A parmezán sajt 9 egészségügyi előnye (és teljes táplálkozási tények)

parmezán

Utoljára 2020. október 17-én frissítette Michael Joseph

A sajt egy finom tejtermék, amely számos táplálkozási előnyt kínál.

A sajt minden fajtája azonban kissé különbözik, és egyesek felülmúlják a másikat.

Az egyik legjobb a parmezán sajt.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk azokat az egyedülálló egészségügyi előnyöket, amelyeket a parmezán kínál a sajt teljes táplálkozási profilja mellett.

Mi az a parmezán sajt?

A parmezán olasz kemény érlelésű sajt, hosszan tartó, átlagosan két évig tartó érlelési folyamaton megy keresztül.

Lehetőség van arra is, hogy a sajt három, sőt négy éves változatát extra éles ízzel találja meg.

A „parmezán” a sajt angol neve, az eredeti olasz neve pedig a Parmigiano-Reggiano.

A sajt az EU-ban „oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel” (OEM) rendelkezik.

E védelmi rendszer keretében csak a következő olasz régiókban készült sajtok használhatják az EU-ban a „Parmigiano-Reggiano” vagy „Parmesan” elnevezést (1);

  • Bologna
  • Mantua
  • Modena
  • Parma
  • Reggio Emilia

Az Európai Unión kívül azonban a „parmezán” általános kifejezés használható sajtokra, amelyek hasonlítanak a Parmigiano-Reggiano-ra.

Ebben a cikkben a „parmezán” az eredeti Parmigiano-Reggiano-ra utal.

Hogyan készül?

A Parmigiano-Reggiano a fűvel táplált tehenek pasztörizálatlan nyers tejtejéből készül.

Télen a gazdák dehidratált fűvel és szénával egészíthetik ki a tehén takarmányát.

A sajt elkészítéséhez a gyártók a pasztörizálatlan tejet tejsavó-indítóval és oltóval összekeverik.

Az öregedési folyamat során a mester sajt osztályozó szigorúan megvizsgál minden Parmigiano-Reggiano kereket a 12 hónapos jelöléssel.

Ez az ellenőrzés szigorú, és ha valamelyik sajtkeréknek kisebb hibája van, elveszíti „Parmigiano-Reggiano” státuszát.

Az alábbi ábra az egész folyamatot részletesen bemutatja;

(Forrás: Roberto Catanese, DensityDesign Research Lab)

A parmezánnak erős, éles íze van, ízjegyei kissé savanykától a diós ízig változhatnak.

Az állaga kemény és omlós, a hosszabb korú fajták pedig ropogósak lehetnek a kalcium-laktát kristályok fejlődése miatt.

Egészségügyi előnyök

Valamennyi sajtnak vannak bizonyos közös jellemzői (további információkért lásd a pozitív és negatív elemzéseket).

A parmezánnak azonban van néhány egyedülálló előnye a gyártási folyamata miatt.

1) A parmezán gazdag fehérjeforrás

A parmezán jelentős mennyiségű fehérjét szolgáltat, és a fehérje sűrűségében jóval magasabb, mint a legtöbb más típusú sajté .

Például az alábbi táblázat bemutatja, hogy a parmezán fehérjetartalma hogyan viszonyul más népszerű sajtfajtákhoz (2, 3, 4, 5).

Sajt neve Fehérje (100 g-onként)
Camembert 19,8 g
cheddar sajt 24,9 g
mozzarella 22,2 g
parmezán 35,8 g

Mint láthatjuk, a parmezán rendkívül magas fehérjetartalmú. Ez az összes sajt között a fehérjetartalmú sűrűség, és minden húst gramm/gramm alapon is megver.

Ennek oka részben az öregedési folyamatnak és a parmezán nedvességhiányának köszönhető.

A parmezán nedvességtartalma csak 30%, ami jóval alacsonyabb, mint a többi sajté.

2) Könnyen emészthető összehasonlítva más sajttal

Néhány személynek gondjai vannak a tejfehérje kazein emésztésével (6).

Míg a parmezán ugyanezt a fehérjét tartalmazza, könnyebben emészthető formában van, mint más sajtfajták.

Ennek oka az a kiterjedt öregedési folyamat, amelyet a parmezán átél. Az öregedés során az erjedés során létrejött tejsav enzimek a kazein fehérjéit kisebb fehérjékre bontják (7).

Ennek eredményeként a parmezán kazeint szinte „előre megemésztették”, amikor bejut a szervezetbe.

