Mi a különbség a szárított, a fagyasztva szárított és a dehidratált gyümölcs között?

Kezdőlap »Egyél felhatalmazva» Mi a különbség a szárított, a fagyasztva szárított és a dehidratált gyümölcs között?

Kérdezd meg Keritől: A szárított gyümölcs egészséges-e, és hogyan hasonlíthatják össze a fagyasztva szárított és a dehidratált gyümölcsök?

Keri azt mondja: A gyümölcs legalapvetőbb formájában - egész és friss - olyan, mint a természet ajándéka. Szuper édes (yum!), De a természetes cukrot kiegyensúlyozzák rengeteg vitamin, ásványi anyag, fitonutriens (például a kedvencem, antioxidánsok!), Rost és víz.

Nincs semmi, mint ropogós almába harapni, vagy egy marék dús, lédús áfonyát a joghurt tetejére dobni.

A szárított gyümölcs azonban snackként jól jön, mivel szuper hordozható és sokáig kitart. Dobhatja egy táskába a táskájában, és ne aggódjon, hogy a baracklé áztatja a pénztárcáját. És ha elfelejtette, hogy megvan, néhány nappal később még megeheti.

De vajon egészséges-e, mint a friss gyümölcs? És miben különbözik a ma az élelmiszerboltban talált sokféle típus? Itt van, amit tudnia kell.

A folyamat: szárítás vs. fagyasztva szárított és dehidratált

A terminológiai különbségek és a technikában mutatkozó kicsi különbségek ellenére mindhárom konzerválási folyamat meglehetősen hasonló. Lényegében a szárítás, a fagyasztva szárítás és a dehidratálás csak három mondanivaló: a gyümölcs eltávolította a vizet.

A szárított gyümölcs szárítható kemencében vagy napsütésben, de általában kereskedelmi dehidratátorokban szárítja, ha a boltban vásárolja meg. Tehát, ha nemrégiben dehidrátorba fektetett be, akkor azok az almaszeletek, amelyeket beletett, nem fognak nagyon különbözni a „szárítottaktól”. A fagyasztva szárítás hasonló, de a hőmérsékletet fagypont alá süllyesztik, mielőtt lassan emelkedik, ami a gyümölcs nedvességének elpárolgását eredményezi.

A dehidratált vagy szárított címkével ellátott gyümölcsök általában kemények, rágóképesek és sűrűek, míg a fagyasztva szárított gyümölcsök általában könnyebbek, levegősebbek. Szóval lehet, hogy a preferenciáról van szó.

gyümölcs

A szárított gyümölcs egészséges? A táplálkozási tények

A gyümölcsök sok vizet tartalmaznak. Tehát, ha a H2O-t ezen eljárások bármelyikével eltávolítja, ugyanazok a tápanyagok, amelyek az eredeti gyümölcsben voltak, lényegében egy kisebb csomagba koncentrálódnak. Ezért ha összehasonlítja a mazsolát és a szőlőt unciánként, a mazsolának fontosabb tápanyagai lesznek, például vitaminok és rostok.

Egyes kutatások azt mutatják, hogy bizonyos tápanyagok lebomlanak a szárítási folyamatban, nevezetesen a C-vitamin. Az antioxidánsok is hatással lehetnek, egyesek szintje nő, mások csökkentek. Ezek a változások mind elég elhanyagolhatóak. Mint említettem, még mindig sok fontos tápanyagot kap jelentős mennyiségben.

De ez a „tömény” hatás lényegében azt jelenti, hogy többet eszel a gyümölcsből. Gondoljon bele, hogy néz ki 20 mazsola (nem annyira) a 20 szőlőhöz (egy egész tál) képest. Tehát a gyümölcsök cukra, és ezért a kalóriák is sűrítettek. Ez még mindig természetes cukor, de gyorsan többet kap belőle, így hirtelen ez válik valamivé, amit kicsit alaposabban kell figyelnie.

Végül néhány vállalat, amely szárított, dehidratált és fagyasztott szárított gyümölcsöket árul, hozzáad külön- cukrot, hogy az uzsonna még édesebb legyen. Tehát azt tanácsolom, hogy figyelje az adagok méretét, amikor a tartósított gyümölcsökről van szó, és ellenőrizze a tápértékjelölést, és hagyja ki a táskákat, amelyek összetevőt tartalmaznak cukrot. Elég van már - nem kell több.

A szárított gyümölcsök másik általános adalékanyaga a tartósítószer-kén-dioxid. Segít megőrizni a frissességet és a színt, így inkább világos színű aszalt gyümölcsökben találja meg, például sárgabarackban. A kén-dioxid természetesen előforduló vegyület, és általában biztonságos abban a mennyiségben, amelyet néhány barackban elfogyaszt. A lakosság kis részének azonban szulfitérzékenysége van. Ezeknek az embereknek többsége asztmás, és a kén-dioxid bevitelével kapcsolatos reakciók változhatnak - a légzőszervektől kezdve a GI tünetekig. Ha asztmája van, jobb lehet, ha kihagyja a szárított gyümölcsöket, amelyek felsorolják ezt az összetevőt.

Utolsó javaslat: Ha tetszik a konyhai projekt (ha nem tetszik, értem, az is rendben van!), Szerezzen magának dehidrátort, és kezdje el szárítani a gyümölcsét otthon.