A ragacsos hús rövid története

Mindenki tudja, mi a shish kebab, de a legtöbb nem ismeri a szavak mögöttes jelentését. Törökül a "sis" kardot jelent, a "kebab" pedig húst, pontosabban bárányt vagy birkahúst. De a kebab, amint ismertté vált, megelőzte Törökország Oszmán Birodalmát (1301-1922), amely a Földközi-tenger peremén népszerű húsformátumot a Közel-Keletre, Észak-Afrikába és Görögországba szállította. Egyesek szerint az étel Perzsiából - a modern Irakból - származik, ahol a középkor óta hasonló kifejezést használtak a nyársak jelölésére, amelyek apró húsdarabokat tartalmaztak egy pohár bor kíséretében.

rövid

Miért ilyen apró falatok? Mert lehetővé tette a hús finom elfogyasztását az ujjhegyekkel, amelyeket aztán könnyen letörölhettek, hogy ne kenje meg a borospoharat. A kis húsdarabok főzése szintén kevesebb főzési időt és kevesebb üzemanyagot igényelt egy olyan területen, ahol kevés az erdő. A kebab nagyon ökomodern!

Amikor a kebab a törökök útján eljutott Görögországba, valami más lett. Míg a falatok kicsiek maradtak, a bárányt paradicsom-, hagyma- és zöldpaprikadarabokkal szőtték össze, ami olyan volt, mint egy lineáris hússaláta. Ez az a kebab stílus, amelyet az Egyesült Államokban népszerűsítettek, ahol a marhahúst és a csirkét részesítik előnyben a bárányhoz és a sertéshúshoz képest. Amerikában a húsdarabok is sokkal nagyobbak lettek, így a kebabfőzés - ideális esetben a hátsó udvaron lévő szén fölött - hosszabb és fáradságosabb folyamat lett. (Fordítsd meg újra a kebabokat, apa, az egyik oldalon égnek!) A háztáji kebabok az 1960-as években váltak dühessé, amikor Görögország a filmek kiemelt terepe volt, és az amerikaiak gyakori turisztikai célpontjává vált.

De a kebab is sok más irányba ment, a selyemút mentén keletre vitték a kereskedők, akik gyors, olcsó és hatékonynak találták a kis falatok hús főzését nyílt lángon egy bottal. A kaukázusi hegységben található Grúziában a kebab a sashlik, és onnan fejlődött az orosz konyha és más volt szovjet köztársaságok fontos aspektusává. Pakisztánban és Indiában (lásd Bundu kán áttekintés), a shish kebab húsváltozatai elszaporodtak, beleértve a nyársakra formált őrölt bárányt és csirkét is (a közel-keleti országokban is kedvelt formában), vagy néha rúdon pálcika nélkül főzve, vagy akár párolva vagy rántva.

A kebab végül távoli lokálisok felé vette az útját, részben az iszlám terjedése által hajtva, ideértve Indonéziát is, ahol satay, csirkével vagy marhahússal készítették és tüzes földimogyorószósszal tálalták; és észak-nigériai, ahol lapos hosszúkás marha- vagy báránydarabok hívtak suya szénfőzőn főzzük, majd zúzott mogyoróval bevonjuk. A kebabok még Japánba is eljutottak, ahol megtermékenyítették a yakitori főzési stílus, amely szinte bármilyen hús- vagy zöldségrészletet rúdra tehet. Manapság szinte minden földrészen kaphat utcai ételként főzött kebabokat is. (Nos, lehet, hogy nem az Antarktisz.) Itt, New York-ban ugyanez látható például azokban a kebabszekerekben, amelyek továbbra is faszenet használnak az Union Square déli végén.

Mi van a többi hússal egy bottal? Kukorica kutyák eszébe jut. Az első láthatóan az 1920-as évek végén jelent meg, kukoricakalaphoz hasonlító formában sütötték. A botot később adták hozzá, nem pedig a shish kebabok ihlette, amelyek még nem érkeztek ide semmilyen értelmes módon, hanem az a egyszerű kényelem, hogy a dolgokat bottal eszik. Kétségtelen azonban, hogy a kukorica kutyák (vagy "pronto kölykök", ahogy néha nevezték őket) híresek lettek az 1940-es évektől kezdődő állami vásárokon, és továbbra is nagyrészt fesztiválételek maradnak, amelyeket ritkán esznek otthon.
· Hús pálcikán Power Hour [