A grillezés rákkeltővé teszi-e az ételt?

Semmi sem mondja a nyarat, mint a nap, a tengerpart és természetesen a grill. De mielőtt betöltené ezt a benzintartályt és felégetné a grillt, fontos megjegyezni ezt: Bár a grill húsok finom nyári ételt készíthetnek, a magas hőmérsékletű grillezés gyorsan rákkeltővé teheti ezt a tökéletes ételt.

Várj, mi? Igen. Olvass tovább.

Mi történik, ha húst grillez?

Kétféle kémiai reakció fordul elő, amikor grillezünk húst.

Először is, a húsból csepegő zsír füstöt képez, amely PAH-knak (policiklusos aromás szénhidrogéneknek) nevezett vegyi anyagokat tartalmaz. Amikor a füst a főzési folyamat során körülveszi a húst, a rákkeltő PAH-kat magára a húsra továbbítja.

Másodszor, amikor a húst magas hőmérsékleten (kb. 300˚F vagy annál magasabb hőmérsékleten) és/vagy hosszú ideig grillezzük, az étel reakciója következik be, amely HCA-kat (heterociklusos aminokat) hoz létre. A legtöbb HCA megtalálható sült vagy grillezett húsban (mindkét magas hőmérsékletű főzési módszer).

Az alacsonyabb hőmérsékletű főzési módszerek, például a forralás, sütés vagy orvvadászat általában a legkevesebb HCA-t termelik. Fontos megjegyezni azt is, hogy mind a szén, mind a gáz grillezése magas hőmérsékletnek teszi ki az ételeket. A gázrácsoknál azonban lehetősége van a láng és így a hőmérséklet szabályozására.

Miért érdekelne?

Bár a kutatók még mindig nem 100% -ban biztosak abban, hogy mennyi szén van túl sok emberi fogyasztásra, tudjuk, hogy a PAH-k és a HCA-k rákot okoznak az állatokban (azonban csak nagyon nagy adagokban). Az embereken végzett kutatás nem olyan egyértelmű. Egyes tanulmányok összefüggést mutattak a jól elkészített, sült vagy grillezett húsok fogyasztása és a vastagbél-, hasnyálmirigy- és prosztatarák fokozott kockázata között.

Lényeg: Ha hajlamos az elővigyázatosság elvének megfelelően élni, megpróbálja a lehető legnagyobb mértékben korlátozni az expozíciót.

Mit tehet a rákkeltő anyagok csökkentése érdekében, amikor grillez?

Ne rontsa a grillt ezen a nyáron, csak használja ezeket az egyszerű tippeket, hogy a főzés kevésbé rákkeltő legyen.

1. Grill, ne égjen

Ne felejtse el addig főzni a húst, amíg barna, nem fekete. Célozza a hús főzését, amíg közepes, nem pedig jól elkészült. Ezután vágja le az égést. A HCA-k csak égett vagy elszenesedett részekben találhatók, ezért tálalás előtt távolítsa el az égett részeket.

2. Menjen sovány

A sovány húsok nemcsak a szív egészségére szolgálnak, hanem segíthetnek a PAH-k kialakulásának megállításában is. Mivel a zsírcseppek kulcsfontosságúak a PAH fejlődésében, a kevesebb zsír kevesebb rákkeltőt jelent. A szíved (és a derékvonal) is megköszön.

3. Helyezze az időt az előkészítésbe

A hús pácolása a főzés előtt csökkenti a HCA képződést a gyógynövényekben és fűszerekben, például a kurkumában, a bazsalikomban, a rozmaringban és az oregánóban található antioxidánsok miatt. Ezenkívül próbálja meg apróra vágni a húst, mivel azok gyorsabban főznek, és kevesebb időt töltenek a grillen, csökkentve ezzel a rákkeltő képződés valószínűségét. Igen, kebab, baba, kebab.

4. Töltsön fel zöldségeket

A rákkeltő anyagok felhalmozódása fehérjében gazdag ételek, például csirke és steak grillezéséhez kapcsolódik; a zöldségek égéskor nem hozzák létre ezeket a rákkeltő anyagokat. Tehát töltse fel a zöldségeket a grillre. Próbáljon grillezni kukoricát, spárgát, rominát és sárgarépát ... és ne felejtse el a sült gyümölcsöt desszertként!