A tojások egészségesek-e számodra - és a bolygó számára is?

A csirketojások ellentmondásosak. Vannak, akik tápanyagokkal töltött szuperélelmiszernek nevezik őket, mások szerint hozzájárulnak a betegséghez. Az ovo-vegetáriánusok fogyasztják őket, de vegán barátaik nem. A tojás nem hús, és a tojótyúkokat sem ölik meg tojásaik miatt. De a baromfiiparban még mindig vannak elég zavaró etikai kérdések. Szóval, mi az igazság a tojásokról? A tojás egészséges, etikus vagy fenntartható? És ha megeszed őket, vannak-e a legjobb lehetőségek?

igazság

Elméletileg úgy tűnik, hogy a tojás fogyasztása nem okoz etikai aggályokat.

Azok a csirkék, amelyek kint rohangálnak, szennyezik a szennyeződéseket, gyomokat, meztelen csigákat, csigákat és komposztot fogyasztanak, trágyájukkal megtermékenyítik a talajt, és karmukkal és csőrükkel levegőztetik a földet, a fenntartható gazdaság viszonylag erőszakmentes és egészséges részei lehetnek.

És amikor a gazdák csirkét tenyésztenek tojásrakás céljából, akkor ezt legalább egy-két napig, legalább néhány évig, meg fogják tenni, anélkül, hogy megölnék a húsfogyasztás velejárója.

De az élet elméletileg nem létezik. És a való világban a modern tojásaink túlnyomó része olyan állatgyárakból származik, amelyekre az embereknek semmi sem kell, hogy rettenetesen büszkének érezzék magukat.

A tojásevés etikája (a való világban)

Ról ről Az Egyesült Államokban a kereskedelemben előállított tojások 94% -a származik ketrecben tyúkok.

Az átlagos ketrecben elhelyezett tojó tyúk egész életét egyetlen papírlapnál kisebb területen tölti. Képtelen egyetlen szárnyat megemelni, vagy egy-két lépcsőnél többet megmozdítani.

A gyárgazdaságok általában egymásra rakják a ketreceket, így a felső madarak ürüléke és vizelete folyamatosan az alábbiak fejére esik. Annak érdekében, hogy a tyúkok ne csipkedjék és ne sebezzék meg egymást ilyen körülmények között, a tojástermelők forró pengével levágják a csőrüket.

A csirkék gyakran meghalnak a ketrecükben, és néha nem is távolítják el őket. A túlélő madarak csak kétéves korukig élnek (természetes élettartamuk körülbelül egynegyede). És akkor meggyilkolják a fogyó tojástermelés miatt.

Ez azt jelenti körülbelül 600 tojásonként egy tyúkot ölnek meg. Mivel a kakasok nem tojnak, a keltetők azonnal megölik az összes hím csibét. Gyakran borzalmas módon ártalmatlanítják a fiókákat - például élve felőrlik őket.

Mi a helyzet a ketrecmentes, szabad tartású és organikus tojásokkal?

Ha etikai okokból nem akarja támogatni azokat a gyárgazdaságokat, amelyek akkumulátoros ketreceket használnak tyúkjaik elhelyezésére, megnyugtathatja-e a „ketrec nélküli”, a „szabadon tartott” és az „organikus” címkék?”

A rövid válasz nem. Ezek a címkék nem csak azok vannak feltörve.

A szerves tojások olyan tyúkoktól származnak, akik nem kapnak antibiotikumot. Szervesen termesztett takarmányokat is fogyasztanak, amelyek GMO-któl és szintetikus növényvédő szerektől mentesek. De az ökológiai tanúsítás szinte semmit sem árul el a madarak tényleges körülményeiről.

A „ketrec nélküli” és a „szabadon tartott” címkék azt jelentik, hogy a madaraknak legalább valamivel több helyük volt. De ez nem azt jelenti, hogy a gazdák éjszaka behúzták őket, és lefekvéses történeteket olvastak nekik.

Amint arra rámutatok 31 napos élelmiszer-forradalom, az állati termékek címkéi félrevezetőek lehetnek.

A ketrec nélküli madaraknak madaranként általában 1,5 négyzetméter a hely, de az FDA-nak nincsenek egyértelmű szabályai a témában.

A szabadon tartott madarak legalább két négyzetméteresek, és technikailag hozzáférniük kell a szabadba. De a gyakorlatban ez gyakran azt jelenti, hogy ajtójuk van egy apró, szabadtéri piszokfoltra. Ez azt is jelenti, hogy a madarak még mindig egész életüket együtt töltik egy óriási istállóban ezernyi más madárral.

