A só valóban gyulladásos?

Az étkezési só (nátrium-klorid, rövidített NaCl) egyik nagy vádja az, hogy gyulladásos: a só állítólag hozzájárul a gyulladáshoz, ami növeli a magas vérnyomás problémáit. De vajon tényleg? A magas sótartalmú étrend magasabb gyulladásszinttel társul, de a magas sótartalmú kód gyakran jelöli a sok szemetet tartalmazó ételt, ami torzíthatja az eredményeket. Ha a tiszta só-kiegészítőkkel végzett beavatkozási kísérleteket vizsgálja a populációs vizsgálatok helyett, ahol a „só” „sós ócska ételt” jelent, sokan közülük valóban megkérdőjelezik a só-gyulladás összefüggését.

(Ez a cikk kifejezetten a gyulladásról szól, de ha többet szeretne megtudni a sóról és általában a Paleóról, vagy a sóról és a magas vérnyomásról, akkor itt megteheti)

Ha „só” = egészségtelen étel, akkor igen, a só gyulladásos

Rengeteg bizonyíték utal arra, hogy a magas sótartalmú étrend a gyulladás magasabb biomarkereivel jár. A magas vérnyomás, a magas nátrium-bevitel és a gyulladás mind a népességi vizsgálatokkal összefüggésben van. Csak egy példa: ez a tanulmány azt találta, hogy tizenéveseknél az étrendi nátrium az alfa tumor nekrózis faktorral (a gyulladás egyik markerével) társult még a testzsírszázalék és a cukor bevitel ellenőrzése után is, de nem volt társítva a C-reaktív fehérjéhez vagy intracelluláris adhéziós molekula-1 (a gyulladás két másik markere). Ez a tanulmány megállapította, hogy a sófogyasztás (a vizeletben lévő nátriummal mérve) elsődleges magas vérnyomásban szenvedő betegeknél gyulladással járt.

De ezek mind asszociációk. A társulások semmiféle ok-okozati összefüggést nem bizonyítanak. Csak azt bizonyítják, hogy két dolog együtt fordul elő. A pitypang és az áfonya egyaránt nő a nyáron, de ez nem azt jelenti, hogy az egyik okozza a másikat.

Annak bizonyítására, hogy a só gyulladást okoz, meg kell vizsgálnia az intervenciós tanulmányokat, ahol a tudósok manipulálták a sót, de minden mást a régiben tartottak. Vagy több diétás sót kell adnia az alanyoknak és növelni kell az ilyen gyulladásszintet, vagy pedig alacsony sótartalmú étrendre kell tennie őket, és be kell mutatnia, hogy ez csökkentette a gyulladást. De valójában nem ez történik, ha megnézzük a tanulmányokat.

Az intervenciós vizsgálatok nem mutatják be, hogy a só gyulladásos

Az intervenciós vizsgálatok olyan tanulmányok, ahol a kutatók valóban megváltoztatnak valamit, ahelyett, hogy csak asszociációkat mérnének. Ezek azok a vizsgálatok, ahol az emberek (vagy patkányok, vagy egerek, vagy kutyák ...) magas sótartalmú vagy alacsony sótartalmú étrendet folytatnak, hogy lássák, mi történik. Ha nincs elég szerencséd ahhoz, hogy patkány vagy egér nevetségesen nagy mennyiségű sót eszel, ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy nagyjából nincs szerencséd. De ha olyan ember vagy, aki olyan mennyiségű sót eszik, amelyet az ember ésszerűen elfogyaszthat, akkor az eredmények.

Állatkísérleteknél sok eredmény elég rosszul néz ki a só szempontjából, amíg rájön, hogy a só mennyisége teljesen extrém. Ha a patkányt a szokásos só bevitelének hatszorosával eteti, a patkány zsírtömegre tesz szert (nevezetesen nem csak a folyadék visszatartásából származó víz súlya, a tényleges zsírtömeg). Ez a sószint érzékenyebbé teszi a zsírsejteket az inzulinra, így több glükóz tárolódik a zsírsejtekben. A szupersózott étrendben lévő patkányoknál magasabb a gyulladásszint, de nem világos, hogy ez mennyire releváns valójában azoknál az embereknél, akik feltehetően nem esznek túlzott sóadagolást.

