A sushi valójában egészséges?

A sushi egészséges étkezés hírnevét szerezte meg, de a helytelen összetevők közül egy vagy kettő gyorsan szabotálhatja a tekercset.

Aki nem szereti a sushit?

A hagyományos japán étel továbbra is egyre népszerűbb az egész világon, és belépett az általánosan szeretett ételek panteonjába. De a tacóktól és a pizzáktól eltérően a sushi valóban jó neked!

Vagy ez? Bár a sushi egészséges étkezés hírében állhat, nem minden sushi készül egyformán. Így hozhatja ki a legtöbbet a tekercséből.

Aki nem szereti a sushit?

Vagy ez? Bár a sushi egészséges étkezés hírében állhat, nem minden sushi készül egyformán. Így hozhatja ki a legtöbbet a tekercséből.

A sushi általában főtt, ecetes ízesítésű rizsből, nyers vagy főtt halból, zöldségből és egy alga pakolásból (más néven nori) áll, amely mindent összetart. Hagyományosan pácolt gyömbérrel, szójaszószsal és wasabival ízesítik. De bár ezek az alapok, elsöprő mennyiségű választékot talál, ha lépést tesz egy legitim sushi étteremben.

A sushi öt fő típusa van: hosomaki, futomaki, uramaki, temaki és nigiri.

A Hosomaki egy alga tekercs, amely rizst és csak egyféle tölteléket tartalmaz. A Futomaki egy vastagabb tengeri fa tekercs, amely rizst és többféle tölteléket tartalmaz. Az Uramaki egyfajta sushi, amely több összetevőt tartalmaz, de a hínár a tekercs belsejében, a rizs pedig kívül található. A Temaki egy kúp alakú tekercs, amelyet kézzel fogyaszthatnak (gondoljunk csak úgy, mint egy fagylaltkúpra, de a kúp nori). A Nigiri egy egyszerű típusú sushi, amely rizskupacokból áll, tetején vékony szelet főtt hal. Ha minimálisra akarja csökkenteni a kalóriatartalmat, a hosomaki és a nigiri egyszerűségük miatt gyakran jó fogadás.

A sushitartalmú tenger gyümölcsei szinte mindig egészségesek. A tonhal, a lazac, a sárgafarkú, a makréla, a pisztráng - mind alacsony kalóriatartalommal, magas fehérjetartalommal és jelentős adag egészséges omega-3 zsírral. Az omega-3 zsírok kritikus fontosságúak az agy és a test optimális működéséhez, mivel elősegíthetik a gyulladás, a szívbetegségek és esetleg a rák megelőzését. Ha olyan sushit szeretne választani, amely biztosan magas omega-3 zsírtartalmú, válasszon valamit, amely lazacot, tonhalat vagy pisztrángot tartalmaz. A kagylók, mint például a rák és a homár, hasonlóan alacsony kalóriatartalmúak és magas fehérjetartalmúak, ezért a sushiban szereplő tenger gyümölcsei általában meglehetősen táplálóak.

Nóri is egészen egészséges. Az egylapos adag csak 10 kalóriát tartalmaz. Tartalmaz tápanyagokat is, például kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort, A-vitamint, C-vitamint és fehérjét - bár a sushi készítéséhez felhasznált Nori mennyiség valószínűleg túl kicsi ahhoz, hogy ezekből jelentős mennyiséget juttasson el.

A sushi készítéséhez használt rizs néhány okból problémás lehet. A hagyományos sushi rizs cukorral, rizsecettel és fehér rizzsel készül. Ez a recept segít a rizsnek az összetapadásban, és jobb lesz a sushi íze, de költséggel. A fehér rizs már magas szénhidráttartalmú, és további cukor hozzáadása a vércukor- és inzulinszint nagyobb emelkedését okozhatja. Ez hozzájárul a túlevéshez, és nagyobb kockázatot jelent az olyan egészségügyi állapotokra, mint az inzulinrezisztencia, az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség. Ha okos vagy a finomított szénhidrát-bevitelre, a sushiban használt fehér rizs nem szabotálja az étrendet; de valószínűleg jobb, ha a barna rizs mellett dönt, amely magasabb rosttartalmú (ami hosszabb ideig teltebbnek érzi magát étkezés után), és nem fogja megnövelni a vércukorszintjét, mint a fehér rizs.

A sushiban használt zöldségek gyakran meglehetősen egészségesek, bár ez nem okozhat meglepetést. Sárgarépa, uborka, gomba, jamsz, gyömbér, padlizsán, spárga - ezek mind olyan egészséges ételek, amelyek alacsony kalóriatartalmúak és tápanyagokkal vannak tele.

Az avokádó egy másik gyakori zárvány, bár technikailag gyümölcs. Az avokádó az egészséges zsírok és rostok nagyszerű forrása, és a sushi elkészítéséhez felhasznált kis mennyiségek segítenek fenntartani az adagok nagyságát (az avokádó meglehetősen magas az összes zsírtartalomban, ezért rendszeres többszöri elfogyasztása negatív hatással lehet súlykezelés).

