Fort Myers Kiropraktika Stúdió

(239) 243-8735

Joghurt: Miracle Food vagy Commercial Hype?

A táplálkozás a kiropraktikus életmód sarokköve. Dr. Hoch a wellness-központú étkezésről oktatja a betegeket, és segít megkülönböztetni a táplálkozási tényeket a táplálkozási trendektől. Úgy tűnik, hogy a joghurtot egészséges élelmiszerként emlegetik, de az?

Először beszéljünk arról, hogyan készül a joghurt? Nem számít, hogyan jut el, az összes joghurt kétféle baktérium, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus hozzáadásával indul ki a tejhez (együttesen ezek a baktériumok acidophilus). A kombinációt néhány órán át melegítik, amelynek során a baktériumok a tejcukrot (laktózt) tejsavvá alakítják, ami túrja a tejet, és jellegzetes, kellemes, ízes ízt kölcsönöz neki. Ami később következik, meghatározza a baktériumkultúrák sorsát. További baktériumkeverékek, mint például a Streptococcus salivarius subsp. themophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Ezeket tejsavbaktériumok egészítik ki, köztük a Lacobacillus acidophilus, a Lactobacillus casei és a Bifidobacterium, amelyek mindegyike javítja a joghurt ízét.

Az ízesítők és más adalékok a recept részét képezhetik - amelyek némelyike egészségügyi előnyökkel jár, mások pedig a jólétet romboló összetevőket tartalmazhatnak.

Ősi egészségügyi étel

Az emberek több mint 4000 éve gyártanak és esznek joghurtot. A magas kalcium- és fehérjetartalma miatt a joghurt a világ számos részén, Ázsiától Kelet-Európáig, alapvető élelmiszernek számít, és gyakran hosszú élettartammal társul.

A joghurt jó baktériumainak egészségügyi előnyei

Az alapvető tápanyagoktól eltekintve mi teszi a joghurtot olyan egészséges ételké? A tejsav, amely megakadályozza a „rossz” baktériumok képződését, megőrzi a „jó” baktériumokat is a joghurtban. Dr. Hoch azt akarja, hogy a betegek tudják, hogy a „jó baktériumoknak”, probiotikumoknak számtalan előnyük van.

2006-ban a nem emészthető, tejsavat termelő baktériumként definiált probiotikumok tudományos elemzése, mint a joghurtban, kimutatta, hogy fokozzák a bél egészségét, javítják az immunrendszert, javítják a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, csökkentik a laktóz-intolerancia tüneteit, csökkentik az allergiát és csökkenti a rák bizonyos fajtáinak kockázatát (J Appl Microbiol 2006; 100: 117-85). Ez egy lenyűgöző felsorolás az ilyen szerény ételek előnyeiről. A gyomor-bél traktusban található jó és rossz baktériumok megfelelő egyensúlya az immunrendszert maximális kapacitáson tartja. A joghurtról régóta ismert, hogy előnyös a gyomor-bélrendszer egészsége szempontjából. A tudósok szerint a joghurtban található baktériumok fogyasztása csökkenti a gyomorfertőzés kockázatát az alsó emésztőrendszerben (Am J Clin Nutr 2000; 71 (6Suppl): 1682S-7S).

Súlyos gyomorproblémákkal küzdő egyének számára a joghurt sokkal több lehet, mint étkezés közbeni ízletes snack. Egy új kanadai tanulmány tesztelte a rendszeres joghurtfogyasztás hatásait olyan betegeknél, akiknél vagy infamatotikus bélbetegség, vagy Chron-kór diagnosztizálták. A kutatók megállapították, hogy a probiotikus joghurt egy hónapig történő fogyasztása jelentős gyulladáscsökkentő hatással volt e betegek számára (Clin Exp Immouno 2007; 149: 470-9).

De vigyázz a joghurt gyártási folyamatára

Az egészségre való táplálkozás általános szabálya fenntartja, hogy minél kevesebb étel változik, annál táplálóbb. Ez az elv mindenképpen igaz a joghurtra. Az ömlesztett termékek előállítóinak azonban jobb eltarthatóságuk érdekében szükségük van élelmiszereikre. Ennek elérése érdekében az erjedés után gyakran hőkezelik (pasztőrözik) a joghurtot. Ez megöli az élő kultúrákat. Az Food and Drug Administration (FDA) előírja, hogy ezeket a termékeket „termesztés után hőkezeltnek” kell jelölni. Annak megállapításához, hogy a vásárolt joghurt tartalmaz-e élő baktériumokat, ellenőriznünk kell az „aktív joghurt kultúrák”, az „élő joghurt kultúrák” vagy az „aktív kultúrákat tartalmazó szavak” címkéket. De ne tévesszen meg az „aktív kultúrákkal készült” szavak. Minden joghurt élő kultúrával készül, de nincs élő kultúra túlélje a hőkezelést. Az élő kultúrákat tartalmazó joghurtot körülbelül két hétig tarthatja hűtőszekrényben. Ha penész és gázbuborékok képződnek, dobja ki. De ne aggódjon a tetején úszó zöldes vagy tiszta folyadék miatt, ez a joghurt tejsavója vagy folyékony összetevője, ártalmatlan és étkezés előtt keverhető.

