A napos ételek meglepő egészségügyi előnyei

A lefagyasztott curry-től a hideg tésztáig azt gondolhatja, hogy nincs semmi zavaróbb, mint egy hűtőszekrény tele maradékkal.

ételek

De a tudósok szerint ezeknek az ételeknek meglepő egészségügyi előnyei lehetnek, köszönhetően azoknak a kémiai reakcióknak, amelyek akkor fordulnak elő, amikor az ételt egyik napról a másikra hagyják.

A ragyogó bőrtől kezdve a trimmer derekáig eláruljuk, miért lehet a tegnapi vacsora ennyire jó neked.

HIDEG RIZS, HOGY FOGJON A Vékony

A rizs, ha egyik napról a másikra hűtött, akár 60% -kal kevesebb kalóriát tartalmazhat, mint frissen főzve - potenciálisan 130 kalória/100 g-ról 52-re csökkenhet. Az American Chemical Society-nek bemutatott kutatás szerint azonban megfelelő módon kell főznie.

Amikor forr a víz, a rizs hozzáadása előtt öntsön egy kevés kókuszolajat a serpenyőbe - a használt rizs tömegének körülbelül 3 százalékát. Ha megfőtt, hagyja a hűtőszekrényben 12 órán át, hogy hatalmas mértékben csökkentse a kalóriákat.

Ez az izgalmas jelenség abból áll, hogy a rizsben lévő keményítő megváltozik, amikor felmelegítik, majd lehűtik.

Amikor főtt rizst eszik, keményítőjét a szervezet cukorrá - glükózzá alakítja és zsírgá alakítja, ha nem égeti el.

Ha azonban a rizst lehűtjük, keményítőjévé válik az úgynevezett „ellenálló keményítő”, amelyet a szervezet nem tud megemészteni. Ez azt jelenti, hogy nem szerepel a kalóriaszámolásban.

A kókuszolaj megakadályozza a hideg rizs összetapadását, és úgy tűnik, hogy ellenállóbb keményítőt is termel a rizsben, tovább csökkentve a kalóriák számát.

Dr. Sam Christie élelmiszer-tudós elmagyarázza: „Lehet, hogy az olaj gátat szab a forrásban lévő víznek, lelassítva a rizs főzését. Az eredmény úgy tűnik, hogy a rizs kevésbé emészthető formája egy ellenállóbb keményítőt tartalmaz. ”

Ezek - figyelmeztet - az előzetes megállapítások. Ez azonban csodálatos hír lehet a fogyókúrázók számára.

De ne felejtsd el, hogy a rizs újramelegítése ételmérgezéshez vezethet.

Dr. Martin Goldberg, a Nottingham Trent Egyetem mikrobiológiai oktatója arra figyelmeztet: „A néhány rizsen található Bacillus cereus baktérium túlélheti a főzési folyamatot. Ahogy a rizs hűl, a spórák csíráznak és olyan neurotoxint termelnek, amely borzalmasan megbetegedhet.

"Ha hideg vagy melegített rizst szeretne enni, főzzön kis mennyiségeket, és tegye egyenesen a hűtőbe, hogy gyorsan lehűljön."

A BORBÓL SZÁRMAZÓ marhahúsleves

A csontleves nagy táplálkozási tendencia. Alacsony kalóriatartalmú és gazdag ízű, a leves úgy tűnik, hogy összetevőkkel van tele, hogy ragyogjon a bőre.

Ahogy a neve is sugallja, vízzel főtt húsból - marhahúsból, bárányból vagy csirkéből - készített csontokat és ideális esetben egy kis almaecetet segít a folyamat elősegítésében.

A csontokból származó kollagén zselatinná bomlik, amely könnyen emészthető és kiváló a bőr számára.

kapcsolódó cikkek

HOGYAN KELL TÁROLNI BIZTONSÁGOSAN

Ne tegyen nagy mennyiségű meleg ételt egyenesen a hűtőbe. A hűtőszekrény hőmérséklete megemelkedik. Ha nagyobb mennyiségeket készít, vagy hűtse le az edényt egy medencében hideg vízzel, vagy egynél több edényt használjon az étel szétterítéséhez.

Ne feledje, hogy a listeria nőni fog a hűtőszekrényben: ezért az olyan ételek, mint a pástétom és a lágy sajt, soha nem alkalmasak terhes nőkre és az immunhiányos emberekre.

Győződjön meg arról, hogy hűtőszekrénye öt Celsius fok alatt van. Egyes szervezetek alacsony hőmérsékleten aktívan növekedni fognak, de a szalmonella és az E.coli nem nő nyolc fok alatt.

A receptek gyakran azt javasolják, hogy hagyja a húslevest órákig párolni.

„Összetett kémiai reakciók mennek végbe - és minél jobban szétesnek a csontok (és emiatt emészthetőbbek) a tömeges fehérjemolekulák, amelyek a test cementjei lesznek” - magyarázza Dr. Christie.

Az ásványi anyagok és tápanyagok, például a kalcium, a magnézium és a porc is könnyen emészthetővé válnak. Úgy gondolják, hogy a húsleves előnyökkel jár a csontok, a fogak és az ízületek számára, és elősegíti a haj és a körmök növekedését.

"Bármely ételt csak egyszer melegítsen újra, és győződjön meg arról, hogy nagyon meleg (60 Celsius fok felett van), hogy elpusztítsa a baktériumokat" - mondja Dr. Goldberg.

