A húsmentes étrend növekvő elfogadása és megtartása az online receptadatokban

Tárgyak

Absztrakt

Az állati fehérje iránti jelenlegi és növekvő kereslet óriási nyomást gyakorol a környezetre különféle hatások révén, például a földhasználat megváltoztatása, a vízfelhasználás és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás révén. A hús iránti kereslet visszafogása a nagyrészt növényi étrendre való áttéréssel kulcsfontosságú az élelmiszer-rendszer fenntarthatóságának növelése szempontjából. Ebben a tanulmányban az étrendi átmeneteket vizsgáljuk több mint 240 000 receptet tartalmazó, 2,5 millió felhasználói besorolású adatkészlet elemzésével a legnépszerűbb német recept weboldalról. Növekedést tapasztalunk a benyújtott vegetáriánus és vegán receptekben, éves növekedési ütemük 16, illetve 3,5%. Továbbá észlelhetjük az ezen étrendre váltó és fenntartó felhasználók számának állandó relatív növekedését az elmúlt 8 évben. Megmutatjuk, hogy az átmenetet megkönnyíti, ha kezdetben áttérünk a vegetáriánus étrendre, amely összetevői összetételében a hús alapú étrendhez hasonlít. Ezeket a megállapításokat megerősítik a közelmúltban diétát váltó felhasználókkal folytatott kvalitatív interjúk. Eredményeink bemutatják a recept-metaadatok alkalmazását az egyének étrendválasztásának és nagyszabású étkezési trendek meghatározásához, valamint meghatározzák a fenntarthatóbb élelmiszer-rendszer felé vezető utakat.

Hozzáférési lehetőségek

Feliratkozás a Naplóra

Teljes napló hozzáférést kap 1 évre

csak 7,71 € kibocsátásonként

Az árak nettó árak.
Az áfát később hozzáadják a pénztárhoz.

Cikk bérlés vagy vásárlás

Időben korlátozott vagy teljes cikkelérést kaphat a ReadCube-on.

Az árak nettó árak.

Az adatok elérhetősége

Az ebben a kéziratban szereplő elemzésekhez és vizualizációkhoz kidolgozott receptadatok a szerzőktől ésszerű kérésre rendelkezésre állnak.

Kód rendelkezésre állása

Az ebben a kéziratban szereplő elemzésekhez és vizualizációkhoz kifejlesztett Ipython jegyzetfüzetek ésszerű kérésre a szerzőktől beszerezhetők.

Hivatkozások

Rockström, J. és mtsai. Biztonságos működési hely az emberiség számára. Természet 461, 472–475 (2009).

Clark, M. & Tilman, D. A mezőgazdasági termelési rendszerek környezeti hatásainak összehasonlítása, a mezőgazdasági ráfordítás hatékonysága és az ételválasztás. Környezet Res. Lett. 12., 064016 (2017).

Tilman, D. & Clark, M. A globális étrend összekapcsolja a környezeti fenntarthatóságot és az emberi egészséget. Természet 515, 518–522 (2014).

Vermeulen, S. J., Campbell, B. M. & Ingram, J. S. I. Klímaváltozás és élelmiszerrendszerek. Annu. Rev. Environ. Resour. 37, 195–222 (2012).

Gerber, P. és mtsai. Tackling Éghajlatváltozás az állattenyésztés révén - a kibocsátások és az enyhítés lehetőségeinek globális értékelése 2. számú műszaki jelentés (FAO, 2013).

Tubiello, F. N. és mtsai. A FAOSTAT adatbázisa a mezőgazdaságból származó üvegházhatású gázok kibocsátásáról. Környezet Res. Lett. 8., 15009–15019 (2013).

Stoll-Kleemann, S. & Schmidt, U. J. A húsfogyasztás csökkentése a fejlett és az átmeneti országokban az éghajlatváltozás és a biodiverzitás csökkenése ellen: a befolyásoló tényezők áttekintése. Reg. Környezet változás 17., 1261–1277 (2017).

Westhoek H. és mtsai. A fehérje puzzle. Hús-, tej- és halfogyasztás és -termelés az Európai Unióban Műszaki jelentés (Holland Környezeti Értékelő Ügynökség, 2011).

Sans, P. & Combris, P. A világ húsfogyasztási szokásai: áttekintés az elmúlt ötven évről (1961–2011). Hús Sci. 109., 106–111 (2015).

Ranganathan, J. és mtsai. Diéták váltása a fenntartható jövő érdekében 11. számú műszaki jelentés (World Resources Institute, 2016).

