A vágott dél-ázsiai ételek glikémiás reakciói önmagában és curry csirkével kombinálva

Hovatartozások

  • 1 Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, Malajzia.
  • 2 Emberi táplálkozás, Orvostudományi Kar, Orvosi, Állatorvosi és Élettudományi Főiskola, Glasgowi Egyetem, Glasgow, Egyesült Királyság.

Szerzői

Hovatartozások

  • 1 Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, Malajzia.
  • 2 Emberi táplálkozás, Orvostudományi Kar, Orvosi, Állatorvosi és Élettudományi Főiskola, Glasgowi Egyetem, Glasgow, Egyesült Királyság.

Absztrakt

Háttér: A kapcsok glikémiás reakciója vegyes étkezésként eltérő. Meghatároztuk a közönséges dél-ázsiai szénhidrátban gazdag ételek glikémiás válaszait és glikémiás indexének (GI) értékeit, valamint a curry csirke keverékként történő hozzáadásának hatását.

vágott

Mód: Egészséges önkéntesekben mértük a kapcsolt élelmiszerek (basmati rizs, pilau rizs és chapatti) és a vegyes étkezések (pilau rizs csirke curry és chapatti csirke curry) glikémiás és glikémiás válaszát. Az egyes alanyokban páros összehasonlítást végeztek a kapcsokkal és azok megfelelő vegyes étkezésével (n = 9).

Eredmények: A vegyes étkezések GI-értékei szignifikánsan alacsonyabbak voltak, mint önmagában a tűzőkapcsok (41 és 60 a pilau rizs csirkehurry és a kizárólag pilau rizs esetében, P = 0,001; 45 és 68 a chapatti csirkehússal és chapatti önmagában, P = 0,004). Mind a pilau rizs, mind a csirke curry-s chapatti szignifikánsan alacsonyabb glikémiás választ mutatott, mint önmagában az ekvivalens kapcsok: a vércukor-válasz görbék alatti növekményes terület (IAUC) 111,9 mmol perc (-1) L (-1) a curryval ellátott pilau rizs esetében 162,4 mmol perc (-1) L (-1) önmagában pilau rizs esetében (P = 0,001) és IAUC 110,1 mmol perc (-1) L (-1) csirkehúsos chapattival szemben, szemben 183,6 mmol perc (-1) L ( -1) csak a chapatti esetében (P = 0,002).

Következtetések: Zsír- és fehérjetartalmú curry vegyes étkezés részeként történő hozzáadása a szénhidrátban gazdag vágott ételekhez csökkentette a glikémiás reakciókat, és megváltoztatta a GI kategóriát is.

Kulcsszavak: vércukorszint; glikémiás index; glikémiás terhelés; növekményes terület a görbe alatt; vegyes étkezés.