A kiválasztódó ammónia általában ketrec nélküli, szabadon tartott és szerves műveletek során fojtja el a levegőt. Ez kihat a madarak, valamint az emberek egészségére.

A gazdák pedig továbbra is korlátozhatják a „ketrec nélküli”, a „szabadon tartott” és az „ökológiai” madarakat, a szabadba kevés vagy egyáltalán nem férnek hozzá. Még mindig képesek lecsupaszítani őket. És még mindig olyan szűkös körülmények között élhetnek, hogy nem teríthetik ki szárnyaikat.

Megbízhatnak-e az etikus fogyasztók bármilyen tojáscímkében?

Tehát van valami címke jelentése? Van-e olyan petesejt, amelyben egy etikusan gondolkodó tojásfaló megbízhat?

Talán. A „legelőn emelt” címkék biztosítják, hogy a madarak madaranként legalább 108 négyzetmétert kapjanak, bár ezt nem feltétlenül figyelik.

Ha a legelőn emelt címke az USDA Organic and Certified Humane címkék vagy az Animal Welfare Approved címke mellett van, akkor valószínűleg van olyan terméke, amely csirkéktől származik, akik szaladgáltak, látták a napot, széttárták szárnyaikat, megkarcolták a piszkot és ettek hibákat.

Tojás és környezeti fenntarthatóság

Az amerikaiak kb 279 tojás fejenként és évente, ami 90 milliárd tojásra vonatkozik, adj vagy vegyél egy-két omlettet.

Körülbelül 326 millió tojótyúkra van szükség, hogy megtermeljék ezeket a tojásokat. Ez kiegészül az évente leölt mintegy kilencmilliárd brojlertyúkkal - húsért nevelt csirkékkel.

És Míg néhány körbejáró csirke hasznos lehet egy háztáji gazdaságban, az iparosított műveletek egészen más kérdés.

A hatalmas mennyiségű csirketrágya 20 000 csirkét raktárban tartó gyárgazdaságokban gyártott probléma, amelyre nincs jó megoldás.

A csirke trágya gyakran patakokba, tavakba és más víztestekbe áramlik. Mindezek a vízben lévő vegyületek algavirágzáshoz vezetnek, gyakran ezt eredményezik hatalmas hal megöli. A csirkehulladékban található patogén mikrobák szintén okoznak szárazföldi állatok betegségei.

A csirkeraktárak dolgozói, akik belélegzik a csirkepak porát, veszélyeztetettek a súlyos tüdőfertőzés hisztoplazmózisnak nevezik. Csirkékkel való kapcsolatuk a szalmonella és a campylobacter veszélyét is veszélyezteti. Ezek ugyanazok a bakteriális betegségek, amelyekben a csirkék és a tojások fogyasztói megfertőződhetnek.

A háztáji gazdaságokban a csirkék komposztot, csigát vagy csigát fogyaszthatnak. De az ipari műveletek során étrendjük a gabonafélék és a hüvelyesek köré épül.

Bármikor, amikor az állatok táplálásával feljebb lép az élelmiszerláncban, hulladékot kap. Körülbelül négy font csirketakarmány és 636 liter víz szükséges egy tucat tojás előállításához.

Az erőforrások által kimerült világban szinte mindig hatékonyabb az étel közvetlen fogyasztása, mint az állatokon történő körforgás.

A tojások egészségesek-e az emberek számára?

Az etikai és fenntarthatósági szempontokat félretéve pusztán egészségügyi szempontból mi a sovány a tojásokon?

A petesejtek egészségesek vagy veszélyesek, vagy valahol a közepén vannak?

Mielőtt megnéznénk a kutatást, tegyünk egy dolgot a távlatba. Fontos, hogy hogyan termeltek egy tojást. Amikor a csirkéket legelőként nevelik, petéik kevesebb telített zsírt és több A-vitamint, omega-3-ot és E-vitamint tartalmaznak, mint az iparban tenyésztett tojások. Nem is beszélve a szalmonella szennyeződéséről kevésbé valószínű.

