Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

Annyi gyümölcs. Ennyi zöldség. Ilyen rövid idő alatt.

Ezzel a dilemmával szembesülnek azok az emberek, akik a lehető legegészségesebben szeretnének enni. Végül is, kinek van ideje megenni minden nap az ajánlott 5–9 adag gyümölcsöt vagy zöldséget - 2 1/2 csésze zöldséget és két csésze gyümölcsöt. Még a táplálkozási szakértők is egyetértenek abban, hogy naponta ennyi adag elfogyasztása kihívást jelenthet.

"Elég ugrás a tipikus amerikai étrendhez, amely napi másfél csésze zöldséget és egy csésze gyümölcsöt tartalmaz" - mondja az USDA.

Itt jön a képbe a gyümölcslevek. A gyümölcscentrifugálás szószólói szerint ez egy nagyszerű módja annak, hogy néhány friss gyümölcsöt és zöldséget gyümölcscentrifugába dobjanak, és voila - a tápanyagok koncentrált változata, mindez egy pohár reményeink szerint finom főzet.

Vagy mint Kris Carr, New York Times A legkeresettebb szerző és a wellness szószólója így fogalmaz: "A rost eltávolításával a növény levében található összes tápanyag - vitaminok, ásványi anyagok, enzimek - azonnal elárasztják testünket jósággal."

És rámutat arra, hogy még a legmagasabb étvágyúak számára is nehéz lenne azonos mennyiségű nyers zöldséget és gyümölcsöt villával fogyasztani.

Veszélyes italok
De ugyanolyan előnyös, mint egy jó táplálékfogyasztás a gyümölcsléből, ugyanolyan fontos annak biztosítása, hogy a gyümölcslé biztonságosan fogyasztható - hogy ne tartalmazzon veszélyes élelmiszer-eredetű kórokozókat, mint például a Listeria, az E. coli és a Salmonella.

"A házi gyümölcslevek népszerűsége mindenképpen új hullámot vezet, és a biztonságos konyhai gyakorlatok biztosítása még soha nem volt ilyen fontos" - figyelmeztet Trevor Suslow élelmiszer-biztonsági szakértő, a kaliforniai Davis Egyetem.

Suslow szerint a helyes élelmiszerbiztonsági gyakorlatok követésének kulcsfontosságú oka az, hogy nőtt a gyümölcs- és zöldségfogyasztás azok körében, akik fokozottan fogékonyak az élelmiszer-eredetű kórokozókra. Ez magában foglalja a kisgyermekeket, a terhes nőket és az idős embereket, akik mindegyikét jobban fenyegeti a fertőzés kockázata az alacsony adag kórokozók fogyasztása miatt, mint a fiatal egészséges felnőtteket.

Vagy ahogy a JustJuice blog fogalmazott: „Ahogy a gyümölcslevek lehetővé teszik, hogy tömény adag tápanyagot vegyen be több gyümölcsből és zöldségből, mint amennyit meg tud enni - ez lehetővé teheti azt is, hogy a„ rossz ”tisztességes részéből többet vegyen be dolog.' "

"Az egészségmegőrzés első lépése valójában egyáltalán nem kapcsolódik a gyümölcslevekhez" - mondja JustJuice. "Ennek köze van ahhoz, hogy a terméke tiszta, baktériumoktól, növényvédő szerektől és szennyeződésektől mentes legyen."

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ tanulmánya szerint a káros baktériumokkal szennyezett gyümölcsök és zöldségek az ételmérgezések 46 százalékát okozzák. Az ügynökség ugyanakkor rámutat arra is, hogy ennek a szennyezésnek a nagy része a termékek kezelésének módjából származik, amely magában foglalja a csomagolást, tárolást és előkészítést is - nem magából a termékből.

Élelmiszerbiztonsági tippek gyümölcscentrifugák számára
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal arra figyelmeztet, hogy amikor a gyümölcsöket és zöldségeket frissen préselik vagy nyersen használják, a termék külsején található baktériumok a gyümölcslébe vagy az almaborba kerülhetnek. Ezt szem előtt tartva, ezeket a tippeket kínálja, amikor otthoni gyümölcslevet készít:

Az elkészítés előtt és után mosson kezet legalább 20 másodpercig szappannal és meleg vízzel.
Vágja el a sérült vagy sérült területeket a friss gyümölcsöknél és zöldségeknél. Dobjon el minden olyan terméket, amely rothadtnak tűnik.
Vágás vagy főzés előtt alaposan mosson meg minden terméket folyó víz alatt, beleértve az otthon termesztett, vagy élelmiszerboltból vagy mezőgazdasági termelői piacról vásárolt termékeket is. A gyümölcsök és zöldségek mosása szappannal, mosószerrel vagy kereskedelmi célú termékekkel nem ajánlott.
A tiszta termékeket, például a dinnyét és az uborkát tiszta termék ecsettel mossa le folyó víz alatt. Még ha azt is tervezi, hogy a terméket megpucolja, mielőtt gyümölcslevet készítene róla, először folyó víz alatt mossa le, hogy a piszok és a baktériumok ne kerüljenek a felületre, amikor hámozzák vagy belevágják.
Mosás után szárítsa meg a termékeket tiszta ruhával vagy papírtörlővel, hogy tovább csökkentse a felületen esetlegesen jelen lévő baktériumokat.

