A diákok étkezési szokásai, az étkeztetéssel kapcsolatos elégedettség és az iskolai étkezéshez való hozzáállás fokozzák az étkezést az iskolai étkeztetésben

Kyung-Eun Lee

Élelmiszer- és táplálkozási főnök, Szöuli Női Egyetem, 621 Hwarangro, Nowon-gu, Szöul 01797, Korea.

Absztrakt

HÁTTÉR/CÉLOK

Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy összehasonlítsa az iskolai étkezések tanulói fogyasztását iskolai szintenként, azonosítsa az iskolai étkezés fogyasztását befolyásoló tényezőket, és felmérje az iskolai étkeztetés javítási igényeit a hallgatók körében.

TÁRGYAK/MÓDSZEREK

2015-ben a dél-koreai Gyeonggi-do 58 iskolájában 1444 általános, középiskolás és középiskolás diák vett részt. A kérdőívet és a tájékoztatott beleegyező űrlapokat hazaküldték a diákok és a törvényes gyámok számára, és a kitöltött válaszokat visszaküldték a kutató.

EREDMÉNYEK

A hallgatók hozzávetőlegesen 58% -a megfelelőnek ítélte meg az iskolai étkezés adagméretét, és 76,1% -a szinte teljes egészében vagy egészben elfogyasztotta az étkezéseket. A középiskolásoknál több általános és középiskolás diák fogyasztotta az étkezés szinte egészét vagy egészét (P Kulcsszavak: Iskolák, étkezési szolgáltatások, étkezési szokások, elégedettség

BEVEZETÉS

Az iskolai étkeztetés táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott ételeket kínál a hallgatóknak táplálkozásuk és egészségük megőrzéséhez, a fizikai és kognitív növekedés optimalizálásához, valamint a felnőtt korukig érvényes jó étkezési szokások kialakításához [1]. 2018-ban országszerte 11 818 iskolában összesen 5,61 millió koreai diák vett részt az iskolai étkeztetés programjában [2]. A többi intézményi étkezési szolgáltatáshoz hasonlóan az iskolai étkezési szolgáltatás is sokféle inputot kap a környezettől, és átalakítja őket a kívánt eredmények elérése érdekében [3]. Az iskolai étkeztetés fő eredményei a minőségi étkezés, a diákok fogyasztása és az elégedettség. Az átalakítási folyamat során hulladék is keletkezik. Míg egyes lemezes hulladék elkerülhetetlen, a jelentős hulladék annak a jele, hogy az étkezési rendszer nem kommunikál a diákokkal [4].

A tányérhulladék, amely az étkezési részre vonatkozik, amelyet a hallgatóknak felszolgálnak, de amelyet nem fogyasztanak meg, jelentős ételmaradékot jelent az iskolai étkeztetésben [5]. A lemezes hulladék nemcsak az étkeztetési rendszer hatékonyságának mutatója, hanem a tápanyagok pazarlása is, amelyet a hallgatóknak el kellett volna fogyasztaniuk [4]. És mtsai. [6] beszámolt arról, hogy a felszolgált tápanyagok körülbelül 10–20% -át tányérhulladékként dobták ki az iskolákban. Az Egyesült Államok nemzeti iskolai ebédprogramjában a folát 15% -át dobták ki, mivel a diákok nem ettek felszolgált zöldséget és gyümölcsöt [5]. Az étkezési szakemberek feladata a tanulók ösztönzése az iskolai étkezések fogyasztására, valamint a táplálkozási étkezések biztosítása.

A Koreai Oktatási Minisztérium 2018-as hallgatói egészségügyi vizsgálata szerint a hallgatók elhízási aránya elérte a 25% -ot, és a hallgatók nem tartják be az ajánlott étrendi gyakorlatokat, mint például a „napi tejet vagy tejtermékeket fogyasztani” és „minden nap zöldséget fogyasztani”. ”[7]. Az általános, középiskolás és középiskolás diákok kevesebb mint 30% -a fogyaszt naponta zöldséget. Alacsony zöldségfogyasztást tapasztaltak az iskolai étkeztetés területén is. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a diákok fogyasztási aránya alacsony a zöldségfélék, a tenger gyümölcsei, a levesek/pörköltek és a kimchi esetében az iskolai étkeztetésben. [8,9] Beszámoltak arról, hogy a diákok nem esznek eleget az iskolában, mert az ételek nem ízletesek, vagy a diákokat nagy adagokban vagy olyan ételeket szolgálják fel, amelyeket nem szeretnek [8,9,10]. Megállapították az ebédidő nem megfelelő ütemezését és a versenyképes ételek rendelkezésre állását az iskolákban is, ami csökkentette a diákok iskolai étkezés-fogyasztását [4].