Bajželj, B. és mtsai. Az élelmiszer-kereslet kezelésének fontossága az éghajlat enyhítésében. Nat. Clim. változás 4, 924–929 (2014).

Poore, J. & Nemecek, T. Az élelmiszer környezeti hatásainak csökkentése a gyártók és a fogyasztók révén. Tudomány 360, 987–992 (2018).

Westhoek, H. és mtsai. Élelmiszer-választás, egészség és környezet: az európai hús- és tejbevitel csökkentésének hatásai. Glob. Környezet változás 26., 196–205 (2014).

Melina, V., Craig, W. & Levin, S. A táplálkozási és dietetikai akadémia álláspontja: vegetáriánus étrend. J. Acad. Nutr. Diéta. 116, 1970–1980 (2016).

Doub, A. E., Small, M. L., Levin, A., LeVangie, K. & Brick, T. R. A hagyományos és internetalapú források felhasználói azonosítása étkezési ötletekhez: társulási szabály tanulási megközelítés. Étvágy 103., 128–136 (2016).

Mouritsen, O. G., Edwards-Stuart, R., Ahn, Y.-Y. & Ahnert, S. E. Adatvezérelt módszerek az étel észlelésének, elkészítésének, fogyasztásának és kultúrájának tanulmányozásához. Elülső. IKT 4, 15 (2017).

Dixon, J. & Isaacs, B. Miért nincs napirenden a fenntartható és a táplálkozás szempontjából helyes táplálék: Nyugat-Sydney, a mindennapi élet erkölcsi művészete és a közpolitika. Élelmezéspolitika 43, 67–76 (2013).

Hermsen, S., Frost, J., Renes, R. J. és Kerkhof, P. Visszajelzés használata a digitális technológián keresztül a szokásos viselkedés megzavarására és megváltoztatására: a jelenlegi irodalom kritikai áttekintése. Comput. Zümmögés. Viselkedés. 57, 61–74 (2016).

Pearson, E., Tindle, H., Ferguson, M., Ryan, J. & Litchfield, C. Tudunk-e tweetelni, közzétenni és megosztani utunkat egy fenntarthatóbb társadalom felé? A #Socialmediaforsustainability jelenlegi hozzájárulásainak és jövőbeli potenciáljának áttekintése. Annu. Rev. Environ. Resour. 41, 363–397 (2016).

Korda, H. & Itani, Z. A közösségi média hasznosítása az egészségfejlesztés és a viselkedés megváltoztatása érdekében. Health Promot. Gyakorlat. 14, 15–23 (2013).

Kinard, B. R. Insta-gramm: a fogyasztói súly hatása az egészséges élelmiszer-hozzászólások reakcióira. Cyber. Viselkedés Soc. Netw. 19., 481–486 (2016).

Trattner, C., Parra, D. és Elsweiler, D. Az elhízás gyakoriságának figyelemmel kísérése az Egyesült Államokban az online élelmiszerportálok könyvjelzői tevékenysége révén. PLOS ONE 12., e0179144 (2017).

West, R., White, R. W. & Horvitz, E. A sütiktől a szakácsokig: betekintés az étrendi szokásokba a webhasználati naplók elemzésén keresztül. Ban ben Proc. 22. nemzetközi konferencia a világhálón 1399–1410 (ACM, 2013).

Abbar, S, Mejova, Y. és Weber, I. Ön tweetel, amit eszel. Ban ben Proc. 33. éves konferencia a számítástechnikai rendszerek emberi tényezőiről 3197–3206 (ACM, 2015).

Culotta, A. A megyei egészségügyi statisztikák becslése a twitter segítségével. Ban ben Proc. 32. éves konferencia a számítástechnikai rendszerek emberi tényezőiről 1335–1344 (ACM, 2014).

Pila, E., Mond, J. M., Griffiths, S., Mitchison, D. & Murray, S. B. A #cheatmeal képek közösségi médián belüli tematikus tartalmi elemzése: kialakuló étrendi trend jellemzése. Int. J. Egyél. Disord. 50, 698–706 (2017).

Ahn, Y.-Y., Ahnert, S. E., Bagrow, J. P. & Barabási, A.-L. Az ízhálózat és az ételpárosítás elvei. Sci. ismétlés. 1, 196 (2011).

Zhu, Y.-X. et al. Földrajz és a regionális konyhák hasonlósága Kínában. PLOS ONE 8., e79161 (2013).

