: olyan ételekre kell összpontosítaniuk, amelyek sok energiát szállítanak kis tömeggel. Ezt a tendenciát látjuk a főemlősök körében. A kis mókusmajmok a természet „gyorsétterme”, gyümölcse és rovarok után járnak. A nagy gorillák megengedhetik maguknak a pithy levelekkel és szárakkal járó extra feldolgozási időt.

Ez azt jelenti, hogy gyermekeink természetüknél fogva válogatósak? Nem vagyok benne biztos. De viselkedésökológusként ésszerűnek tartom, hogy vajon a gyerekek különleges vonzerőt váltottak-e ki a legédesebb és/vagy energiadúsabb ételek iránt.

Néhány embernek genetikailag megalapozott, fokozott érzékenysége van a keserűség iránt.

Láttuk, hogyan teheti az ifjúság és a testméret válogatóssá a gyerekeket. De vannak más tényezők is. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy az embereknek - akár egy családba tartozó embereknek is - különböző keserűség-detektáló genotípusaik vannak.

Az egyik tanulmányban Julie Mennella és munkatársai keserű és édes ízű italok sorozatával ajándékozták meg az 5-10 éves gyerekeket. A kutatók azt találták, hogy a gyerekek preferenciái összefüggtek a TAS2R38 lokusz genotípusaival, egy olyan régióval, amely szabályozza az egyén érzékenységét több hasonló, keserű ízű vegyület iránt, mint a PTC (Mennella et al 2005).

A kutatók megállapították, hogy azok a gyerekek, akik rendelkeznek a keserű-érzékeny allél legalább egy példányával, nagyobb valószínűséggel észlelik a keserűséget alacsony koncentrációban. Ezenkívül ezek a gyerekek arról számoltak be, hogy kedvelik az édesebb italokat és a magasabb cukortartalmú gabonaféléket. Ők is voltak Kevésbé valószínűleg a tejet vagy a vizet nevezi meg kedvenc italként.

És itt van egy különösen érdekes darab nekünk, szülőknek:

A keserűen érzékeny genotípusú gyerekeket édesanyjuk „érzelmesebbnek” értékelte, ha anyjuknak csak keserű-érzéketlen allélje volt.

Tehát néhányan a válogatósok és szüleik közötti konfliktusokat talán genetikai eltérések okozzák. Azoknak a szülőknek, akik nem tudják megkóstolni bizonyos keserű vegyületeket, nagyobb nehézségekkel jár a gyermekeik keserű ételekre való reagálása.

Más emberek genetikailag hajlamosak lehetnek arra, hogy elkerüljék az új ételeket.

Egy nemrégiben végzett ikertanulmány megvizsgálta annak lehetőségét, hogy az étel neofóbiája - az új ételek fogyasztásának vonakodása - genetikailag meghatározott. A kutatók azt találták, hogy az azonos ikrek nagyobb valószínűséggel osztoznak neofób tulajdonságokban, mint a testvér ikrek. Összességében az egyének közötti eltérés körülbelül 2/3-a az öröklődésnek tudható be (Knaapila et al 2007)

Egyéb tényezők

A korai ízélmények befolyásolhatják a válogatósokat.

Ezek a korai ízélmények alakíthatják a kisgyermekek ízlési preferenciáit, így a gyerekek nagyobb valószínűséggel élvezhetik azokat az ízeket, amelyekkel korábban a magzatvízben vagy az anyatejben találkoztak.

A válogatósokat a társadalmi jelzések, a szülői taktikázás és az új ételek bemutatásának módjai is befolyásolják.

Például egy több mint 7800 brit gyereken végzett tanulmány megvizsgálta a csomókori "darabos szilárd anyagok" vagy rágós ételek bevezetése és az azt követő etetési magatartás közötti összefüggéseket. Összehasonlítva a 6-9 hónapos, csomós szilárd anyagokkal bevezetett csecsemőkkel, a később bevezetett csecsemők étrendje kevésbé változatos volt, és 7 éves korukig több táplálkozási problémájuk volt (Coulthard et al 2009.

Más tanulmányok azt sugallják, hogy a kisgyermekek megismertetése az új ételekkel - képes könyvekben történő bemutatással - pozitívan befolyásolja az ételek elfogadását (Heath et al 2011). És sok más gyakorlati taktika is használható a szülők számára arra, hogy étkezzenek.

Irodalom: A válogatósok tudománya

Capaldi ED és Privitera GJ. 2008. A savanyú és keserű iránti ellenszenv csökkenése gyermekekben és felnőttekben. Étvágy. 50 (1): 139-45.

Coulthard H, Harris G és Emmett P. 2009. A darabos ételek késleltetett bevezetése a gyermekek számára a kiegészítő táplálkozási időszak alatt befolyásolja a gyermek ételfogadását és táplálkozását 7 éves korban. Anyai gyermek Nutr. 5 (1): 75-85.

Fleagle J. 1999. Prímás adaptáció és evolúció, 2. kiadás. San Diego, Kalifornia: Academic Press.

Glendinning JI. 1994. A keserű elutasító válasz mindig adaptív? Fiziológiai viselkedés 56: 1217-1227.

Heath P, Houston-Price C és Kennedy OB. 2011. Növekvő ételismeret könnyek nélkül. Szerepe a vizuális expozíciónak? Appetite 57 (3): 832-8.

Knaapila A, Tuorila H, Silventoinen K, Keskitalo K és mtsai. 2007. Az élelmiszer-neofóbia örökölhető eltéréseket mutat az emberekben. Physiol Behav 91 (5): 573-578.