Az igazság az, hogy a legtöbb szupermarket polcán található joghurt valószínűleg nem rendelkezik olyan jótékony „élő” vagy „aktív” kultúrával, amely általában a joghurtban található meg olyan országokban, mint Görögország, Izrael, Libanon vagy India. Valójában az ebben az országban értékesített puding textúrájú termékek nagy része alig hasonlít az élő kultúrákat tartalmazó hagyományos joghurthoz, amit én sokkal jobban szeretek. A hagyományos egészségesebb, mert nem tartalmazza az ízesített joghurtokban található cukrokat, és mivel az élő kultúrák segítenek fenntartani az emésztőrendszerben a „barátságos” baktériumokat. Mivel a címkék megtévesztőek lehetnek, a következőképpen lehet azonosítani, hogy a joghurtot pasztőrözték-e a tenyésztés után: sima puding lesz, mint az állaga. Ha ez a konzisztencia az elfogyasztott joghurtból - nincsenek előnyös élő kultúrái.

Az aktív kultúrákat tartalmazó joghurt az emésztést is segíti azoknak az embereknek, akiket laktóz-intoleránsnak tartanak. sajnálatos módon, a pasztőrözés kiküszöböli a laktóz fokozott emésztését ez az egyik joghurt elsődleges előnye, és megöli a hasznos élő kultúrákat (Am J Clin Nutr 1989; 49: 823-7).

További aggodalom a tejallergiában szenvedők számára. Mivel a joghurt tejtermékből készül, valaki, aki laktóz-intoleráns, képes lehet gyomor-bélre, de azok számára, akik érzékenyek a tehéntej fehérjéire (kazein és savó), a joghurt, mint minden más tejtermék, nem-nem. (FYI: Valójában több ember allergiás a fehérjékre, mint azok, akiknek nincs enzimje a laktóz lebontására. Emellett az élelmiszer-érzékenység nem emésztési panaszként jelentkezhet, hanem bőrproblémákként, visszatérő megfázásként, flususként és fertőzésekként, arcüreggyulladásként, fülfertőzésként vagy kólika.)

Óvakodjon a joghurt adalékanyagaitól

Hatalmas választékban kapható joghurt termékek: Joghurt egyszeri adagokban, joghurtin gyermekbarát csövekben, sőt iható joghurt.

A fogyasztóknak egészségtelen adalékokat, különösen cukrot és mesterséges ízeket tartalmazó joghurtot kell keresniük. A tej természetesen cukrot tartalmaz laktózként. Ha megnézzük egy joghurttermék táplálkozási tényeinek paneljét, a laktóztartalom cukorként szerepel, és ez rendben van. A természetben előforduló laktózt a szervezet másképp dolgozza fel, mint az asztali cukrot vagy a szacharózt. A baj akkor jön, ha a sok hozzáadott cukorral rendelkező joghurtot választja. Ezekben a joghurtokban annyi vagy több cukor lehet, mint egy cukorkában vagy teljes cukortartalmú szódában. Ne felejtse el megvizsgálni az összetevők listáját, és kerülje az egész gyümölcsön vagy mézen kívül mással édesített fajtákat. Kerülje a mesterséges aromaanyagokkal, tartósítószerekkel, mesterséges édesítőszerekkel és egyéb kémiai adalékokkal rendelkező fajtákat is.

Noha a cukor esetében nincs RDA, az amerikai kormány hivatalosan azt tanácsolja, hogy 2000 kalóriánként legfeljebb 40 gramm (10 teáskanál) cukrot fogyasszunk. Az élelmiszerbolt gyors címkézéséből kiderül, hogy sok joghurt 30-40 gramm cukrot tartalmaz egyetlen adagban!

Fontos megerősíteni, hogy a joghurtban lévő kalóriák magából a joghurtból származnak, nem pedig cukorból, vagy ami még rosszabb, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupból (HFCS). A HFCS fogyasztása több mint 1000 százalékkal nőtt 19700-tól 1990-ig. Ma a HFCS az összes kalóriatartalmú cukor több mint 40 százalékánál (Am J Clin Nutr 2004; 79: 573-43). A HFCS magas bevitele az összes kalóriatartalmú cukor sokféleségéhez kapcsolódik (Am J Clin Nutr 2004; 79: 537-43). A HFCS magas bevitele különféle betegségekkel jár, főleg gyermekeknél.

Mi az a Kefir?

Unod már a joghurtot? Próbálja ki a kefirt. A kefir erjesztett tejtermék, hasonló a joghurthoz, de folyékonyabb állagú. Gyakran több biológiailag elérhető „jó” baktériumot tartalmaz, mint a joghurt termékek, és előnyös azok számára, akik laktóz-intoleranciában vagy emésztési problémákban szenvednek.

A kefir savanyú, és ízletesebbé teheti gyümölcs, méz vagy melasz keverésével.

Alsó vonal: A joghurt több mint hype. Valóban hatalmas egészségügyi előnyei vannak - ha figyelmesen olvassa el a címkéket. Próbáljon minimálisan feldolgozott és minimálisan összetevőket tartalmazó joghurtot választani. Tartson távol az alacsony zsírtartalmú lehetőségektől, mivel ezek a zsírt cukorral és adalékokkal helyettesítik a konzisztencia javítása érdekében. Még az élő kultúrákat tartalmazó joghurtokat sem tartják elég probiotikusnak ahhoz, hogy terápiás orvosi ételeknek tekintsék őket. Tehát, ha hólyagfertőzés, élesztőfertőzés vagy emésztőrendszeri panasz van, amely figyelmet igényel, akkor naponta kétszer kell kiegészíteni egy jó, több törzsből álló pro-biotikummal, mivel a joghurtban lévő kultúrák nem lesznek elegendők a fertőzés leküzdéséhez. Ha még soha nem próbáltál joghurtot, tedd meg, és csak találhatsz egy új tápláló snacket, amely kielégíti éhségedet és jót tesz az egészségednek.