Celiaciát diagnosztizáltak? Hogyan (és miért) kell követni a gluténmentes étrendet

diagnosztizálása

Ha celiaciát diagnosztizáltak nálad, valószínűleg orvosa tájékoztatta Önt arról, hogy szigorú és egész életen át tartó gluténmentes étrendet kell betartania. Ez azt jelenti, hogy kerülni kell minden olyan ételt, amely búza-, árpa- vagy rozsösszetevőket tartalmaz vagy érintkezésbe került.

A Clevelandi Klinika egy non-profit tudományos orvosi központ. Az oldalunkon történő reklámozás segíti küldetésünket. Nem támogatjuk a Cleveland Clinic nem termékeit vagy szolgáltatásait. Irányelv

Ne ess pánikba! A gluténmentes étrendhez mindenképpen szükség lesz némi alkalmazkodásra, de ez nem egy mondat a kenyér, tészta vagy más, szeretett ételek nélküli életre. A manapság könnyen elérhető sok gluténmentes terméknek és receptnek köszönhetően gluténmentes étrendet követhet és továbbra is számos kedvenc ételt élvezhet. Csak némi extra erőfeszítést és gondoskodást igényel.

Nagyon óvatosnak kell lenni a glutén elkerülése érdekében, mert lisztérzékenység esetén akár kis mennyiségű lenyelés is autoimmun reakciót válthat ki a szervezetében, amely károsíthatja a bélbélését. A kár különféle tünetekhez vezethet, amelyek befolyásolhatják általános egészségi állapotát, ezért fontos, hogy megértse, hogyan kell követni a gluténmentes étrendet.

Készen áll a kezdésre? Anna Taylor bejegyzett dietetikus, MS, RDN, LD, néhány tippet ad a lisztérzékenység kezelésére.

Mit enni

Először is, tudd, hogy minden gyümölcs, zöldség, hüvelyes, dió és mag, olaj, hús, tenger gyümölcsei, tojás, baromfi és tejtermék természetes formában nem tartalmaz glutént.

De ha ezeket az ételeket feldolgozták - és adalékokat, ízeket vagy más összetevőket adtak hozzá -, akkor nem biztos, hogy enni lehet. Kicsit belemegyünk.

Gluténmentes szemek

A legtöbb gabona (a búza, az árpa és a rozs kivételével) valójában gluténmentes. A lisztérzékenységi étrenden zölden megvilágított szemek és keményítők a következők:

  • Bársonyvirág.
  • Nyílgyökér.
  • Hajdina.
  • Kukorica.
  • Köles.
  • Burgonya (beleértve az édesburgonyát is).
  • Quinoa.
  • Rizs.
  • Sago liszt.
  • Cirok.
  • Tápióka.
  • Teff.
  • Vadrizs.

Rövid szó a zabról: Természetesen gluténmentesek, és kiváló vitamin-, ásványi anyag- és rostforrások is, amelyek egyébként hiányozhatnak a gluténmentes étrendből. Gyakran azonban búza vagy búzát tartalmazó termékek közelében termesztik, dolgozzák fel vagy tárolják őket. Ha zabot vásárol, keressen egy hitelesített gluténmentes címkét.

Mit kell kerülni

Gluténtartalmú szemek

A lisztérzékenységi étrend során kerülnie kell ezeket a gluténtartalmú összetevőket:

  • Árpa.
  • Árpa maláta/kivonat.
  • Bulgur.
  • Kuszkusz.
  • Durum.
  • Einkorn.
  • Emmer.
  • Liszt.
  • Fáraó.
  • Graham liszt.
  • Kamut.
  • Matzo liszt/étkezés.
  • Orzo.
  • Panko.
  • Rozs.
  • Seitan.
  • Búzadara.
  • Tönköly.
  • Tritikálé.
  • Udon.
  • Búza.
  • Búzakorpa.
  • Búzacsíra.
  • Búzakeményítő.