A JustJuice egyik tippje azt ajánlja, hogy a leveles zöldséget fürdessék meg. Töltsön meg egy alaposan megtisztított medencét hideg vízzel, és öntsön bele egy fél csésze ecetet. Áztassa a zöldeket a keverékben 5-10 percig, forgassa körül őket, hogy fellazuljon a szennyeződés és a levelekbe fogott rovarok. Ezután tegye a zöldeket szűrőedénybe, és öblítse le hideg víz alatt. Győződjön meg arról, hogy a víz a levél minden részét eléri.

Az FDA szerint a leveles zöldek kiszolgáltatottak a szennyeződéseknek, mert gyakran nyersen fogyasztják őket. A kórokozók növekedésének gátlásához 40 ° C-on vagy hűvösebb helyen kell tartani őket.

Suslow eközben arra figyelmeztet, hogy a termékeket mosogatóba tegye mosás céljából, valamint a kerti termékek tételes mosásától is, mert ez növeli a szennyeződés vagy a keresztszennyeződés esélyét.

Nem szükséges olyan zöldségeket hámozni, mint az uborka, a sárgarépa és a cékla, de egyesek inkább eltávolítják ezeknek a zöldségeknek a bőrét, ha azok nem organikusak. Valójában a héjak gyakran több tápanyagot tartalmaznak, mint maguk a zöldségek.

Az élelmiszerbiztonsági szakértők azt tanácsolják, hogy ha ilyen zöldségeket hámoz meg, akkor győződjön meg róla, hogy előbb megtisztította-e őket, és tisztítsa meg azt az edényt is, amellyel megpucolja őket. Nem akar olyan baktériumokat bevezetni, amelyek a zöldség vagy gyümölcs felületén vagy a hámozón lehetnek, a termékbe, önmagába.

Ami a gyümölcsöket, például a sárgadinnyét illeti, bőrük túl kemény egy facsaróhoz. A citrusfélék héja pedig sok ember rendszere számára túl savas lehet.

Ha a keresztesvirágú zöldségekről - brokkoliról, karfiolról és kelbimbóról van szó - a dolgok bonyolultabbá válnak, mert baktériumok és szennyeződések rejtőzhetnek a szűk virágokban. Emiatt a legjobb, ha ezeket a zöldségeket blansírozzuk úgy, hogy kb. 10 másodpercig forrásban lévő vízbe tesszük őket.

Suslow elmondta, hogy a blanszírozásnak a tápanyagok elérhetőségére gyakorolt hatása változó, de nagyrészt csekély, és a tápanyagok egy része valójában biológiai hozzáférhetőbbé válik - a rendszer számára könnyebben felszívódó - blansírozással.

A legjobb, ha a finom, puha gyümölcsöket közvetlenül lemosás, étkezés vagy keverés előtt mossa. Ha nincs professzionális minőségű gyümölcs- és zöldségmosó, helyezze a puha gyümölcsöket, például a bogyókat egy szűrőedénybe, majd áztassa őket friss vízbe, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a növényvédő szereket. Öntsük le a vizet, és ismételjük meg az eljárást friss vízzel kétszer vagy háromszor.

Nem túl sok
Ami a gyümölcsöknek nem jó a gyümölcslé, a JustJuice epret, málnát, áfonyát, szedret és mangót sorol fel. Ez azért van, mert inkább zagyot készítenek, mint gyümölcslevet. Jók a slusszhoz és a turmixhoz.

Cherie Calborn, más néven Juice Lady, ezeket a tippeket ajánlja fel arról, hogy mit ne használjon gyümölcslé:

Ne gyümölcslé sárgarépa tetejét. Mérgezőek.
Ne gyümölcslé narancs, grapefruit, mandarin és tangelos héját. Illóolajaik vannak, amelyek gyomorpanaszokat okozhatnak. A citrom és a mész héja rendben van.
Ne öntsön rebarbara leveleket; mérgezőek. A szárak léig finomak.
Ha warfarint vagy más vérhígító gyógyszert szed, kerülje a nagy mennyiségű petrezselyemlevet.
Ha hajlamos a vesekőre, gyújtson fény oxalátban gazdag gyümölcslevekre, például spenót, rebarbara, cékla, okra és svájci mángold.

Azt is tanácsolja az otthoni facsaróknak, hogy minden friss gyümölcsöt és zöldséget, például bogyókat, szőlőt, salátát és más leveles zöldséget, gyógynövényeket és gombákat tiszta hűtőszekrényben, legfeljebb 40 ° F hőmérsékleten tárolja. Ezenkívül az összes elővágott vagy hámozott terméket hűtőszekrényben kell hűteni.

Ami az ecetet, hidrogén-peroxidot, citromlevet, fehérítőt vagy akár kereskedelmi célú öblítőt tartalmazó oldatok öblítését illeti - Suslow elmondta, hogy bár segítenek megelőzni a keresztszennyeződést, helyesen elvégezve nem 100% -osan hatékonyak.

