A keserű jobbá válik: A tanulmány azt találja, hogy az ízlelőbimbóit „edzheti” a zöldségek kedvelésére

BUFFALO, N.Y. - Szeretne egészségesebbet enni, de egyszerűen nem tudja megkapni a kelkáposzta, a brokkoli vagy más keserű zöldség ízét? A Buffaloi Új Egyetem kutatása szerint érdemes megfontolni a bölcs tanácsot: „Ha először nem sikerül, próbálkozzon, próbálkozzon újra.” Ennek oka, hogy az ízlelőbimbóink edzésük szerint a zöldségeket kedvelhetik, tanulmányuk szerint.

keserű

A szájába kerülő minden egyes villát először a nyállal kell feloldani, mielőtt az ízreceptor sejtjei megfordulnának. Mintegy 1000 fehérje van a nyálunkban, és ezeket a fehérjéket befolyásolja az, amit eszünk. Tehát minél többet fogyasztjuk azokat a keserű zöldeket, annál jobban ízlik.

"Amit eszel, létrehozza az aláírást a nyál fehérjéjében, és ezek a fehérjék modulálják az ízérzetét" - mondja Ann-Marie Torregrossa vezető szerző, az egyetem Pszichológiai Tanszékének adjunktusa és az egyetem Ingestive Behavior Center központjának munkatársa. Kutatás, kiadásban. „Korábbi patkányokkal végzett munkánk során megmutattuk, hogy az étrend megváltoztatása megváltoztatja a nyál fehérje tartalmát. Most megmutatjuk, hogy a nyálban lévő fehérjék megváltoztatják ízlésedet. "

Ehhez a tanulmányhoz a kutatók képesek voltak ellenőrizni a patkányok étrendjét és figyelemmel kísérni a nyálukban található specifikus fehérjéket. A patkányokat arra késztették, hogy oldat kóstolása után válasszanak két vizes palack közül. A patkányok melyik palackját választották, jelezte a kutatók számára, hogy a patkányok keserűnek találták-e az üveg tartalmát.

"Ez azért érdekes, mert nem azt kérdezzük, hogy" Tetszik ez? "Csak azt nézzük, hogy" Megkóstolhatod ezt keserűnek? "- mondja Torregrossa. „Azok az állatok, amelyeknél a keserű indukciójú nyálfehérjék be vannak kapcsolva, nem képesek megkóstolni a keserűséget nagyobb koncentrációban, mint azok az állatok, akiknél nincs aktiválva ugyanaz a fehérje. Miután ezek a fehérjék a fedélzeten vannak, a keserű íze vízszerű. Elment."

Tehát hogyan lehet ezt a megállapítást alkalmazni az emberekre? Hány adag zöldség szükséges az ízlelőbimbóink beállításához?

"Adataink nem adnak számot, például 12 adag brokkolit" - jegyzi meg Torregrossa. "Azonban azoknak az embereknek, akik keserűségük miatt kerülik ezeket az ételeket, de szeretnék bevinni őket étrendjükbe, tudnia kell, hogy ízlésük végül megváltozik."

Torregrossa rámutat, hogy az édes ízek megítélésében nagyon keskeny ablak van, ezért a cupcakes-t általánosan szeretik. Az ízlelőbimbóink keserű ízeket felismerő különbségei azonban inkább egy széles ajtóhoz hasonlítanak. De célzott gyakorlattal segíthetünk ízlelőbimbóinkat más cél felé irányítani.

A szerzők szerint eredményeik biztatóak az elhízás kezelésében és az orvosilag szükséges étrendek vagy gyógyszerek kezelésében. Legalább azt akarják, hogy az egészségügyi és táplálkozási szakértőket felbátorítsák a nyálfehérjék rugalmasságának ezen ismeretei.

- Az, hogy megpróbál valakit meggyőzni arról, hogy a saláta ízlik, nem fog menni, mert annak az embernek nem ízlik. Ízléssel megérteni, hogy mozgatható dologgal van dolgunk, jelentős ”- fejezi be Torregrossa.

A tanulmány eredményeit a Chemical Senses folyóiratban tették közzé.