A moszati ​​tészta egészségügyi előnyei

Ez a gluténmentes tészta alternatívája kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmaz

Mia Syn, MS, RDN bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember, az emberi táplálkozás tudományának mestere. Az ABC News 4 jóvendéglőjének is a házigazdája.

moszati

Fotó: Alexandra Shytsman

A hagyományos tészta alternatívájaként a moszat tészta általában három összetevőből készül: moszat (ehető barna tengeri moszat), víz és nátrium-alginát (barna alga eredetű anyag, amelyet sok étel textúrájának javítására használnak). Az áttetsző, búza- és gluténmentes tészta kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmaz.

Használja a moszati ​​tésztát

A moszat tésztát különféle hagyományos receptek szerint használják, beleértve egy koreai köretet, amelyet úgy készítettek, hogy a tésztát fokhagymás majonézzel, pirított szezámmaggal, tengeri sóval és más összetevőkkel dobták fel.

A moszat tésztát gyakran gluténmentes étrendet vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet követő emberek számára forgalmazzák. Ezenkívül a moszat tésztát kedveltnek tartják az alacsony FODMAP-étrend hívei között. A Journal of Human Nutrition and Dietetics 2018-ban megjelent tanulmányában a kutatók 35 élelmiszer FODMAP (egy szénhidrát osztály, amely állítólag egyes embereknél emésztési panaszokat váltanak ki) elemzését elemezték, és nem találtak FODMAPS-t a moszat tészta mintájában. A

Néhány hínár tésztát olyan embereknek forgalmaznak, akik betartják a nyers ételeket. Azonban nem minden moszat tészta tekinthető nyersnek (ezeket általában különböző hőmérsékleteken párolják), ezért olvassa el a címkét, vagy keresse fel a gyártó webhelyét, ha nyers moszta tésztát keres.

Előnyök

A támogatók azt állítják, hogy a moszat tészta sokféle egészségügyi előnnyel jár, részben jódtartalmuk miatt. Például a moszatról azt mondják, hogy javítja a pajzsmirigy egészségét, elősegíti a fogyást, csökkenti a gyulladást és fokozza a szív egészségét. A

A moszat tészta alacsony kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú, és segíthet néhány embernek a testsúlyának kezelésében. Még nem végeztek klinikai vizsgálatokat, amelyek megvizsgálnák, hogy fogyasztásuk hozzájárulhat-e bármilyen egészségi állapot megelőzéséhez vagy kezeléséhez.

Tápérték

A legtöbb moszat tészta kevesebb, mint 10 kalóriát tartalmaz adagonként. A moszat tészta nem tartalmaz koleszterint, fehérjét, glutént, búzát vagy cukrot. Adagonként jellemzően 1 gramm szénhidrát, 1 gramm rost és 35 milligramm nátrium van bennük. Ezenkívül a moszat tészta általában napi kalciumszükségletének 15 százalékát, napi vasszükségletének 4 százalékát adja adagonként.

A moszatot legfőbb jódforrásnak tekintik. A nyomelem ásványi anyag és nélkülözhetetlen tápanyag, a jód kulcsszerepet játszik az anyagcserében és a pajzsmirigy működésében, a nem megfelelő jódbevitel pedig pajzsmirigy-problémákhoz, például hypothyreosishoz vezethet.

A napi jódigényének (a legtöbb felnőtt számára napi 150 mcg) elérése érdekében az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) kiegyensúlyozott étrendet javasol, amely tenger gyümölcseit (különösen tőkehalat, tengeri sügért, foltos tőkehalat és sügért), moszatot és más tengeri zöldségeket tartalmaz. és korlátozott mennyiségű jódozott só. A moszat mellett más, általában elérhető jódban gazdag tengeri zöldségek közé tartozik a wakame, arame és hidzsiki moszatok.

A moszat kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, de nem tartalmaz fehérjét és nagyon kevés rostot tartalmaz. A moszat tészta azonban jó ásványi anyagforrás, például jód, vas és kalcium.

Íz

Kétféle moszttészta létezik: zöld és tiszta. A zöld moszttészta konzisztenciája al dente tészta, íze pedig hínár.

Az átlátszó moszat tészta (a népszerűbb típus) viszonylag enyhe ízű, de egyes márkák kissé sós és kesernyés ízűek, amelyek alapos öblítéssel némileg csökkenthetők. Ropogós állagúak.

Hogyan készítsük elő őket

Egy zacskó moszttészta kinyitása után alaposan öblítse le a tésztát, ami segít eltávolítani az enyhén sós folyadékot, amelybe a tésztát csomagolják, és elválasztja a tésztát. Engedje le a felesleges vizet.

A tészta hosszú, így könnyebben kezelhető hosszúságúra vághatja le konyhai ollókkal vagy késsel és vágódeszkával. Használhatók nyersen vagy főzve is.