Kétséges összetevők

Ami a glutént illeti, nem minden étel ilyen egyértelmű. Egyes összetevők és ételek tartalmazhatnak glutént vagy nem, attól függően, hogy miként készültek. A legjobb elkerülni ezeket a termékeket, hacsak nem tudja ellenőrizni, hogy nem tartalmaznak-e glutént vagy nem gluténtartalmú szemekből származnak:

  • Barna rizsszirup (árpából készíthető).
  • Liszt vagy gabonafélékből készült termékek.
  • Hidrolizált növényi fehérje (HVP), hidrolizált növényi fehérje (HPP) vagy texturált növényi fehérje (TVP).
  • Malátaecet (a desztillált ecet rendben van).
  • Módosított élelmiszer-keményítő.
  • Rizs maláta.
  • Fűszerek vagy „természetes aromák”.
  • Szójaszósz vagy teriyaki szósz.

Glutén, ahol nem is számíthat rá

Noha sok termék a gluténmentes állapotát hirdeti a csomagolásán, nem látja a nem gluténmentes termékeket olyan címkével, amely a következőt írja: „Tele glutén!” Önnek jónak kell lennie abban, hogy gondosan ellenőrizze az élelmiszer-címkéket, és minden összetevőt megvizsgáljon.

Legyen különösen óvatos olyan termékekkel kapcsolatban, amelyek váratlan glutént tartalmazhatnak, például:

  • Panírozás.
  • Sörélesztő.
  • Húsleves/húsleves.
  • Barna rizsszirup.
  • Úrvacsora ostya.
  • Krutonnal.
  • Salátaöntetek.
  • Kábítószerek vagy vény nélkül kapható gyógyszerek.
  • Energia rudak.
  • Növényi vagy táplálék-kiegészítők.
  • Fagylalt vagy zselé.
  • Szalonna utánzat és tenger gyümölcsei.
  • Édesgyökér.
  • Marinades.
  • Gyógyszeres kezelés vagy kiegészítők (ritkán; olyan szavakat keres, mint keményítő, előzselatinizált keményítő vagy liszt).
  • Playdough (használat után mosson kezet).
  • Feldolgozott húsok (deli húsok, szalámi, bologna, virsli, ebéd húsok).
  • Roux.
  • Mártások és mártások.
  • Sűrítők.
  • Vega hamburgerek.

(Egészséges) gluténmentes ételek vásárlása

A legtöbb nemzeti és regionális élelmiszerbolt-lánc gluténmentes csomagolt és kényelmi ételeket kínál. Néha egy speciális folyosón vagy részben találhatók, de gyakran más ételek mellett vannak a polcon. Ha hozzáfér az egészséges élelmiszerboltokhoz, ezek általában jó sokféle gluténmentes terméket tartalmaznak.

Minden olyan csomagolt termékben, amelyet „gluténmentes”, „gluténmentes”, „gluténmentes” vagy „gluténmentes” formában forgalmaznak, kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént kell tartalmaznia - az élelmiszerek legalacsonyabb kimutatható szintje - az Food and Drug szerint Az adminisztráció biztonsági előírásai. Célszerű azonban megszokni, hogy minden termék összetevőinek listáját ellenőrizzük, tekintet nélkül a csomagolásán feltüntetett állításokra. (Óvakodjon a „búzamentes” termékként forgalmazott termékektől - ez nem azonos a gluténmentes termékekkel!) És ne féljen megkérdezni az üzletvezetőket vagy a személyzetet, ha egy adott termék gluténmentes.

Fontos figyelmeztetés az élelmiszerboltok vásárlásakor: A gluténmentes nem egyenlő az egészséggel.

A feldolgozott gluténmentes ételek, például a kenyerek és az édességek továbbra is magas zsír-, cukor- és nátriumtartalmúak, valamint alacsony rosttartalmúak lehetnek.