A táplálkozási nevelésről kiderült, hogy hatékonyan megváltoztatja a hozzáállást és elősegíti az egészséges táplálkozást a hallgatók körében [4,10,11]. Felmerült, hogy a táplálkozási oktatásnak maradandó hatásai lehetnek, ha összehangolják azokat az étkezési szolgáltatásokkal, mint például a kiváló minőségű ételek és egészséges ételek biztosítása, valamint a kóstoló rendezvények [4,11]. A kutatásból kiderült, hogy a diákok többet fogyasztanak az iskolai étkezésből, ha elégedettek az étkeztetéssel [12,13]. Hong és mtsai. [12] beszámolt arról, hogy az általános iskolások közepesen elégedettek az iskolai étkeztetés szolgáltatásával, és jobban elégedettek a higiénés szempontokkal és az étlapokkal, mint a szolgáltatással. Azok a hallgatók, akik többet fogyasztanak, lényegesen magasabb elégedettségi pontszámot mutatnak. Kim és mtsai. [13] beszámolt arról, hogy a lemezes hulladék mennyisége negatívan korrelál a diákok étkeztetési szolgáltatásainak elégedettségi pontszámával; minél több diák elégedett az iskolai étkeztetéssel, annál több ételt fogyaszt.

Amikor a diákok fogyasztását befolyásoló különféle tényezőket azonosítanak és kezelnek, akkor pozitív hatásokra lehet számítani, például alacsonyabb költségekkel, magasabb elégedettséggel, jó étkezési magatartással, valamint az iskolai étkeztetés pozitív arculatával és bizalmával. A tanulmány célja az volt, hogy összehasonlítsa az étkeztetés fogyasztását és az iskolai étkeztetésről alkotott nézeteket iskolai szintenként, feltárja az iskolai étkezés fogyasztását a tanulók szempontjából befolyásoló tényezőket, és meghatározza az iskolai étkeztetés javítási igényeit a hallgatók körében.

TÁRGYAK ÉS MÓDSZEREK

Tanulmányi tárgyak

A vizsgált populáció a dél-koreai Gyeonggi-do általános és középiskoláiba járó diákokból állt. Gyeonggi-do 25 kerületi oktatási irodája közül véletlenszerűen kiválasztottak egy vagy két iskolát, összesen 112 iskolát (41 általános iskola, 36 középiskola, 35 középiskola). Ezután az általános iskolákból egy ötödik osztályt, a közép- és középiskolákból pedig egy junior osztályt választottak ki. A kérdőíveket kiosztották a hallgatóknak a házi osztályaikban, valamint borítékot és tájékozott beleegyező űrlapokat is kiosztottak a diákok és törvényes gyámjaik számára. A diákok a kitöltött válaszokat visszaküldték házi tanáraiknak, a tanárok pedig elküldték a kutatónak. A felmérést 2015 novemberében és decemberében végezték. Összesen 1441 diák válaszolt 58 általános, közép- és középiskolából. A tanulmány jóváhagyását a Szöuli Női Egyetem Intézményi Felülvizsgálati Testülete (SWU IRB-2015A-26) szerezte meg.

Hangszerfejlesztés

Felmérési eszközt fejlesztettek ki a tanulók étkezési magatartásával kapcsolatos szakirodalom áttekintése [14,15], az iskolai étkeztetés által nyújtott ételek fogyasztása [8,9,12,13], az iskolai étkezési szolgáltatással való elégedettség alapján [ 16,17], valamint a környezettel és a környezetvédelmi gyakorlatokkal kapcsolatos attitűdök [18,19], valamint a hallgatókkal készített fókuszcsoportos interjúk alapján. A kérdőív négy szakaszból állt: étrendi magatartás és az iskolai étkezések fogyasztása, az iskolai étkeztetés elégedettségének és fejlesztésének szükségletei, a környezettel és az élelmiszer- és környezetvédelmi gyakorlatokkal kapcsolatos attitűdök, valamint a demográfiai információk.

