Az amerikai étrend mókás, nyálkás, ropogós új potenciális alapanyaga

Kérdésekben és válaszokban Paul Rozin pszichológus elmagyarázza, hogy a rovarok miért nagyszerű táplálékforrások, és hogyan léphetünk túl az étkezésükhöz kapcsolódó tényezőn.

Ha egy sterilizált csótányt csepegtetne egy pohár almalébe, majd eltávolítaná a rovart, Paul Rozin valószínűleg megitatná a levét.

Végül is, a csótány sterilizált állapotában nem jelent semmilyen egészségügyi kockázatot, amelyet ugyanazon faj egyede jelenthet, mondjuk, a város szennyvízcsatornájában. A Pennsylvaniai Egyetem pszichológiai professzorának évtizedes kutatásai szerint azonban pusztán az a tény, hogy a hiba megérintette a levet, megakadályozná a legtöbb ember számára, hogy a folyadék átengedje az ajkát.

Rozin általában az undor érzelmeinek pszichológiáját tanulmányozza, de az ételek vonatkozásában is. Legutóbbi munkája egy részében a rovarokra összpontosított, és arra, hogy miért is kellene ennünk őket. Bőséges, tápláló és természetes körülmények között viszonylag könnyen tenyészthető. Ráadásul, ellentétben a tehenekkel, sertésekkel, juhokkal és csirkékkel, a rovarok nem élnek olyan sokáig, az új generációk nem hetekben, hanem hónapokban születnek.

A legnagyobb kihívás azonban továbbra is meggyőzi az amerikaiakat, hogy a bogarak evése egyszóval nem durva. Penn ma beszélt Rozinnal arról, hogyan lehet túljutni az ick faktoron, valamint arról, hogy milyen ízűek a hibák, és miért kellene ennek a bőséges táplálékforrásnak új alapanyaggá válnia.

Kezdjük az undorral. Miért tanulmányozza ezt?

Az undor a legerősebb reakció az embereknek az ételekkel szemben. Tényleg hatalmas, olyan hatalmas, hogy ha valami undorító érinti azt, amit megeszel, az ehetetlenné teszi azt az ételt. Mondja, hogy kedvenc étele egy tányéron van, és egy csótány mászik fölé. Ezzel vége.

Miért van ez a nagy reakció?

Nos, szinte minden állati étel undorító. Ha az amerikaiakra gondol, csak három emlősöt eszünk meg. Vannak persze kivételek, de szinte mindenki tehenet, disznót és bárányt eszik. Nagyjából 4000 emlős típusból hármat eszünk meg, és akkor általában csak az izmot eszünk meg. Más kultúrák többet esznek, de nem szoktuk megenni a vesét, a májat vagy az agyat. A rendelkezésre álló állati élelmiszerek apró százalékát eszünk. Tehát az igazi kérdés nem az, hogy miért undorítóak az állatok, hanem miért döntöttünk úgy, hogy az izmok három nem csak undorítóak, de finomak is?

Hol illenek a rovarok ebbe a forgatókönyvbe?

Nagyjából 1 millió rovarfaj létezik, és nagyon sok a rovar. A rovarok súlya a világon sokkal több, mint az emberek súlya. A sok állatfaj szinte mindegyikét undorítónak tartjuk, így bizonyos értelemben a rovarokban nincs semmi különös, és ezek potenciálisan nagy táplálékforrást jelentenek az emberek számára.

Meg tudnád magyarázni? Miért válhatnak fő élelmiszerforrássá?

Néhány ok. Természetes körülmények között könnyen tenyészthetők. Nem kell állatokat ketrecbe tenni, mert viszonylag kis helyen természetes módon tenyésztheti a rovarokat. Rövid élettartamuk van, nem olyan, mint a teheneknek. Könnyű gazdálkodni - bár szinte senki sem -, és a kegyetlenség kérdése nincs ott. Úgy tűnik, hogy az emberek nem bánják a rovarok megölését, mivel a legtöbben már megölték méltányos részét.

A második dolog az, hogy a rovarok táplálóak. Alacsony szénhidráttartalmúak, valamint magas a fehérje- és zsírtartalmuk. És nem gyártanak metánt, amely az emlősök által termelt szennyező anyag. Azt mondanám, hogy ez nagyon jó kezdet. Ha jól tudom, senki nem tenyésztette a rovarokat arra, hogy jobbak legyenek az emberek számára, vagyis több fehérje és kevesebb kitin van, ami a külső, külső borításuk. De lehetne. El lehet képzelni kövérebb, nagyobb, finomabb rovarokat.

Az ízlésről szólva, hogy pontosan milyen ízűek a hibák?

A legtöbb rovarnak nincs erős íze. Enyhe ízű, kicsit diós. Talán nyolcféle rovart ettem. Egyiket sem találtam rossz ízűnek, de nem voltak finomak. Nem csokoládé volt, és bizony nem is hús. A textúra is nagyon érdekes része a rovaroknak. A tücskök nagyon ropogósak, és vonzóak a burgonya chips. A lárvák lágyabbak, kemény héj nélkül, és ez a textúra vonzó lehet, a recepttől függően. Maga a textúra nem jelenthet akadályt. Ehelyett lehet eszköz.

Meggyőzően hangzik, de akkor is rovarokról beszélsz. Hogyan lehet rávenni az amerikaiakat, hogy tegyék túl magukat a bélreakcióikon, hogy úgy mondjam?

Az egyik módja annak, hogy elrejtse a rovarokat olyan ételekben, amelyeket az emberek nagyon szeretnek. Az ízükben nem lesz nagy különbség, és az ételek táplálóbbak lesznek, mert valami olyan, mint a krikettliszt, táplálóbb, mint a helyettesített búzaliszt. A másik az, hogy maguk a rovarok is finomak legyenek. A dániai Nordic Food Lab kifejezetten finom rovarreceptek készítésén dolgozik, és a világ egyik legjobb étterme ma már rovarokat kínál az étlapon.

Általában hogyan lehet legyőzni az undort?

A legegyszerűbb technika az expozíció pozitív összefüggésben, a körülötted lévő többi ember élvezi azt. Az emberek „undorító” dolgokat, például sushit és nyers húst fogyasztanak, alapvetően azzal, hogy mások kedvelik és tisztelik őket. Szinte minden kultúra eszik valami rothadtat, amelynek bomlási szaga van. Nálunk ez sajt, de a bor rothadt szőlő. Délkelet-Ázsiában ez halszósz. A rovaroknál nem az íze, sokkal inkább az a tudata, hogy valami rovar. De ezt is megszokhatja.

Kezdje azzal, hogy kevésbé undorítóvá tegye a kapcsolatot az undorító entitással. Ezen dolgozom jelenleg Jennifer Higával, aki Penn junior. Felmérjük a fekete katona légylárva emberi táplálékként történő felhasználásának értékét, de ahelyett, hogy az emberek maguk megennék a lárvát, az ötlet az, hogy az ehető állatok, mint a hal vagy a csirke, megeszik a legyeket, és az emberek tudatosan megeszik ezeket a specifikusakat halak és csirkék. Ez legalább kezdetben elfogadhatóbb, mint meggyőzni az embereket, hogy közvetlenül egyék meg a lárvát.

Mostanra jó néhány rovart megevett, mind kutatásként, mind pedig azért, mert felkeltik kulináris kíváncsiságát. Hogyan reagálnak mások?