A tészta ropogósságának csökkentése és az al dente tésztához hasonlóbb puha textúra érdekében próbáljon meg hozzáadni egy evőkanál citrom- vagy lime-levet vagy ecetet a forrásban lévő vagy áztató vízhez, vagy használjon savas mártásokat, például paradicsommártást.

Receptek

A moszat tésztát általában a szokásos tésztához hasonlóan használják, pesto, alfredo, marinara, gomba és spagetti mártással. Használhatja ázsiai konyhákban is, például pad thaiban, mogyorószósszal, mandula-gyömbér öntetben, kókusztej curryben, yakisoba, pho, japchae vagy ramen levesben.

Mellékhatások

Néhány ember puffadást, hasmenést, gázképződést vagy gyomorrontást tapasztalhat.

Mivel a moszati ​​tészta kevés rostot tartalmaz, ezek használata a teljes kiőrlésű tészta vagy a barna rizs rendszeres helyettesítőjeként jelentősen csökkentheti a rostbevitelt. Az NIH jelenleg azt javasolja, hogy az idősebb gyermekek, serdülők és felnőttek 20-35 gramm rostot fogyasszanak naponta. A nem megfelelő rostbevitel emésztési problémákat okozhat, és számos egészségügyi állapothoz hozzájárulhat, beleértve a szívbetegségeket és a cukorbetegséget.

Bár a pajzsmirigy egészségéhez megfelelő jódbevitelre van szükség, a túl sok jód fogyasztása negatív hatással lehet a pajzsmirigy működésére. A tengeri moszatokon kívül a jódbevitelhez hozzájáruló egyéb ételek közé tartoznak a halak, tejtermékek, gabonatermékek, gyümölcsök és zöldségek, valamint a jódozott só.

Tanulmányok kimutatták, hogy a moszat-kiegészítők magas arzént és más nehézfémeket, például alumíniumot tartalmazhatnak. A moszat szennyezőanyag-szintje a betakarítás helyétől függően változik.

Az UC Davis tanulmánya szerint az aggodalom főleg a moszat-kiegészítőkkel, nem pedig az élelmiszerforrásokból származó moszattal kapcsolatos. A kutatók szerint az aggodalom főleg a moszat-kiegészítőkkel, nem pedig az élelmiszer-forrásokban előforduló arzénnal kapcsolatos. Bár az emberek halakból vagy más élelmiszerekből származó szerves arzénnak vannak kitéve, nem merültek fel aggodalmak, hogy az ilyen forrásokból származó expozíció toxicitást okozna.

Ha terhes, forduljon egészségügyi szolgáltatójához, hogy megtudja-e enni moszati ​​tésztát terhessége alatt.

Alternatívák

A spagetti tök húsa főzve tésztaszerű szálakra válik szét. A cukkinit egy spiralizálón keresztül elhelyezhetjük, hogy cukkinitésztát (néha "zoodlének" nevezzünk) készítsünk.

A Shirataki tészta a konjac jam (az egész Ázsiában termesztett növény) gyökeréből készül. Egy másik népszerű tésztahelyettesítő. A Shirataki tésztában sok a glükomannán, egy olyan rosttípus, amelyről számos tanulmányban kiderült, hogy csökkenti az LDL-koleszterint. Néhány shirataki tészta tofuval készül (ízük és állaguk javítása érdekében). A moszttésztával ellentétben a shirataki tészta főzve vagy ki nem mosva enyhén halszagú lehet.

A "japchae" nevű koreai tésztaétel édes burgonyakeményítőből és vízből készült átlátszó tésztával készül.

Az üvegtészta, más néven celofán vagy babszálas tészta, mung bab, jam, burgonya, manióka vagy canna keményítőjéből készül.

A rizstészta rizslisztből és vízből készül.

Hol találja meg őket

Bár a moszat tésztát nem könnyű megtalálni az élelmiszerboltokban, előfordulhat, hogy a hűtőszekrényben (a tofu közelében) vagy az ázsiai étel- vagy tésztafolyosókban találhatók. Online módon is megvásárolhatók.

Egy szó Verywellből

Zsírmentes, gluténmentes, tojásmentes, szójamentes, nagyon alacsony kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú moszat tészta jó megoldás lehet az Ön számára, ha étkezési terve megköveteli, hogy alternatívákat keressen a tészta és más tészta helyett.

Mivel a moszati ​​tészta címkéi nem jelzik a jódtartalmat, ezért ha megpróbálja őket, bölcs dolog lenne csak alkalmanként enni. Ne feledje továbbá, hogy a tészta szinte semmilyen élelmi rostot nem tartalmaz. Ha más gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú tészta alternatívát szeretne kipróbálni, fontolja meg a cukkini tésztát vagy a spagetti tököt.