A kefir otthoni elkészítése egyszerű, egészséges

Gina Rieg, a Simplified Wellness for You tulajdonosa az általa készített kefirek egy részével. Balról jobbra: vízkefir folyamatban, kész vizes kefir, kész tej kefir, folyamatban van tej kefir. (Barbara Haddock Taylor, Baltimore Sun)

elkészítése

A kefirnek, a joghurtszerű italnak van egy pillanata. A fő élelmiszer magazinoktól a "Diners, Drive-Ins and Dives" epizódig az erjesztett ital mindenütt jelen van.

Az emberek imádják a zamatos íze és az emésztőrendszerre gyakorolt ​​lehetséges pozitív hatása miatt. De nem minden kefir jön létre egyenlően. Noha az ital kereskedelmi forgalomban kapható változatai Baltimore egész területén elérhetők az élelmiszerboltokban, a rajongók ragaszkodnak ahhoz, hogy a legjobb - és legelőnyösebb - kefir otthon készüljön.

Szerencsére a kefir könnyen elkészíthető. A folyamat magában foglalja a tej (vagy egy nem tejtermék alternatívája, például kókusztej vagy cukorvíz) és a kefir "szemek" kombinációját - élesztő- és tejsavbaktériumok élő kultúrájának csoportját. A szemek darabos karfiolra vagy túróra hasonlítanak.

"Úgy gondolom, hogy ez az egyik legkevésbé értékelt erjedési forma és az egyik legkönnyebb. Nagyon megbocsátó kultúra" - mondja Meaghan Carpenter, aki férjével, Shane-nel birtokolja a Hex Fermenteket a Belvedere téren. Az ácsok különféle erjesztett ételeket készítenek és adnak el, többek között savanyú káposztát, kombuchát és kefirt.

Noha a kefir és a joghurt hasonló, ízük, állaguk és erjedési folyamatuk tekintetében különböznek egymástól - mondja Gina Rieg, Columbia központú egészségügyi edző, aki "Házi probiotikumok: őrült a kefirért és a Kombucháért" órát tart.

"Az íze kissé savanykásabb, mint a joghurt, és nem olyan sűrű" - mondja. A joghurt tenyésztése magas hőmérsékleten, 110 fok körül, míg a kefir tenyészet szobahőmérsékleten.

"Hasonló a joghurthoz, de a különbség az, hogy élesztők és baktériumok keveréke; a joghurt csak baktérium. Az élesztővel ellátott kefirnek habzó érzése van, amikor issza" - mondja Lina Brunton, aki egy kis gazdaságban él Millersville és körülbelül két éve készít kefirt otthon.

Ő és családja turmixokban használja, vagy keveri gyümölcsökkel. Népszerű egy kis mézzel, juharsziruppal vagy fahéjjal keverve, vagy granolával tálalva.

A bruntonok inkább pasztőrözött tejet használnak kefirjükhöz; Brunton szerint ez megkönnyíti annak biztosítását, hogy a kefirszemek kultúrája "megnyerje" a tejben lévő kultúrákat.

Asztalosnak más a perspektívája. "A nyerstejből finom kefir keletkezik, ha csak kézbe veheti" - mondja. De a nyerstej értékesítése Marylandben nem legális. Ha nincs nyers tejforrás, Asztalos szerint "a homogenizált és pasztőrözött rendben van. A soványság rendben van. De jó minőségű tejet kapjon."

Asztalos és Brunton egyetértenek abban, hogy a tejnek minél frissebbnek kell lennie. "Ha a hűtőszekrényben ül, akkor megnő a saját baktériumtelepe" - mondja Carpenter.

A kefirt általában tehéntejjel készítik, de készülhet vízzel, kókuszvízzel és kókusztejjel is. Tapasztalata szerint a vizes kefir valamivel pezsgőbb, mint a tejszerű kefir - mondja Brunton.

Annak ellenére, hogy a kefir tejtermék, az erjedéshez a pultra helyezni - nem a hűtőszekrényben - teljesen biztonságos - mondja Rieg. "A természetes fermentációs folyamat gátolja a rossz baktériumok képződését" - mondja.

A kefir szívós kultúra, mondja Carpenter. "Ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek, fagyasztható, dehidratálható és rehidratálható." Néha a saját kefirjét erjed a hűtőszekrényben; az alacsonyabb hőmérséklet lelassítja az erjedés folyamatát.

