A hagyományos afrikai erjesztett tejtermékek kulcsot jelenthetnek az egészség javításához

Egy teve járja a szudáni sivatagot. A hátán nedves fűben fészkelő kecskebőrből készült bőrzsákot hordoz. A táska tartalmaz egy folyadékot, amelyet a teve rángatózó mozgása folyamatosan elcsúsztat. A folyadék titkos összetevőt tartalmaz, amelynek titokzatos ereje van…

Ez nem varázsital. Gariss néven teve tejből készül, és lassan erjed, ezt a folyamatot a teve járásakor megrázzák. Ez csak egy a hagyományosan Afrikában gyártott erjesztett tejtermékek közül. Titkos összetevőjük, amelyről úgy gondolják, hogy egészséget teremtenek? Mikrobák - milliók.

Az erjesztett tejtermékek, jellemzően joghurtok és joghurtszerű termékek, a probiotikus mikroorganizmusok, tápanyagok és biológiailag aktív összetevők kincsesbányája, amelyek egyre fontosabb szerepet játszhatnak Afrika-szerte az emberek egészségében - állítják a felülvizsgálat szerzői. A szerzők úgy vélik, hogy e termékek egészségügyi potenciáljának kiaknázása megküzdhet számos olyan kihívással, amelyek ma Afrika előtt állnak, a nem megfelelő táplálkozástól a krónikus és fertőző betegségekig.

Az erjesztést évszázadok óta használják Afrikában a tej és más élelmiszerek megőrzésének módjaként olyan éghajlaton, ahol nehéz lehet frissen tartani őket. A tej a legszélesebb körben fogyasztott állati fehérje Afrikában, és az erjesztés tartós alternatívát nyújt, miközben javítja a tej táplálkozási minőségét, emészthetőségét és biztonságát. Ízletes ételeket is kínál száraz évszakokban, amikor friss tej kapható - állítják a szerzők.

„Afrikában az élelmiszerek fermentálása az egyik legrégebbi élelmiszer-feldolgozási és -konzerválási módszer, és számos hagyományos élelmiszer-feldolgozási technikát generációról generációra adtak át évszázadok óta.’- Agyei D és mtsai, 2019.

Hogyan készülnek az erjesztett tejtermékek Afrikában

Az erjesztett tejtermékek Afrikában általában házi készítésűek, ősrégi receptek alapján, amelyeket generációról generációra adnak át. A tej tehenekből, kecskékből, juhokból, bivalyokból vagy tevékből származik, és a folyamat gyakran azzal kezdődik, hogy az állati szőrt és más, a fejés során lehullott törmeléket szitálják ki. Az erjedés általában spontán megy végbe a nyerstejben lévő mikroorganizmusok miatt, ahelyett, hogy specifikus starterkultúrákat használna, mint a világ más részein.

Tehát nem meglepő, hogy az afrikai erjesztett tejtermékek gazdag és változatos mikrobakészletet hordoznak, különösen a tejsavbaktériumokat. Gyakran élesztőket is tartalmaznak, amelyek hozzájárulhatnak az erjedéshez.

Az erjesztett tejtermékek tápanyagokban gazdagok

A tej és az abból készült erjesztett tejtermékek gazdag makro- és mikroelemekben vannak, ezért fontos szerepet játszanak az afrikai emberek táplálkozásában, ahol az étrend egyébként nem tartalmazhat elegendő állati eredetű ételt. Kiváló minőségű fehérjék, kalcium, foszfor, magnézium, A-, D-, E-, K- és B-vitamin találhatók a tejben található tápanyagok között, és az erjedési folyamat növeli ezen kulcsfontosságú tápanyagok sokféleségét és koncentrációját - magyarázzák a szerzők.

Az erjesztett tejtermékek alkalmasak lehetnek laktóz-intoleranciára

A laktóz intolerancia világszerte gyakori a felnőttek körében, olyan tüneteket okoz, mint a hasi görcsök, puffadás, puffadás, székrekedés és hasmenés a laktóz fogyasztása után. De a fermentált tejtermékeket általában jól tolerálják a laktóz-intoleranciában szenvedők, mivel az eredetileg a tejben lévő laktóz egy része tejsavvá alakul az erjedés során - állítják a szerzők.

Több egészségügyi előny származhat a probiotikumokból és a bioaktív vegyületekből

A kutatások azt sugallják, hogy mind a kereskedelemben, mind pedig a házi készítésű afrikai erjesztett tejtermékek egészségügyi előnyei összefüggenek az erjesztési folyamatban használt probiotikus baktériumokkal.

Ezek a probiotikumok segíthetik a „jó” mikroorganizmusok szaporodását a bélben, és összefüggésben lehetnek a bél jobb egészségével és az egészségesebb természetes védekező mechanizmusokkal. A szerzők azt is bizonyíthatják, hogy segítenek csökkenteni a vérnyomást és javítani a koleszterinszintet.

„Megfelelő kutatással és fejlesztéssel az őshonos fermentált tejtermékekből származó probiotikumokat fel lehet használni étrendi beavatkozások során a közegészségügyi kihívás során tapasztalt betegségek némelyikének enyhítésére. ”- Agyei D et al, 2019.

További egészségügyi előnyök bizonyulhatnak az erjesztett tejtermékek biológiailag aktív komponenseiből, beleértve a tejsavbaktériumok által előállított bioaktív peptideket - vélik a szerzők. Ezek a peptidek számos egészséget elősegítő hatással társulhatnak, beleértve az antimikrobiális, koleszterinszint-csökkentő és antioxidáns tulajdonságokat. Megállapíthatják, hogy szerepet játszanak az étrenddel összefüggő krónikus betegségek megelőzésében - állítják a szerzők.

Hogyan aknázhatja ki Afrika erjesztett tejtermékeiben rejlő lehetőségeket?

Az afrikai emberek több tejet és tejterméket isznak, mint a múltban, és ez jó hír a kontinens számára, jobb közegészségügyet, táplálkozást, élelmezésbiztonságot és gazdasági növekedést jelent - állítják a szerzők. Ám Afrikában az erjesztett tejtermékek nyers tejminőségük és kezdő mikrobakultúrájuk között igen eltérőek - tehát az erjesztett tejtermékek teljes potenciáljának kiaknázása módokat igényel a minőségük és biztonságuk biztosítására - mutatnak be a szerzők.

Tanulmányokra van szükség Afrika-szerte, hogy megállapítsák e hagyományos erjesztett tejtermékek fogyasztásának egészségügyi előnyeit - vonják le a szerzők.