Amato, G és mtsai. A közösségi média képfelismerése az élelmiszer-trend elemzéséhez. Ban ben Proc. 40. nemzetközi konferencia az információ-visszakeresés kutatásáról és fejlesztéséről 1333–1336 (ACM, 2017).

Choudhury, De, M., Sharma, S. & Kiciman, E. Az étrendi választások, a táplálkozás és a nyelv jellemzése az élelmiszer-sivatagokban a közösségi médián keresztül. Ban ben Proc. 19. konferencia a számítógéppel támogatott kooperatív munkáról és a szociális számítástechnikáról 1155–1168 (ACM, 2016).

Trattner, C. & Elsweiler, D. Élelmiszer-ajánló rendszerek: fontos hozzájárulások, kihívások és jövőbeni kutatási irányok. Előnyomtatás: http://arxiv.org/abs/1711.02760 (2017).

Elsweiler, D., Trattner, C. & Harvey, M. Az ételválasztási elfogultságok kiaknázása az egészségesebb recept ajánláshoz. Ban ben Proc. 40. nemzetközi konferencia az információ-visszakeresés kutatásáról és fejlesztéséről 575–584 (ACM, 2017).

Trattner, C., Elsweiler, D. & Howard, S. Az internetes receptek egészségének becslése: keresztmetszeti tanulmány. Elülső. Közegészségügy 5., 16 (2017).

Trattner, C., Rokicki, M. & Herder, E. Az online receptek főzési érdeklődésének, hobbijának és tápértékének kapcsolatáról. Ban ben A felhasználói modellezésről, adaptációról és személyre szabásról szóló 25. konferencia kiegészítő kiadványa 59–64 (ACM, 2017).

Rokicki, M., Trattner, C. & Herder, E. A receptek jellemzőinek, a társadalmi jelzéseknek és a demográfiai adatoknak az online receptek egészségességének becslésére gyakorolt hatása. Ban ben Proc. 12. nemzetközi konferencia a webes és közösségi médiáról (AAAI, 2018).

Trattner, C. & Elsweiler, D. Az internetes receptek egészségességének vizsgálata. Ban ben Proc. 26. nemzetközi konferencia a világhálón 489–498 (ACM, 2017).

Trattner, C., Kusmierczyk, T. & Nørvåg, K. Online ételrecept feltöltési viselkedés vizsgálata és előrejelzése. Inf. Folyamat. Ügyvezető. 56, 654–673 (2019).

Wagner, C. & Strohmaier, M. Az online ételpreferencia-kategóriák és tantárgyleírók térbeli és időbeli mintázata. Ban ben Proc. 23. nemzetközi konferencia világháló 553–554 (ACM, 2014).

Woher nehmen Sie die Inspiration, welche Gerichte Sie einkaufen bzw. kochen wollen? [Honnan merít ihletet a megvásárolni vagy főzni kívánt ételekhez?] (Statista, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/305898/umfrage/umfrage-in-deutschland-zu-den-rezept-quellen-fuer-selbstgekochte-gerichte/

Anzahl der Veganer und Vegetarier in Deutschland [Vegánok és vegetáriánusok száma Németországban] (ProVeg, 2017); https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland/

Rockström, J. és mtsai. Bolygóhatárok: az emberiség biztonságos működési terének feltárása. Ecol. Soc. 14, 32 (2009).

Springmann, M. és mtsai. Az élelmiszer-rendszer környezeti határokon belül tartásának lehetőségei. Természet 562, 519–525 (2018).

Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der DGE [Kiegyensúlyozott étkezés és ivás a német táplálkozási társaság 10 szabálya szerint] (DGE, 2018); https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf

Verbrauch von Nahrungsmitteln je Kopf der Bevölkerung [Élelmiszerek fogyasztása egy főre jutva] (BMEL, 2017); http://www.bmel-statistik.de/fileadmin/user_upload/monatsberichte/MBT-0207030-0000.xls

Apostolidis, C. & McLeay, F. Fel kellene-e hagynunk az ilyen hússal? A húsfogyasztás csökkentése helyettesítéssel. Élelmezéspolitika 65, 74–89 (2016).

Schösler, H., de Boer, J. & Boersema, J. J. Kivághatjuk az étel húsát? Fogyasztóorientált utak kialakítása a húspótlás felé. Étvágy 58, 39–47 (2012).

Lorenz, B. A. & Langen, N. Az egyének választásának, étkezésének és pazarlásának meghatározói: közös alapok biztosítása a fenntartható élelmiszer-fogyasztás otthonon kívüli javítása érdekében. Int. J. Consum. Stud. 42, 35–75 (2018).

