A növényi olaj meghízik minket?

Rendszeresen nyúl a növényi olajhoz sütés közben, abban a hitben, hogy ez jobb neked, mint vaj használata?

Indítsa el az ingyenes próbaverziót az olvasás folytatásához

Élvezze az összes cikk korlátlan hozzáférését
Korlátlan hozzáférést kap ingyenesen az első hónapra
Bármikor lemondhatod

Az olvasás folytatásához jelentkezzen be Telegraph-fiókjába

A Premium cikk folytatásához

Rendszeresen nyúl a növényi olajhoz sütés közben, abban a hitben, hogy ez jobb neked, mint vaj használata?

Ezzel a telített zsírokat többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesíti - ez a korábbi tudományos szakvélemény javasolta a koleszterinszint csökkentését és a szív- és vérbetegségek kockázatának csökkentését.

Lehet, hogy nem ez a helyzet. Az új gondolkodás szerint a növényi olaj több kárt okozhat, mint használ. Bizonyos növényi olajok (szójabab és pálmaolaj) ma úgy gondolják, hogy olyan összetevők mellett ülnek, mint a búza, rizs, kukorica, cukor és burgonya, és a világ kalóriáinak 85 százalékát teszik ki.

Tim Benton professzor, a Leeds-i Egyetem brit globális élelmezésbiztonsági bajnoka a Morrisons élelmiszertermeléséről nemrégiben készített beszámolójában fűtőértékű étrendünket a globális kereskedelem növekedésének tulajdonítja, amelynek során a növényi olajok terméke az utóbbi években növekedett. három évtized. "A verseny a globális piacon rendkívül hatékony termelési folyamatot igényel, amely növeli az olcsóságot. Most hihetetlenül olcsó kalóriákra épített élelmiszer-rendszerünk van.

"A legszegényebbek még mindig küzdenek az elegendő kalória megszerzéséért és alacsony súlyúak, de gazdag országainkban a szegénység gyakran nem akadályozza meg az embereket abban, hogy kalóriákat fogyasszanak (és inni), de tápanyagokban gazdag étrendet tartanak fenn."

Benton professzor észrevételei egy 2012-es tanulmányt követnek, amelyben összefüggést találtak az omega-6 (bizonyos növényi olajokban található zsírfajta) és az olajokat fogyasztók elhízása között.

A vizsgálat során állatokat vizsgáltak, és megállapították, hogy a nagy omega-6 bevitel az étvágyat serkentő vegyületek túltermeléséhez vezetett. Ennek eredményeként az állatok többet ettek és elhízás alakult ki.

Anita Røyneberg Alvheim a norvég Nemzeti Táplálkozási és Tengeri Tenger gyümölcseinek Kutatóintézetéből, aki a tanulmányon dolgozott, elmondta: "A nyugati világban az emberek egyre kevesebb zsírt esznek, ugyanakkor testtömegünk növekszik, ezért a típus az elfogyasztott zsírok közül többet jelentene a túlsúly és az elhízás kialakulásában, nem csak azt, hogy mennyi zsírt fogyasztunk.

"Eredményeink arra engednek következtetni, hogy megalapozott annak megvizsgálása, hogy az omega-6-ban gazdag növényi olajok, például a szója-, a kukorica- és a napraforgóolaj-használat növekedése hozzájárulhat-e a túlsúly és az elhízás kialakulásához."

Egy nemrégiben készült tanulmányban Martin Grootveld professzor, a De-Montfort Egyetem bioanalitikai és kémiai kórtanának professzora azt javasolta, hogy növényi olaj helyett olívaolajat használjon főzéskor.

Prof Grootveld tanulmánya azt találta, hogy a napraforgóolaj és a kukoricaolaj nagy koncentrációban termel aldehid vegyi anyagokat, amelyek összefüggésbe hozhatók olyan betegségekkel, mint a rák, a demencia és a szívbetegségek. Ezzel szemben az olívaolaj, a repce, a vaj vagy a libazsír sokkal kevesebb vegyszert termelt.