Az étrendi magatartást 11 elemzéssel értékelték (pl. „Különböző ételeket eszem” és „Minden étkezésnél legalább egy zöldséges ételt fogyasztok”), és válaszokat adtunk egy ötfokú skálán (1-től [soha ”) 5-ig ["mindig"]). Az étrendi viselkedés pontszámát az egyes tételek pontjainak összegeként számoltuk ki. Az iskolai étkezések fogyasztására adott válasz egy 5-skálán alapult (1-től [„fogyasszon el mindent”] -től 5-ig [„ne egyél semmit”), és hogy a felszolgált adag észleléséhez szintén egy 5 pontos skála (1-től [“nagyon kicsi”] -től 5 [“nagyon nagyig]]. Azokat a hallgatókat, akiknek kevesebb, mint a felszolgált adag fele volt, megkérdezték a kevesebb étkezés okairól, és azokat a diákokat, akiknek a felét vagy több mint a felét felszolgálták, a több evés okait. Az éttermi szolgáltatásokkal való elégedettségre adott válaszok 5 pontos skálán alapultak (1-től [“nagyon elégedetlen”] 5-ig [“nagyon elégedett”]). A diákokat arra kérték, hogy értékeljék az iskolai étkeztetés javításának szükségességét (5-ös skálán 1-től [“nagyon felesleges”] -től 5-ig [“nagyon szükséges”]). Arra is kérték őket, hogy értékeljék az étellel és a környezettel, valamint a környezetvédelmi gyakorlatokkal (5-től 1-től [5-ig terjedő skálán 1-től [„nem értek egyet”) 5-ig [„teljesen egyetértek”] tanult attitűdjüket). soha "] 5-re [" mindig "]). A demográfiai információk között szerepelt a nem, az iskolai szint, az étkezési hely és a szolgáltatás típusa.

Statisztikai analízis

Az összes változóról leíró statisztikát kaptunk, és egyirányú varianciaanalízist (ANOVA) és khi-négyzet elemzést végeztek az iskolai szintek közötti különbségek összehasonlítására. Amikor jelentős különbségeket találtak az ANOVA-tól, Duncan post-hoc tesztjét hajtották végre. Faktoranalízist alkalmaztak az étellel és a környezettel kapcsolatos attitűdök számának csökkentésére, regressziós analízissel pedig az iskolai étkezési fogyasztást befolyásoló változók azonosítására. A statisztikai szignifikanciát 0,05-re állítottuk be. A statisztikai elemzést az SPSS 23.0 verziójával hajtottuk végre (IBM Corporation, Armonk, NY, USA).

EREDMÉNYEK

A résztvevők jellemzői

Összesen 1441 diák vett részt a felmérésben, és 46,5% fiú volt. Közülük 43,0% általános iskolások voltak, őket követték a középiskolások (38,2%) és a középiskolások (24,8%). A hallgatók hozzávetőlegesen 66,0% -a iskolai étkezést folytatott a büfében, 34,0% -a pedig az osztálytermi ételeket. Az ételeket önkéntes diákok (38,7%), önkéntes hallgatók és étkeztetést végző személyzet (37,0%), vagy az étkezést végző személyzet szolgáltatta (17,3%). A hallgatók hét százaléka válaszolt arra, hogy önkiszolgáló lehetőségeket használt.

A diákok felfogása az adagok nagyságáról és az iskolai étkezés fogyasztásáról

4. táblázat

Az adatok átlag ± SD.

1) A pontszámot 11 étkezési szokás alapján számítottuk ki, és 0 és 55 pont között volt lehetséges.

2) 5 pontos skálát alkalmaztunk 1-től (teljesen nem értek egyet) 5-ig (teljesen egyetértek).

3) 5 pontos skálát alkalmaztunk 1-től (soha) 5-ig (mindig).

a, b, c Ugyanabban a sorban a különböző szubindexek szignifikáns különbséget jelentenek Duncan post-hoc tesztjével (P táblázat: 5). A függő változó az étkezés fogyasztása volt az iskolában, a független változók pedig az étkezési szolgáltatásokkal való elégedettség, az étrendi viselkedés, az étellel és a környezettel kapcsolatos attitűdök és a környezetvédelmi magatartás voltak. Az eredmények azt mutatták, hogy az összes független változó az étkezés fogyasztásának szignifikáns előrejelzője volt (korrigált R 2 = 0,16, P 2 = 0,16 (P 6. táblázat). Ezzel ellentétben az „étel tálalása tiszta edényen” (2,70 pont), „tanári felügyelet étkezés közben ”(2,90 pont) és az„ étellel és étlapokkal kapcsolatos információk szolgáltatása ”(2,94 pont) mérsékeltebbnél alacsonyabb minősítést kapott.

6. táblázat

Az adatok átlag ± SD.

5 pontos skálát alkalmaztunk 1-től (nagyon felesleges) 5-ig (nagyon szükséges).

a, b, c Ugyanabban a sorban a különböző szubkriptek szignifikáns különbséget jelentenek Duncan poszt-hoc tesztjével P Kwak TK, Ryu ES, Lee HS, Ryu K, Choi SK, Hong WS, Jang M, Moon HK, Chang HJ, Choi EH, Lee KE, Choi JH, Yi NY. Intézményi élelmiszer-szolgáltatási műveletek. Szöul: Shinkwang Publishing Co .; 2016. o. 18. [Google Tudós]