A nyári tök megőrzése

A nyári tök vagy a cukkini konzerválását nem javasoljuk. Javasoljuk, hogy a nyári tököt vagy cukkinit pácolással vagy fagyasztással tartósítsák.

Az USDA visszavonta a nyári tök, többek között a cukkini konzerválására vonatkozó ajánlásokat, amelyek a So Easy to Preserve vagy az USDA közleményei korábbi kiadásaiban jelentek meg. A visszavonás oka a megfelelő feldolgozási idők meghatározásának bizonytalansága. A tök alacsony savtartalmú zöldség; a botulizmust okozó baktériumok elpusztításához ismert ideig tartó nyomáskonzervre van szükségük. A korábbi feldolgozási idők dokumentációja nem található, és az elérhető jelentések nem támogatják a régi folyamatot. A régi folyamat reprodukálására tett kísérletek nem eredményeztek megfelelő melegítést a biztonság érdekében. A főtt nyári tök szelete vagy kockája meglehetősen puha lesz, és szorosan az üvegekbe csomagolódik. Az üvegbe töltött tök mennyisége befolyásolja az adott üveg melegítési szokásait, és nem megfelelő feldolgozást és nem biztonságos terméket eredményezhet. (Hivatkozások: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)

A nyári tök jó neked. Alacsony a kalóriatartalma, és sok fajta biztosítja a C-vitamint, a káliumot és, ha a bőrt megeszik, a béta-karotint. A nyári tököt fagyasztva őrizze meg, savanyítsa meg konzerválásra vagy szárítsa meg.

Fagyasztó nyári tök: Válasszon fiatal tököt gyengéd bőrrel. Mossa meg és vágja fél hüvelykes szeletekre. Blansírozzuk forrásban lévő vízben 3 percig; hűtsük jeges vízben legalább 3 percig. Engedje le és csomagolja fagyasztózsákokba vagy fagyasztótartályokba úgy, hogy ½ hüvelykes tér maradjon.

Sütéshez: Kövesse a fenti utasításokat, de csomagolás előtt kotorjon bele lisztet vagy kukoricalisztet, egy rétegben kenje el a sütislapon, és csak szilárdan fagyassza le. Gyorsan csomagoljon fagyasztó tasakokba vagy tartályokba, így ½ hüvelykes tér maradjon.
Reszelt cukkini (sütéshez): Válasszon fiatal, zamatos cukkínit. Mossa és reszelje le. Pároljuk kis mennyiségben 1-2 perc alatt áttetszővé. Mért mennyiségben csomagoljon konténerekbe, így ½ hüvelykes tér maradjon. Hűtsük le úgy, hogy a tartályokat jeges vízbe helyezzük. Zárja le és fagyassza le. Ha felolvasztáskor vizes, dobja ki a folyadékot, mielőtt felhasználná a cukkinit.

Pácolás a nyári tök: Squash Pickles-I

(Hozam: 2 pintes üveg) Ez az édes tök savanyúság recept a So Easy to Preserve-től származik, p. 145.

2 font friss, kemény cukkini vagy sárga nyári tök

2 csésze fehér cukor

1 teáskanál zeller só

1 teáskanál kurkuma

2 teáskanál mustármag

3 csésze almaborecet

Mossuk meg a tököt és vágjuk vékony szeletekre. A hagymát hámozzuk meg és szeleteljük vékonyan. Helyezzen hagymát és a tököt/cukkinit egy nagy tálba, és szórja meg sóval. Fedjük le hideg vízzel, és keverjük össze, hogy só legyen. Hagyja állni 2 órán át. Alaposan engedje le. Forraljuk fel a fennmaradó összetevőket. Öntsük a tökre és a hagymára. Hagyja állni 2 órán át. Az összes hozzávalót forraljuk fel és melegítsük 5 percig.

Csomagolja a zöldségeket forró üvegekbe. Hagyjon ½ hüvelykes fejteret. Töltse fel az üvegeket felülről fél hüvelykre forrásban lévő folyadékkal. Távolítsa el a légbuborékokat. Törölje le az üvegfelniket. Állítsa be a fedeleket. Feldolgozzon 15 percig forrásban lévő vízfürdőben.

Megjegyzés: A tök-kapros savanyúság receptjét lásd a Olyan könnyen megőrzhető (145. o.).