Prof. Grootveld hozzátette, hogy bizonyos növényi olajok jól használhatók, amíg nincsenek hőhatásnak kitéve: "Egyszerű kémiai tény, hogy a számunkra egészségesnek hitt dolgot olyanná alakítják, ami normál sütési hőmérsékleten nagyon egészségtelen. . "

Azt javasolja az embereknek, hogy sütéshez vagy főzéshez használjon könnyű (nem extra szűz) olívaolajat, Grootveld hozzátette: "Először is, mivel ezek a mérgező vegyületek alacsonyabb szintet képeznek, másrészt a képződött vegyületek kevésbé veszélyeztetik az emberi testet."

Útmutató az olajokhoz

Növényi olaj

Miből készül: a magokból kivont olajok, mint a szójabab, a kukorica, a napraforgó és a sáfrány

Legjobb: a legfrissebb tanács szerint teljesen kerülnünk kell

Legrosszabb: magas hőmérsékletű sütés

Extra szűz olívaolaj

Miből készül: a zúzott olajbogyó kivont levét. Ez az egyetlen olyan étolaj, amelyet vegyszerek és ipari finomítás nélkül készítenek.

Az olajnak meg kell felelnie az "extra-szűz" címke megadásához. Az extra szűz olívaolaj gyártási módja miatt több az olívaolaj íze megmarad, és alacsonyabb az olajsavszintje, mint a többi olívaolajfajtának. Többet tartalmaz az olajbogyóban található természetes vitaminokból és ásványi anyagokból is.

Legjobb: saláták öntése, tészta fölé csorgatása, sütés

Legrosszabb: alacsony hőmérsékleten süt, alacsony füstpontja miatt

Olivaolaj

Miből készül: a préselt egész olajbogyóból kivont olaj. Ez az olaj tipikusan a szűz olívaolaj és a finomított olívaolaj keveréke (amely olajra vonatkozik, ahol hőt és/vagy vegyszereket használnak az olaj kinyerése és a gyümölcs hibáinak eltávolítása során).

A tiszta olívaolaj alacsonyabb minőségű olaj, mint az extra szűz vagy a szűz olívaolaj, világosabb színű, semlegesebb ízű és olajsavtartalma kevesebb, mint 1%. Ez a fajta olívaolaj egy univerzális étolaj.

Legjobb: magas hőmérsékletű sütés, mivel nagyon stabil magas hőmérsékleten, salátaöntet, sütés, öntet

Legrosszabb: alacsony hőmérsékletű sütés

Kókuszolaj

Miből készül: a legtöbb kókuszolajat füstszárítással, napszárítással vagy kemence szárításával készítik a kókusz szárított húsának

Legjobb: magas hőmérsékleten sütés, sütés

Legrosszabb: csepegtet az étel fölé, bár más összetevőkkel kombinálható egy öntet elkészítéséhez

Repceolaj

Miből készül: repcemagból kivont olaj. Az elmúlt években megnőtt a kézműves, brit, "hidegen sajtolt" repceolajok mennyisége, amelyeket hasonlóan forgalmaznak, mint az egybirtokos olívaolajok.

Az olívaolajjal ellentétben a repce nem mérgező magas hőmérsékleten, míg az olívaolajnál magasabb füstponttal kissé alkalmasabb sütésre

Legjobb: krumplisütés, sütés

Legrosszabb: nagyon finom íze van, ezért nem mindenki ízlésének örvend a csöpögés

Liba/kacsa zsír

Miből készül: a főtt libából vagy kacsából levezetett zsír

Legjobb: magas hőmérsékletű sütés, burgonyasütés

Legrosszabb: bármi, ami nem jár magas hőmérséklettel

Miből készül: sertések zsíros lerakódásai

Legjobb: sütés, magas hőmérsékleten sütés

Legrosszabb: bármi, ami nem jár magas hőmérséklettel

Miből készül: főtt vaj, tejszínnel elforgatva, eltávolítva a folyékony maradékot

Legjobb: magas hőmérsékletű sütés

Legrosszabb: bármi, ami nem jár magas hőmérséklettel

Napraforgóolaj

Miből készül: napraforgómagból kivont olaj

Legjobb: a legfrissebb tanács szerint teljesen kerülnünk kell

Legrosszabb: főzés vagy sütés magas hőmérsékleten