Mert szinte az összes ma előállított és elfogyasztott tojás állatgyárakból származik, olyan vizsgálatokat végeztek, amelyek értékelték a tojásfogyasztás egészségre gyakorolt ​​hatását, akik többnyire ebből a körülményből származó tojást ettek. Ezért nem tudjuk, hogy a legelőn nevelt tojásevők tanulmányozása hogyan hozhat (vagy nem) különböző eredményeket. Ezzel összefüggésként ...

Tojástáplálkozási tények

Akár legelőn, akár ketrecekben nevelkednek, a csirke tojás alapvetően potenciális csirke embrió. (Ez attól függ, hogy megtermékenyítettek-e és hagyják-e őket kifejlődni.) De ennél több azért, mert a tojás minden tápanyagot tartalmaz, amelyre a lehető legkevesebb madárnak (a sárgájának) szüksége lenne, hogy apró csibévé nőjön.

187 mg étkezési koleszterin (egy olyan heves vita tárgyát képező anyag, amely nem biztos, hogy olyan rossz az Ön számára, mint korábban gondolták) és 1,6 gramm telített zsír, egy tipikusan keményre főtt tojás tisztességes mennyiségű folátot, riboflavint, szelént, kolint tartalmaz., B12-vitamin és zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin, valamint lecitin. A kemény tojás szintén hat gramm fehérjét tartalmaz.

De megszerezheti a tojásban található összes vitamin és ásványi anyag növényi ételek fogyasztásával - sokkal több rosttal (a tojásban nincs) és telített zsír nélkül. (Az egyetlen kivétel a B12-vitamin - erről bővebben itt olvashat.)

Tojás és a szem egészsége

A tojássárgáját a lutein és a zeaxanthin karotinoidjainak forrásaként is emlegetik. Ezek az antioxidánsok otthont találnak a szem retinájában. És megvédik a szemet a napfény káros ultraibolya sugárzásaitól és az életkorral kapcsolatos állapotoktól, például a makula degenerációtól és a szürkehályogtól.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a lutein vérszintje akár 50% -kal, a zeaxanthin pedig akár 142% -kal is nőtt, amikor a résztvevők napi 1,3 tojássárgáját ettek.

Azonban a tojás nem az egyetlen lutein- vagy zeaxantinforrás.

Valójában a lutein és a zeaxanthin bőségesen megtalálható számos növényi ételben: tök, borsó, sötét leveles zöld, sárga kukorica, tök, spárga, sárgarépa, brokkoli, kivi, szőlő és még sok más. És a tojásokban lutein és zeaxantin van, a csirkék növényeket esznek.

Tojás és fehérje

Ami a fehérjét illeti, egyre több bizonyíték van arra, hogy az állati fehérje alacsonyabb, mint a növényi fehérje, és potenciálisan rákkeltő.

A hüvelyesek (és egyéb élelmiszerek) fehérjében gazdagok, az állati fehérje hátrányai nélkül, például a rákot elősegítő inzulinszerű 1-es növekedési faktor (IGF-1) növekedése a véráramban.

És sokunk valószínűleg túl sok fehérjét kap az optimális egészség érdekében. A felesleges fehérje fogyasztás már összekapcsolva számos egészségügyi feltételnek, beleértve a kiszáradást, az émelygést, a szív- és érrendszeri betegségeket, a vesebetegségeket, a rákot és még sok mást.

A tojásfehérjék szintén a gyakori és néha súlyos tojásallergiák okozói: az immunrendszer reagál ezekre a fehérjékre és felszabadítja a hisztamint, allergiás tüneteket vált ki egyes emberekben.

A tojások egészségesek? Az USDA azt mondja: "Nem"

Érdekes módon az American Egg Board, a tojástermelők által finanszírozott és az USDA által irányított promóciós szervezet évente 10 millió dollárt költ a tojásfogyasztás támogatására.

És mégis, az USDA ragaszkodik ahhoz, hogy a tojástábla által támogatott hirdetések megfeleljenek a kormányzati előírásoknak, amelyek tiltják a hamis reklámot.

Michael Greger, az MD, az Információszabadság Akció kérését használta fel annak feltárására az USDA kifejezetten megtiltotta az Egg Board-nak, hogy a tojásokat „egészségesnek”, „táplálónak” vagy „fogyás szempontjából hasznosnak” írja le. Az USDA még azt sem engedte meg a testületnek, hogy kijelentse, hogy „táplálkozással járulnak hozzá” vagy „egészséges összetevőkhöz járulnak hozzá”.