A sajt öregedésével laktóztartalma csökken.

Míg a lakosság körülbelül 5 százaléka nem tolerálja a laktózt, a többiekben a sajt puffadást, gyomorfájást vagy hasmenést okozhat - így előfordulhat, hogy az idősebb sajt könnyebben emészthető.

Dr. Goldberg azt mondja: „A sajt előállításához használt baktériumok fermentálják a laktózt és tejsavat hoznak létre. Ezáltal a tej megpezsdül, és megmarad a szilárd sajt elkészítéséhez használt túró. ”

„A sajtban maradt laktózt ezek a baktériumok idővel fokozatosan lebontják, megkönnyítve az emészthetőséget.

„Nem javasolnám olyan sajt fogyasztását, amely úgy néz ki (vagy szaga), mintha elment volna. Talán csak egy jó korú Cheddart kellene vásárolnia.

VEG TO BEAT IBS

Mindannyian tudjuk, hogy a zöldségek hosszabb ideig történő főzése eltávolítja a C-vitamint. De egyesek úgy gondolják, hogy az emésztési problémákkal küzdő embereknek, például az irritábilis bél szindrómának, túl kell főznie az oldhatatlan rostokat tartalmazó zöldségeket, például a hagymát és a fokhagymát, amely puffadást okozhat. A másnapi melegítés állítólag tovább lágyíthatja őket.

Dr. Christie nincs meggyőződve. "Sajnálom, hogy nem fog valódi változást hozni a molekulaszerkezetben" - mondja.

‘Ez nem bizonyított, és nem is ajánlom. Az IBS-nek inkább meg kell találnia, hogy mely ételeket kerülje el a speciális weboldalakon, például az ibsdiet.org oldalon. ”

„JÓ BELI” burgonya

Egy 1992-es brit tanulmány szerint a főtt burgonya csak 7% rezisztens keményítőt tartalmazott (az emészthetetlen típusú). De kihűlve 13 százalékra ugrott.

Külön kutatások fedezték fel, hogy ennek a keményítőnek ugyanazok az előnyei vannak, mint az élelmi rostoknak, amelyek védenek a vastagbélrák ellen, növelik a teltségérzetet, sőt csökkenthetik a zsírraktározást.

"Amikor a burgonyát hevítés után lehűtik, a keményítőmolekulák kitágulnak és kristályosodnak" - mondja Dr. Christie. „Miután lenyelte, ezt az ellenálló keményítőt rostként kezeli az emésztőrendszer.”

A rezisztens keményítő másik ragyogó tulajdonsága, hogy nem bontható le. Ez azt jelenti, hogy segíti az étel mozgását a rendszerben, megakadályozva a székrekedést. És nem válik vissza normál keményítővé, ha a burgonyát ezután újra felmelegítik.

„A nyers burgonya ideális lenne, de nagyon kellemetlen lenne” - mondja Dr. Christie. "A hideg főttek boldog kompromisszumot jelenthetnek."

Készítsen belőlük krumplisalátát, vagy egyszerűen párolja meg.

Még a legdurvább curry is gyengédebb másnap. Sőt, lehet, hogy könnyebben emészthető és több tápanyagot tartalmaz, mivel a hús egyik napról a másikra megpuhul.

"Ha néhány órán át hagy egy hús curry-t, az állati fehérjék lebomlanak és lágyabbá válnak" - mondja Dr. Christie.

„Ez elsősorban jó módszer az olcsóbb húsdarabok textúrájának javítására. Elég hosszú ideig tartó tendereztetés finom szájban olvadó fogást eredményez. ”

Ha küzd a vörös hús elfogyasztásával - és gyomorégést vagy puffadást szenved - ez egy emészthetőbb változat. Elméletileg több nyomelemet, például vasat is felszabadíthat, ami segíthet a vérszegénységben.

Dr. Chris van Tulleken tévésorvos frissen főtt és melegített tésztát adott önkénteseknek, majd vérmintákat vett egy összehasonlító vizsgálat elvégzéséhez.

Megállapította, hogy az átmelegített tészta nemcsak úgy viselkedett, mint a magas rosttartalmú étel, amikor felszívódik a bélben, hanem az önkéntesek vércukorszintje a szokásos mennyiség felével nőtt. Ez csökkentheti a fogyás vagy a cukorbetegség kialakulásának esélyét.

A kutatók szerint a megállapítás megváltoztathatja a tésztánk főzésének módját.

"A frissen főtt tészta szénhidrát, amely cukrokra bomlik a bélben" - mondja Dr. Christie. ‘Ez megemeli a vércukorszintet, és rohanást okoz az inzulin hormonban. Idővel ezek az ingadozások hozzájárulhatnak olyan állapotokhoz, mint a 2-es típusú cukorbetegség. ”

"A tészta hűtése és újramelegítése azt jelenti, hogy rezisztenssé válik a bélben lévő normális enzimekkel szemben, amelyek lebontják a szénhidrátokat és felszabadítják a vércukorszintet kiváltó glükózt."

„Ismételten ellenálló keményítő - amelynek alacsonyabb a GI-értéke (glikémiás indexe) -, így kevésbé terheli a vércukorszint-szabályozó rendszert.

’A szósz is segít. A főtt paradicsom jobb neked, mint nyers, mivel a főzés lebontja sejtfalaikat, hogy felszabaduljon az antioxidáns likopin, amely véd a betegségektől. ”