Marteau, T. M. A környezettudatos emberi viselkedés felé: a nem tudatos és tudatos folyamatok megcélzása a hatékony és elfogadható politikákra. Phil. Ford. R. Soc. A. 375, 20160371 (2017).

Anzahl der von Chefkoch.de von Juli 2017 bis Juli 2018 (Millionen) [A Chefkoch.de egyedi felhasználói száma 2017. július és 2018. július között (millió)] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/417965/umfrage/online-besucherzahlen-von-chefkoch-als-zeitreihe/

Netto-Reichweiten der Top-20 mobilen Online-Angebote (ab 10 Jahre) im Juli 2018 (Millionen egyedi felhasználóban) [A 20 legnépszerűbb (több mint 10 éves) online mobil ajánlat 2018 júliusában (egyedi felhasználók millióiban) )] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/164615/umfrage/mobile-facts-2010—top-20-mobile-enabled-websites/

Netto-Reichweiten der Top-20-Online-Angebote (ab 10 Jahre) im Juli 2018 (Millionen Unique Usernben) [A 20 legnépszerűbb (több mint 10 éves) online kínálat nettó elérése 2018 júliusában (egyedi felhasználók millióiban) ] (AGOF, 2018); https://de.statista.com/statistik/daten/studie/164759/umfrage/die-zwanzig-groessten-online-angebote-in-deutschland/

Ilieva, R. T. & McPhearson, T. Social-media data for urban fenntarthatóság. Nat. Fenntartás. 1, 553–565 (2018).

Kuckartz, U. Minőségi szövegelemzés: Útmutató módszerekhez, gyakorlathoz és szoftverek használatához (SAGE, 2014).

Omohundro, S. M. öt balltree konstrukciós algoritmus. Tudomány 51, 1–22 (1989).

Hamming, R. W. Hiba a kódok felderítésében és hibajavításában. Bell Syst. Tech. J. 29., 147–160 (1950).

Theil, H. Gazdaságpolitika és előrejelzés (Észak-Holland, 1961).

Köszönetnyilvánítás

A szerzők köszönetet mondanak L. Biermann támogatásáért. Y.M.A. finanszírozza az EPSRC Autonóm Intelligens Gépek és Rendszerek Doktori Képzési Központja (EP/L015897/1).

Szerzői információk

Ezek a szerzők egyformán járultak hozzá: Yuki M. Asano, Gesa Biermann.

Hovatartozások

Mérnöki Tudományok Tanszék, Oxfordi Egyetem, Oxford, Egyesült Királyság

Földrajz Tanszék, Ludwig-Maximilians-Egyetem, München, Németország

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

Hozzájárulások

Y.M.A. és G.B. közösen elkészítette a tanulmányt és elemezte az adatokat. Y.M.A. és G.B. mindkettő értelmezte az eredményeket, megírta a dolgozatot és jóváhagyta a beküldött változatot.

Levelezési cím

Etikai nyilatkozatok

Versenyző érdekek

A szerzők kijelentik, hogy nincsenek versengő érdekeik.

További információ

A kiadó megjegyzése: A Springer Nature semleges marad a közzétett térképeken és az intézményi kapcsolatokban szereplő joghatósági igények tekintetében.

Kiegészítő információk

Kiegészítő ábrák 1–3, Kiegészítő táblázatok 1–4

Jogok és engedélyek

Erről a cikkről

Idézd ezt a cikket

Asano, Y. M., Biermann, G. A húsmentes étrend növekvő elfogadása és megtartása az online receptadatokban. Nat Sustain 2, 621–627 (2019). https://doi.org/10.1038/s41893-019-0316-0

Beérkezett: 2019. február 08

Elfogadva: 2019. május 21

Publikálva: 2019. július 01

Kibocsátás dátuma: 2019 július

További irodalom

A növények előnyben részesítése az állati fehérjeforrások helyett: Legitimáció autoritás, erkölcs, racionalitás és történetlogika alapján

Az élelmiszerek minősége és előnyei (2021)

A hús jelentése: (nem) fenntartható étkezési gyakorlatok otthon és otthon kívül

Étvágy (2020)

A szövegbányászat mint az élelmiszer-tudomány és a táplálkozás nagy adatelemző eszközének felhasználása

Dandan Tao
, Pengkun Yang
& Hao Feng

Átfogó vélemények az élelmiszer-tudományról és az élelmiszer-biztonságról (2020)