Miért? Mert az USDA szerint ezek a kijelentések hazugságnak lennének. Amit az USDA végül megengedett az Egg Board számára, hogy sok tárgyalás után elmondja, hogy a tojás „csökkenti az éhséget”.

Nem tudok rólad, de ezt nem tartom különösebben meggyőző egészségre vonatkozó állításnak. Remélem, hogy egy étel csökkenti az éhséget! És nyilvánvalóan arról van szó, hogy a Tojásbizottság előállhatna ezzel, amely megfelel az USDA jóváhagyásának.

A tojásoknak vannak komoly hátrányai

2019 márciusában négy egyetem kutatói tették közzé egy hatalmas tanulmány eredményeit a JAMA orvosi folyóirat.

A kutatók átlagosan 17,5 évig 29 615 amerikai felnőttet követtek. Megállapították, hogy azok azoknak a résztvevőknek, akik naponta átlagosan két tojást ettek, 27% -kal nőtt a szívbetegség kialakulásának kockázata.

A neves kardiológus, Dr. Joel Kahn, az Food Revolution Summit előadója több olyan tanulmányra mutat rá, amelyek a tojásfogyasztást nemcsak a a koszorúér-betegség, a pangásos szívelégtelenség és a carotis artéria betegségének megnövekedett kockázata - de a prosztatarák, az emlőrák, a petefészekrák, a vastagbélrák és végül, de nem utolsósorban a halál kockázata is.

És mi van a cukorbetegséggel? Egyes egészségügyi szószólók rámutatnak, hogy a tojás nem tartalmaz szénhidrátot, és a cukorbetegség miatt aggódó emberek számára ajánlja őket a vércukor egyensúlyának elősegítésére. De ez a tanács lehet, hogy megalapozatlan.

Az Orvosok Egészségügyi Tanulmánya 21 327 résztvevőt követett nyomon 20 év alatt. Megállapította a cukorbetegségben szenvedők között kétszer nagyobb az esély a halálra, akik a legtöbb tojást ették a vizsgálat során, azokhoz képest, akik a legkevesebbet ették.

És végül, ott van az a tény, hogy a tojások nagy kockázatot jelentenek a szalmonella fertőzésre. 2010-ben több mint 500 millió petét hívtak vissza a szalmonella-járványok következtében.

Tojássejtes módszerek tojásmentesen

Ha csökkenteni kívánja a tojásfogyasztást, de aggasztja, hogy ez hogyan befolyásolhatja kulináris életét, íme néhány tipp, amely segíthet:

  1. Próbáljon ki egy folyékony tojáspótlót. Ha a rántotta újrateremtésének egyszerű módját keresi (és nem bánja, ha egyes finomított ételeket tartalmaz), a JUST Egg növényi alapú folyékony tojáspótlót kínál. A mung-bab fehérjéből készültek, akik kipróbálták, azt mondják, hogy nehéz megkülönböztetni a rántott JUST tojást és a rántott tojást. Az Ener-G pedig porított tojáspótlót készít, amely hasznos lehet sütésnél.
  2. Készítsen növényi változatokat a hagyományos tojásos ételekből. A következő összetevők jó helyettesítői lehetnek a tojásalapú ételeknek:
  • Organikus tofu - kiválóan alkalmas rántotta, „tojás” saláta, quiche és frittatas készítésére.
  • Csicseriborsóliszt - A csicseriborsóliszt (vagy besan) őrölt csicseriborsóból készült liszt. Bár népszerű az indiai konyhában, szója nélküli keverék és frittata készítésére is felhasználhatja.
  • Burgonya - A főtt vörös burgonya méltó növényi edényt nyújthat az ördögi „tojások” számára.

Ha mégis tojást szeretne enni, a legjobb megoldás lehet, ha a háztáji csirkékből szerzi be őket, vagy olyan kisebb műveletekből, amelyeket meglátogathat.

Szintén kereshet legelőnevelett tojásokat, amelyek tanúsítottan ökológiaiak és humánusak. Ily módon tudni fogja, hogy nem járul hozzá az óriási kegyetlenséghez és a környezeti katasztrófához, amely a hagyományosan előállított tojásműveletekből származik.

Tojni vagy nem tojni

Függetlenül attól, hogy tojást eszik-e vagy sem, befolyásolhatja az etikai érzékenység, az egészségi állapot, a környezet, a hiedelmek és még sok más tényező.

Tekintettel arra, hogy mit tud a csirke tojásról ... be akarja-e vonni étrendjébe?