Van néhány környezeti szempont. "Nem akarja, hogy az üvegek egy ablak vagy szellőzőnyílás előtt legyenek" - mondja Rieg.

A kefir legfontosabb egészségügyi előnye a nagy mennyiségű probiotikum - ez az élesztők és baktériumok tág fogalma az emésztőrendszerben a mikroorganizmusok pozitív növekedését serkentő.

"Az emberek a kefirt olyan előnyökhöz használják, mint a kalcium és a fehérje, valamint a probiotikus funkciókhoz - az egészséges bélbaktériumok megőrzéséhez" - mondja Adina Fradkin, a magánrendelő bejegyzett dietetikusa, amelynek irodái Towsonban és Bel Airben vannak.

Fradkin szerint nincs sok olyan kutatás, amely kifejezetten a kefir egészségügyi előnyeire összpontosítana. De mégis azt mondja: "Az étel olyan fontos. Nemcsak a probiotikumot kapja, hanem az étel többi tápanyagát is. [Kefirrel] kalciumot, fehérjét és talán D-vitamint kap."

Ahogy Rieg fogalmaz: "A kefirben kifejlesztett baktérium- és jótékony élesztőtörzsek - tejtermékek és nem tejtermékek - változatosabbá teszik testünket és megerősítik a belünkben lévő" jó fiúk "számát. Azt akarjuk, hogy a jó fiúk felülmúlják a rossz fiúkat. "

Azok az emberek, akik laktóz-intoleránsak és nem tudnak tejet inni, még mindig képesek tejalapú kefirt fogyasztani; az erjesztési folyamat minimalizálja az ital laktóztartalmát.

Az emésztőrendszerünk egészsége nemcsak ahhoz kapcsolódik, hogy hasfájásunk van-e; néha a látszólag nem összefüggő tünetek enyhíthetők a bél problémáinak kijavításával. "Az asztma és az allergia, az ízületi fájdalom, sőt a cukorbetegség az emésztésünkhöz kapcsolódik" - mondja Rieg. "Emésztési nehézségei lehetnek, és nem" mutathatja "emésztési panaszként."

A házi készítésű kefir nagyobb számú kultúrát és probiotikumot tartalmaz, mint a bolti, amelyet általában a szemek helyett starterkultúrával készítenek. Például a Lifeway kefir márkát 12 élő és aktív kultúrát, valamint 7–10 milliárd probiotikus törzset tartalmazzák. Szakértők szerint a házi készítésű kefir akár 30 tenyészetet és 40 milliárd törzs probiotikumot is tartalmazhat.

Noha a kefir nemrégiben megragadta az amerikai szíveket, gyomrokat és ellentereket, ez több mint múló tendencia. "Több ezer éves, és a történelem által fejlesztették ki a közép-ázsiai nomád pásztorok" - mondja Carpenter. "Sok közép-ázsiai laktóz-intoleráns; ez segített nekik egy elérhető élelmiszer-forrást használni.

"A tejet és a szemeket szárított [juh] gyomorba tették, és lovaikon vagy jurtáik ajtajának keretén tartották" - mondja. "Az volt a feladata, hogy amikor belépett az ajtón, megütötte a táskát", hogy felkavarja a kefirt.

Az eszközök megváltozhattak, de egyébként a házi kefir nagyjából ugyanaz, mint évezredekkel ezelőtt.

Ha további információra van szüksége Gina Rieg óráiról és edzéséről, látogasson el az simplifiedwellnessforyou.com oldalra, és többet megtudjon a Hex Ferments-ről a hexferments.com webhelyen.

Tejipari kefir készítése otthon

A kefir otthoni készítése kissé pontatlan folyamat; azok, akik kefirt bütykölnek mennyiségekkel és erjedési időkkel, amíg megtalálják ideális receptjüket és mennyiségüket.

A Hex Ferments Meaghan Carpenterje rendszeresen otthon tart egy korsó italra kész kefirt a pultján, egy tégelyt pedig lassan tenyészik a hűtőszekrényben. A kész kefir szobahőmérsékleten 1-2 napig, hűtőszekrényben legfeljebb három hétig tárolható, és egy vagy két hónapig fagyasztható.