Minél egyszerűbb a sushi, annál jobb az Ön számára. A moszatot, rizst, tenger gyümölcseit és/vagy zöldségeket nem tartalmazó sushi szinte mindig meglehetősen egészséges választás lesz, mindaddig, amíg nem őrül meg az adag mérete. De a sushi elkészítéséhez használt egyes összetevők vagy technikák gyorsan ronthatják általános táplálkozási profilját.

Az egyik táplálkozási vörös zászló a "tempura" szó. Ez azt jelenti, hogy a sushi tekercs tésztában sült, jelentős mennyiségű kalóriát és zsírt adva az ételhez. Például egy Shrimp Tempura tekercsben nagyjából 21 gramm zsír van - körülbelül arról, amit egy McDonald's kettős sajtburgerben találna (és a legtöbb ember nem lesz elégedett csak egy tekerccsel). A "ropogós" szó újabb tipp lehet, hogy a sushit valamilyen módon megsütötték.

Amint a sushi "amerikanizálódott", számos nem hagyományos összetevő került az étlapra - nevezetesen krémsajt és majonéz. Mindkét összetevő magas telített zsír- és kalóriatartalmú, és nem kell sokuk ahhoz, hogy egy teljes étkezés táplálékát megváltoztassuk. Ha egy sushi tekercsben "fűszeres" van a név, akkor jó eséllyel majonéz alapú mártás került rá. A Philadelphia Rolls általában krémsajtot tartalmaz.

Ami az ízesítéseket illeti, bölcs dolog lenne ragaszkodni a wasabihoz és a savanyított gyömbérhez. Mindkettő meglehetősen ízes, ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma.

A gyömbér jó kálium- és magnéziumforrás, és segíthet a szervezetnek a fertőzések leküzdésében. Egy 2013-as felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a gyömbér "számos betegség kezelésére képes immuntáplálkozás és gyulladáscsökkentő válaszok révén". Még az is kiderült, hogy intenzív edzés után csökkenti az izomfájdalmat.

A Wasabi az Eutrema japonicum növény reszelt szárából készült fűszeres zöld paszta, amely ugyanabban a családban található, mint a káposzta, a torma és a mustár. A Wasabi magas tápanyag- és antioxidáns-tartalommal rendelkezik. Egy 2000-es tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ez "potenciális funkcionális élelmiszer (ek) lehet az emberi egészség megőrzésében".

A szójaszósz viszont a legkíméletesebben használható fűszer. Egy evőkanál 879 mg nátriumot tartalmaz, ami az ajánlott napi határ majdnem a fele. Tanulmányok azt mutatják, hogy 10-ből 10 amerikai túl sok nátriumot fogyaszt. A nátrium túlzott fogyasztása magas vérnyomáshoz, szívelégtelenséghez, szélütéshez és számos más problémához vezethet. Az egészségügyi tisztviselők becslése szerint, ha az amerikaiak a napi nátrium-bevitelt az ajánlott tartományba csökkentenék, ez évente akár 92 000 halálesetet is megakadályozna. Annak ellenére, hogy azok a sportolók, akik naponta több órán át nagy intenzitással edzenek, megúszhatják a többet evést, az emberek, akik csak mérsékelten (napi egy óránál vagy kevesebbet) edzenek, általában nem izzadnak annyira, hogy magas nátriumtartalmú étrendet indokoljanak.

Ha egyszerűen tartja a dolgokat és a megfelelő ételízesítőket használja, a sushi feltétlenül egészséges étel lehet. Sok amerikai nem eszik elegendő zöldséget vagy halat, ezért a sushi sok ember számára remek étrendi befogadás.

Van azonban még egy jelentős aggodalom - a higany. A higanyszennyezés folyókba, tavakba és óceánokba jut, ahol a kis organizmusok elnyelik vagy elnyelik, mielőtt az élelmiszerlánc részévé válnának. Nem láthatja, nem ízlelheti és nem érezheti a szagát a halakban, és a főzésnek nincs hatása. A higany-expozíció különösen fontos a kisgyermekek, a terhes nők vagy azok számára, akik teherbe esnek.

A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsától: "A népszerű sushi halak gyakran az élelmiszerlánc csúcsragadozói, ezért általában magas a higanytartalma. Ha terhes, szoptat vagy családot tervez, csökkentheti a sushi higanykibocsátását. azáltal, hogy visszatartja a tonhal, makréla, tengeri sügér és sárgabarna minden típusát. A halak és kagylók, mint az angolna, a lazac, a rák és a kagyló alacsonyabb higanytartalommal rendelkeznek. " Ez nem okozhat különösebb gondot az általános lakosság számára, de az Health Canada javasolja az ilyen halak bevitelének korlátozását a legtöbb ember számára legfeljebb heti 150 grammra (kb. Két adagra). Terhes, szoptató vagy teherbe eső nőknek havonta 150 grammra kell korlátozniuk az ilyen halak fogyasztását.

Fotó: Vitalssss/iStock/Thinkstock, Jag_cz/iStock/Thinkstock, fokusgood/iStock/Thinkstock