Lé tárolása
Néhány gyümölcscentrifuga azt mondja, hogy a gyümölcslé elkészítéséhez szükséges munkát figyelembe véve nem akarna egyszerre csak egy poharat készíteni, ezért van értelme számukra tárolni egy részét. De Suslow szerint ez nagyban függ attól, hogy milyen összetevőket használnak.

"Haboznék néhány óránál hosszabb ideig hűtőben tárolni, főleg minőségi okokból" - mondta. Ami a lé egy éjszakán át történő tárolását illeti, szerinte túl sok negatív enzimatikus reakció fordulhat elő a különböző összetevők között.

Gyümölcslé és keverés
Carr, a wellness szószólója szerint sokat kérdezik tőle. Először azt mondja, hogy a gyümölcslevek levével a folyadékot kivonják a gyümölcsökből és zöldségekből, így a rost hátrahagyva.

A keverés más. Az összetevőket együtt „forgatjuk és pürésítjük”, így rostot tartalmazó turmixokat állítunk elő, „biztosítva a gyümölcsök és zöldségek előnyeit, valamint a szívükben egészséges, bélbarát rostjukat”.

Azt mondta, hogy azok az emberek, akik figyelik a vércukorszintjüket, néha a keverést választják, mert a rost segít a cukor lassú és állandó felszívódásában a véráramban.

És rámutat arra is, hogy a kevert turmixoknak van egy másik fontos előnye: Segíthetnek abban, hogy hosszabb ideig érezze magát teltebbnek.

"A lényeg - mondta a lány -, hogy a gyümölcslevek készítése és a turmixolás egyaránt csodálatos és hatékony módszer arra, hogy maximalizálja a jó dolgok fogyasztását: zöldek, zöldségek, gyümölcsök és szuperételek. Az egyikben rost van, a másikban nincs. Az egyik lehetővé teszi a maximális tápanyagfelvételt egy ülésen, míg a másik lehetővé teszi az összetevők széles választékának beépítését, valamint a rost, a fehérje és az egészséges zsírok előnyeinek kihasználását. ”

Az USDA szerint a 2-30 éves amerikaiak gyümölcsük több mint 50 százalékát gyümölcsléből kapják. És bár a gyümölcslé tápanyagforrás lehet, az ügynökség rámutat, hogy hiányzik belőle az élelmi rost, és hozzájárul a felesleges kalóriákhoz és cukorhoz.

"Koncentráljon arra, hogy napi két csésze gyümölcsét többnyire egész gyümölcsökből szerezze be, és takarékosan vegye be az étrendbe a 100 százalékos gyümölcslevet" - tanácsolja az ügynökség.

Mikor és hogyan
A JustJuice azt tanácsolja a facsaróknak, hogy éhgyomorra igyák meg a levüket. "Ha előbb megevett egy csomó ételt, akkor a lé elakad a forgalomban a nehezebben emészthető dolgok mögött, és kényelmetlenséget okozhat."

A termékmosó vagy gyümölcscentrifuga vásárlásakor az a legfontosabb tanács, hogy meg kell győződni arról, hogy tisztítható-e és fertőtleníthető-e. Ez azt jelenti, hogy könnyen szétesik, így nincs hely a maradványok felhalmozódására.

A JustJuice számos különféle gyümölcscentrifugáról kínál információt.

Organikus kontra hagyományos
Míg sok facsaró csak organikus gyümölcsök és zöldségek használatát javasolja gyümölcslé és keveréshez, mások szerint a friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának vagy táplálkozásának táplálkozási előnyei, függetlenül attól, hogy ökológiaiak-e vagy sem, sokkal jobbak, mint egyáltalán nem enni vagy inni. Vagy ahogy egyesek mondanák, néhány friss termék vagy gyümölcslé jobb, mint egyáltalán.

Azok számára, akik aggódnak a termékekben előforduló peszticid-szermaradványok miatt, a Környezetvédelmi Munkacsoport évente összefoglalja a szövetségi kormány adatait, és közzéteszi a 12 legtöbb növényvédőszer-maradékot tartalmazó termék listáját, valamint egy másik listát a 15 olyan termékről, amelyekben a legkevesebb maradvány található . A szermaradványok a törvényes határokon belül vannak, de az EWG szerint még nagyon kis mennyiségek is problémásak.

A kormányzati adatok azt mutatták, hogy a legmagasabb növényvédőszer-maradékot tartalmazó termékek 2016-ban a következők voltak: eper, alma, nektarin, őszibarack, zeller, szőlő, cseresznye, spenót, paradicsom, édes paprika, meggyparadicsom és uborka.

A 15 legfrissebb termék, amelyek 2016-ban a legalacsonyabb növényvédőszer-maradékkal rendelkeztek: avokádó, kukorica, ananász, káposzta, édes borsó, hagyma, spárga, mangó, papaya, kivi, padlizsán, mézharmat, grapefruit, sárgadinnye, karfiol.

(Regisztráció az Élelmiszerbiztonsági Hírek ingyenes előfizetésére, kattints ide.)