Fecske, Napfényem

A család táplálása orvosi bizonytalanságban

diéta
Soha nem akartam receptblogot írni.

Most úgy érzem, hogy kötelességem megosztani azokat a praktikus, kivitelezhető dolgokat, amelyeket megtehetnék annak érdekében, hogy tolerálhatóvá tegyem azt a korábban elképzelhetetlen étrendet, amelyet lányomnak 2010 nyarán és kora őszén kellett elviselnie. Ahogy mondom, engem bántalmaznak tudatában annak tudatában, hogy ebben a pillanatban az anyák a kályhájuk előtt állnak azzal a dilemmával, hogy hogyan lehet rizsből, banánból és almából ételt készíteni - nem azért, mert nem jutottak el a boltba, vagy mert alacsonyak pénzre, hanem azért, mert gyermekük csak ezeket az ételeket képes súlyos betegség nélkül enni. Az eozinofil nyelőcsőgyulladás a szokásos étkezés alapvető összetevőitől rabolhatja el és néha meg is teszi.

Ezt annak tudatában írom, hogy nehéznek nevezni annyit jelent, mint a normál étrendhez viszonyítva - és ebben az esetben valóban nehéz volt. Egy még több korlátozást tartalmazó étrenddel kapcsolatban könnyű volt. A zsírmentes étrendhez képest Samminek négy évvel később követnie kell, ez is könnyű volt. Ebben a pillanatban azonban számunkra, és más családok számára, akik ezt a korlátlan diéta után kezelték, ijesztő volt. Egy csomag információt kaptunk a gasztroenterológiai gyakorlattól, amely egyrészt azt feltételezte, hogy húst ettünk, amit nem, és amelyet Sammi orvosa nem akart, hogy elkezdjük csinálni, nehogy teljesen szennyezzük ennek az eliminációs étrendnek a kísérletét. Tehát azokkal az ételekkel kezdtük, amelyeket ehetett, és gyorsan megtudtuk, hogy az újonnan tiltott ételek közül (tej, tojás, szója, dió és búza) melyiket helyettesíthetjük az „igen” listán szereplő hasonló elemekkel.

Egy nap elegem van abból, hogy recepteket használok olyan összetevők előállításához, amelyeket más receptekben használnék (képzeljünk el egy lisztek pontos keverékét gluténmentes lisztkeverék készítéséhez, vagy a kémiai kísérleteket, amiket olyannak készítettem, amely megközelítőleg egy matzo golyót jelent), Dobtam egy marék ujjnyi ételt a nappaliban egy tálra, és elmondtam a gyerekeimnek, hogy ebéd van. Szív pálma, babakukorica, olívabogyó, kockás szójamentes diómentes gluténmentes vegán sajt, szárított palack és rizs keksz. Egy órával azelőtt vett meg, hogy újra el kellett kezdenem vacsorát varázsolni zöldségből és rizsből.

És nehéz volt.

Soha nem volt nehéz.

Nem akartam receptblogot írni, de rendkívül nehéz volt megtalálni azokat a recepteket, amelyek hal, tejtermék, tojás, szója, dió és búza nélkül működtek - az étrend más néven „hat ételmegsemmisítő étrend”, mert ez is tiltja hal/kagyló (amit nem kellett tesztelnünk, mivel soha nem ette meg egyiket sem). A legjobb dolgokat, amiket felfedeztünk abban az időben, a levesek, a rizs és a babos ételek, valamint az Easy Whole Grain Flatbread (bármilyen lisztet használva - csicseriborsólisztnek tetszett) Mark Bittman. Néhány olyan link is található azokhoz a termékekhez, amelyeket felhasználhatunk az Élelmiszer segített oldalon. Nem voltunk elragadtatva attól, hogy Sammi étrendjébe mesterséges ízeket és színezékeket tartalmazó ócska ételeket adtunk, de olyan keveset adhattunk neki, amely csemegének minősült - és értékes apróság, ami miatt nem érezte magát őrültnek az új óvodai barátai között. Ha egy csomag Betty Crocker Fruit Snack segítene, megvettük őket.

Ha azért találkozott ezen az oldalon, mert gyermeke korlátozott étrendet folytat, akkor a következő lépéseket kell tennie annak megállapításához, hogy a csomagolt termék biztonságos-e számára:

  1. Ellenőrizze az összetevőket. Legalább kétszer olvassa el őket, ellenőrizve, hogy vannak-e a határértéket meghaladó élelmiszerek származékai is.
  2. Ellenőrizze az összetevők alatt a megosztott felszerelésekről és/vagy létesítményekről szóló nyilatkozatot a korlátozáson kívüli termékével kapcsolatban. Sammi megengedte, hogy a tiltott ételeivel egyazon létesítményben gyártott termékeket fogyasszon, de a tiltott ételekkel közös felszereléssel készített termékeket nem. Tudja meg, mit ajánl az orvos.
  3. Ha nincs „megosztott felszerelés/megosztott létesítmény” lista a termékén, vagy ha gyermeke korlátozza, az nem tartozik a nyolc legfontosabb allergén közé (búza, tejtermék, tojás, szója, földimogyoró, fa dió, kagyló, hagyományos hal) ), hívja a gyártót. A legtöbb élelmiszer- és italgyártó vállalatnál van egy ügyfélszolgálati munkatárs, aki allergiás kérdésekkel foglalkozik. Kérdeznie kell a termelési létesítményekről és a „természetes aromájuk” tartalmáról, ha ezek összetevőket tartalmaznak.

Ez kimerítő élmény. Gyorsabban felismertem azokat az ételeket, amelyeket felhasználhatunk, és ez alatt egy maroknyi ésszerű étellel álltam elő, de ez csaknem teljes munkaidős munka volt. A legfontosabb étkezés, amelyet sok kísérlet és hiba nélkül készítettünk, Sammi kedvenc ételének helyettesítése volt: makaróni és sajt.

Nem volt ugyanaz, de közel volt.

Hat élelmiszer-eliminációs-diétás ember: lógjon ott.

Makaróni és sajt, fajta

1 font Tinkyada márka gluténmentes tészta
3 csésze csendes-óceáni márkájú zabtej
1 apró hagyma, darálva
1/2 teáskanál bors 1/2 ek szárított kakukkfű
1 babérlevél
4 evőkanál szójamentes Föld-egyensúlyi margarin
3 evőkanál barna rizsliszt
3 csésze Daiya márkájú aprított cheddar sajt (vagy két csomag Daiya cheddar „ék”)

Addig főzzük a tésztát, mielőtt elkészülne. Gyorsan engedje le. Gyorsan dolgozzon.

Amíg sül, olvaszd fel a szójamentes földmérleget egy fazékban. Hozzáadjuk a barna rizslisztet, és jól összekeverjük, majd lassan hozzáadjuk a tejet és a hagymát, állandó habveréssel. Adjuk hozzá a babérlevelet. Főzzük, amíg kissé besűrűsödik - talán öt percig. Távolítsa el a babérlevelet. Add hozzá a sajtot, keverésig, amíg megolvad.

Adja hozzá a főtt, lecsepegtetett tésztát a serpenyőbe a sajtmártáshoz, és keverje össze. Öntsük egy enyhén kikent rakott edénybe, és 2–4 percig forraljuk, amíg a teteje meg nem pirul.