Ez a könnyebb emészthetőség azonban valószínűleg a hosszabb érlelésű sajtok jellemzője.

A minimális a parmezán szükséges öregedési ideje 12 hónap, és a fehérje lebontásának folyamata ebben az időben csak korai szakaszban lehet.

A fehérjebontás teljes előnyeinek kiaknázása érdekében a két éven át vagy annál idősebb parmezán jobb választás lenne.

3) Minimális mennyiségű laktózt tartalmaz

A laktóz intolerancia az egész világon elterjedt, a felnőttek becsült 65% -ának problémái vannak emészteni ezt a tejcukrot (8).

Pozitívum, hogy a parmezán gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt és sokkal alacsonyabb mennyiséget tartalmaz, mint a többi sajt.

Egy tanulmányban a kutatók több mint 109 sajtmintát elemeztek laktóztartalmuk szempontjából.

E minták közül csak hat sajtfajtánál volt „kimutathatatlan mennyiségű laktóz”, köztük Parmigiano-Reggiano (9).

Ennek eredményeként a parmezán gyakorlatilag laktózmentes, és a kutatások azt sugallják, hogy a laktózérzékeny embereknek rendben kell lenniük (10).

Azonban azokban az esetekben, amikor komoly intolerancia van a laktózra, jobb lehet elkerülni az összes tejterméket.

4) A parmezán az ásványi anyagok jelentős forrása

Hét ásványi anyag van, amelyet az embereknek nagy mennyiségben kell megszerezniük.

Ezek az ásványi anyagok a következők: (11);

  • Kalcium
  • Klorid
  • Magnézium
  • Foszfor
  • Kálium
  • Nátrium
  • Kén

Pozitívumként említem, hogy a parmezán kiváló mennyiségben szállít számos ilyen ásványi anyagot (5);

  • A kalcium ajánlott étrendi bevitelének (DRI) 118% -a
  • A magnézium RDI 11% -a
  • A foszforra vonatkozó RDI 69% -a
  • A nátrium RDI 67% -a

Általánosságban elmondható, hogy a parmezán kiváló tápanyagforrás, és ezt később teljes egészében megvizsgáljuk.

5) Jó Omega-3 készletet tartalmaz

Nehéz megtalálni az előre elkészített DHA és EPA omega-3 zsírsavakat az olajos halakon és a tenger gyümölcsein kívüli egyéb ételekben.

A parmezántermelő tehenek friss legelőn történő legeltetésének köszönhetően a parmezánsajt megfelelő mennyiségű omega-3-at kínál.

Bár a parmezán nem áll közel az olajos halakhoz, 100 grammnál ésszerű 190 mg omega-3-ot kínál (5).

Ezek a zsírsavak bizonyított egészségügyi előnyökkel járnak, például csökkentik a triglicerideket, csökkentik a gyulladást, javítják az érrendszer működését és csökkentik a vérnyomást (12, 13).

6) jó mennyiségű menakinont (Vit K2) biztosít

Valaha kevéssé ismert vitamin volt, de manapság egyre többen tudják a K2-vitamin (menakinon) fontosságát.

Például a K2-vitaminnak előnyei lehetnek (14, 15);

  • Segít gátolni az artériák meszesedését
  • Javult a csontok és az izmok egészsége
  • Az osteoarthritis kockázatának csökkentése

A K2-vitamin állati eredetű élelmiszerekben, például húsban, tejtermékekben és tojásokban képződik, és különösen magas a fűvel táplált állatokból származó ételekben.

Míg a lágy sajt, például a Camembert, általában a legtöbb K2 vitamint tartalmazza, a kemény sajt, például a parmezán is jó forrást kínál (16).

7) Jó zsírforrás

Könnyen hallani az embereket arról, hogy megbeszélik, hogy egy adott étel jó fehérje- vagy rostforrás.

Az étkezési zsírok azonban jótékony szerepet játszanak egészségünkben is.

A parmezán főleg két részből áll, egy részig telítetlen zsírból telítve, kis mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavval.

Kell-e aggódnunk a tejzsírok miatt?

A telített zsírtartalmú étrend miatt a régi félelmek ellenére soha nem volt jó bizonyíték arra, hogy a tejzsír káros lenne.

Ezen kívül vannak különféle telített zsírsavak, és fontos szerepet játszhatnak olyan folyamatokban, mint az omega-3 szintézis, az apoptózis és a zsírlerakódás (17, 18).

Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy a sajtban található tejzsír hasznosnak tűnik az egészségünk számára.

Erre vonatkozóan a közelmúlt több szisztematikus áttekintése azt találta (19, 20, 21);

  • Magas vagy közepes minőségű bizonyíték arra utal, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek, beleértve a sajtot is, kedvező vagy semleges hatással vannak a kardiovaszkuláris eseményekre.
  • Úgy tűnik, hogy a hosszú távú sajtfogyasztás nincs káros hatással a kardiovaszkuláris kockázatra.
  • A tejtermékek pozitív vagy semleges hatással vannak a szív- és érrendszer egészségére, és az erjesztett tejtermékek előnyösnek tűnnek.

8) Potenciális probiotikus előnyök

A probiotikumok az utóbbi időben intenzív kutatások körébe tartoztak, és egyes kutatók úgy vélik, hogy javíthatják bél (és általános) egészségünket.

Röviden, ezek a probiotikumok az élő baktériumok egyik formája, amelyek a bélben találhatók.

Hosszú öregedési folyamatú erjesztett ételként a parmezán feltehetően e baktériumok különféle törzseit tartalmazhatja.

Egy tanulmány, amely egy 12 hónapos érlelt Parmigiano-Reggiano sajtot elemzett, megerősítette ezt, és számos Lactobacillus baktériumfajt talált (22).

Ezenkívül egy szisztematikus felülvizsgálat szerint a tejsavbaktériumok tejtermékekből történő fogyasztása a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség következetes javulásával jár (23).

Ezen a területen azonban kevés kutatást végeznek kifejezetten a parmezánról.

Több probiotikumban gazdag sajt esetében a pasztörizálatlan sajt, mint például a Gruyère, egyedülálló előnyökkel járhat ezen a területen.

9) Javítja az ételek ízét

Végül a parmezán egy olcsó és egyszerű ételízesítő, amely növeli ételünk ízét. A receptben olvasztott parmezánt használva minden ételnek jobb íze lesz.

Ez azt jelenti, hogy javítja az ételek ízét és egészséget jelent?

Ha ez ösztönzi az egészségesebb étkezést, akkor igen.

Világszerte számos kedvenc étkezés használja a parmezánt, és ez mindig ad valami extra ételt.

A parmezán felhasználása az egészséges házi készítésű ízek ízesítésére vonzóbbá teheti az egyszerű ételeket, ami sok ember számára fontos.

Táplálkozási tények

Most, hogy elemeztük a parmezán által nyújtott előnyök egy részét, most megvizsgáljuk a teljes táplálkozási profilt.

Az alábbi táblázatok a sajt 100 grammra eső kalóriatartalmát, makro- és mikroelem-összetételét mutatják (5).

Kalóriák és makrók

Kalória/makrotápanyag Összeg
Kalóriák 392 kcal
Szénhidrát 3,2 g
Rost 0 g
Cukor 0,8 g
Zsír 25,8 g
Telített zsír 16,4 g
Egyszeresen telítetlen zsír 7,5 g
Többszörösen telítetlen zsír 0,6 g
Fehérje 35,8 g

A parmezán gazdag zsír- és fehérjeforrás, minimális szénhidrátot tartalmaz.

Vitaminok

Vitamin Összeg (% RDI)
B12-vitamin 20%
B2-vitamin 20%
A-vitamin 8%
D-vitamin 7%
B6-vitamin 5%
B5-vitamin 5%
B1-vitamin 3%
K1-vitamin 2%
Folsav 2%
B3-vitamin 1%
E-vitamin 1%

A parmezán mérsékelt mennyiségben tartalmaz B12 és B2 vitamint, valamint kisebb mennyiségben sokféle vitamint.

Ásványok

Vitamin Összeg (% RDI)
Kalcium 118%
Foszfor 69%
Nátrium 67%
Szelén 32%
Cink 18%
Magnézium 11%
Vas 5%
Kálium 3%
Réz 2%
Mangán 1%

A parmezán sokféle ásványi anyagot szolgáltat, és különösen gazdag kalciumban, foszforban, szelénben, nátriumban és cinkben.

Végső gondolatok

A parmezán számos bizonyított és potenciális egészségügyi előnnyel és remek táplálkozási profillal rendelkezik a sajt egészségesebb választásai között.

Ráadásul finom íze van, és sok ízt ad az ételeknek.

A különféle sajtok közül a parmezánt nehéz megverni.

Az olasz sajtról többet a ricotta útmutatójában talál.