Kövesse ezeket a tippeket a legegészségesebb választáshoz az élelmiszerboltban:

  • Vásároljon leginkább az üzlet kerületén olyan tápláló ételeket, mint gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, baromfi és tejtermékek.
  • Válasszon olyan csomagolt gluténmentes ételeket, amelyek teljes kiőrlésű gabonából készülnek, például barna rizs vagy quinoa fehér rizs vagy kukoricaliszt helyett.
  • A címkén szereplő első hozzávaló az ételben lesz a legtöbb, ezért győződjön meg róla, hogy gluténmentes teljes kiőrlésű.
  • Ha gluténmentes pizzát vagy tésztát készít, töltse fel zöldségekkel és sovány fehérjével.
  • Vigyázzon gluténmentes fagyasztott ételekre - mint minden fagyasztott ételre, ezekre is fel lehet tölteni nátriumot.
  • Mentsen meg gluténmentes snackeket és desszerteket különleges alkalmakra.

Tippek a vacsorához

A glutén elkerülésének legjobb módja a szabadban való étkezés során az idő előtti felkészülés. Kezdje azzal, hogy felhívja az éttermet, amelyet meg akar látogatni, hogy megtudja, képesek-e biztonságosan elkészíteni az ételeket glutén nélkül és keresztkontamináció veszélye nélkül.

Ezután nézze meg online a menüt, és jegyezze fel azokat az ételeket, amelyek jól hangzanak Önnek.

Amikor eljut az étterembe, mondja el a szerverének, hogy nem érheti glutén. Fontos, hogy határozott legyen. Mondhatnád: „Celiakia van, ezért nem ehetem olyan ételeket, amelyek búzát, árpát, rozsot vagy zabot tartalmaznak vagy amelyek érintkezésbe kerültek (hacsak a zab nem rendelkezik gluténmentességgel), különben nagyon rosszul leszek. ”

Felajánlhat gluténmentes menüt, vagy javasolhat gluténmentes ételeket. Ne féljen kérdéseket feltenni. Még egy kis gluténszennyezés is megbetegedhet, ezért a legjobb, ha biztonságban van, nem pedig sajnálja.

Íme néhány dolog, amelyet figyelembe kell venni, amikor elemeket választ a menüből:

  • Saláták: Győződjön meg arról, hogy szervere tudja, hogy a krutonnal nem kerülhet kapcsolatba a salátával. Néhány salátaöntet lisztet tartalmaz sűrítőanyagként, ezért kérdezze meg szerverét az összetevőkről.
  • Levesek: Gyakran liszttel sűrítik. Kérdezze meg szerverét.
  • Hús: Sült helyett grillezett húsokat válasszon, és kérdezze meg, miben pácolták a húst.
  • Húspótlók: A zöldségburgereket és más húspótlókat gyakran glutént tartalmazó töltőanyagokkal készítik. Forduljon a szerveréhez.
  • Sült ételek: Kerülje a sülteket (például sült krumplit, hagymakarikát vagy tortilla chipset), hacsak az étterem nem rendelkezik külön gluténmentes ételek sütővel.
  • Alkohol: A desztillált alkoholos italok (azaz gin, rum, vodka) és a bor biztonságosak gluténmentes étrenden. A legtöbb borhűtő, sör, sör és sör - hacsak nem gluténmentes - glutént tartalmaz, mert gluténtartalmú szemekből erjesztették.

Kerülje azokat az ételeket, amelyek nevében vagy leírásában ezek a szavak szerepelnek, amelyek arra utalnak, hogy búzát tartalmaznak:

  • Au gratin.
  • Besamel.
  • Gordon bleu.
  • Inkrustálva.
  • Farfel.
  • Hússzeletek.
  • Darabka.
  • gnocchi.
  • Meuniere.
  • Pan pecsenye.
  • Raspings.
  • Roux.
  • Scallopini.
  • Szója vagy teriyaki szósz.
  • Tempura.
  • Veloute.

Ha problémái vannak a gluténmentes étrend eligazodásában, keressen meg egy dietetikust a környékén, aki segíthet az egészséges gluténmentes ételek azonosításában, étkezési tervek kidolgozásában és az összes táplálkozási igény kielégítésében.