Vegyünk például egy új vizsgálatot, ahol az ajánlott mennyiség kétszeresének megfelelő kiegészítő só (ami elméletileg egy dózis, amelyet az ember kaphat) egyáltalán nem változtatta meg a gyulladásos markereket. Ebben a tanulmányban a kutatók standard étrendet adtak az alanyoknak 2400 mg sóval (ez az ajánlás azoknak az egészséges embereknek, akiknek nincsenek különösebb kockázati tényezői és anamnézisükben nincs magas vérnyomás). Ezután vagy placebót, vagy tablettát adtak 3000 mg-mal több kiegészítő nátriummal. A kiegészítő só egyáltalán nem változtatta meg a gyulladásos biomarkereket.

Ez a tanulmány ellentétes megközelítést alkalmazott: próbáljon ki alacsony sótartalmú étrendet folytató embereket, és nézze meg, hogy ez csökkenti-e a gyulladást. 6 hét sócsökkentés után a kutatóknak arra kellett következtetniük az alacsony sótartalmú étrend semmilyen hatással nem volt a szisztémás gyulladásra. Valójában egy másik vizsgálatban a kutatók valóban azt találták, hogy az ultra alacsony sótartalmú étrend fokozta a gyulladást. Hoppá.

Ez a tanulmány hasonlót tett, és az eredmények megkérdőjelezik azt az elképzelést is, hogy az asszociáció bármilyen ok-okozati összefüggést mutat be a só és a gyulladás között. A tanulmány során a kutatók azt találták, hogy a magas vérnyomás (magas vérnyomás) függetlenül kapcsolódik a gyulladásos citokin interleukin-6-hoz. De aztán hipertóniás és normál vérnyomásban szenvedőket alacsony sótartalmú étrendbe helyezték, és ismét megmérték IL-6 szintjüket. Az alacsony sótartalmú étrend valójában egyáltalán nem változtatta meg az IL-6 szintjét.

Ha a só gyulladást okozott, akkor arra számíthat, hogy a kiegészítő só gyulladást okoz, és alacsony sótartalmú étrend csökkenti a gyulladás szintjét, de ez nyilvánvalóan nem ez történik. A gyulladás magas vérnyomással jár, de bármi is történik, egyértelműen bonyolultabb, mint a só, amely a démon.

Ez az Egészséges embereknél van

Mindezek a tanulmányok egészséges embereknél vagy hipertóniában szenvedő betegeknél zajlottak, de más problémák nem voltak. Nem szándékoznak semmit bizonyítani azokról az emberekről, akiknek már vannak vesebetegségeik vagy más sóval kapcsolatos problémák. Vannak, akik genetikailag érzékenyebbek a sóra is - az ilyen típusú tanulmányoknál mindig előfordulhat a mérföldkő változása, és ha az alacsony sótartalmú étrend személyesen jobban működik az Ön számára (és különösen, ha az orvos azt mondta, hogy egyen ), ez nem egy érv amellett, hogy elinduljon.

Összefoglalva

A szabadon élő emberek magas sótartalmú étrendje gyulladással és magas vérnyomással jár. De a probléma az, hogy a magas sótartalmú étrend gyakran sok ételeket tartalmazó étrend, és az ócska étel sokkal több problémával jár, mint a só. Ha emberen végzett vizsgálatokat végeznek tiszta sóval (szemben az ócska ételekkel, amelyekbe gyakran kerül), ez az asszociáció valóban zavarosnak és megkérdőjelezhetőnek tűnik. A sós ócska étel nagyon gyulladásos lehet - senki nem állítja, hogy a ramen tészta és a Doritos egészséges táplálék. De talán le kell állítanunk a só démonizálását, és valami olyat kell keresnünk, amelynek bizonyítottabb hatása van.

Végül számos intervenciós tanulmány valóban megkérdőjelezte azt az elképzelést, hogy a só önmagában növeli az egészséges emberek gyulladását.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.