A táplálkozási átmenet: új trendek a globális étrendben

Az 1962-1994 közötti gazdasági és élelmiszer-hozzáférhetőségi adatok elemzése a globális étrend struktúrájának jelentős változását tárja fel, amelyet a jövedelmek és a zsírbevitel közötti klasszikus kapcsolat szétválasztása jellemez. Az olcsó növényi olajok és zsírok globális elérhetősége jelentősen megnövelte a zsírfogyasztást az alacsony jövedelmű országok körében. Következésképpen a táplálkozási átmenet ma a bruttó nemzeti termék alacsonyabb szintjén történik, mint korábban, és a magas urbanizációs ráta tovább gyorsítja. Az ázsiai nemzetek adatai, ahol az étrend szerkezete gyorsan változik, azt sugallják, hogy a zsírokban és édesítőszerekben magasabb étrend is változatosabb és változatosabb. Tekintettel arra, hogy az ízletes étrend preferenciái egyetemes emberi tulajdonságok, a zsírfogyasztást nem fiziológiai mechanizmusok, hanem az élelmiszer-ellátásban rendelkezésre álló zsírmennyiség szabályozhatja. Míg a gazdasági fejlődés az élelmezésbiztonság és az egészség javulásához vezetett, a táplálkozási átmenet káros egészségügyi hatásai között szerepel a gyermekkori elhízás növekvő aránya. Feltárják ezen trendek következményeit.