A francia diéta Franciaországban

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) „Élelmiszerek eltűnése” adatokat szolgáltat, amelyekből kiderül, hogy egy adott nemzet mennyi ételt használ fel fejenként évente. Ez nem pontos étrendi nyilvántartás, mert természetesen fogalmunk sincs, mennyit pazarolnak el. Nem számolja azokat az otthon gyártott ételeket sem, amelyek nem jelennek meg a kereskedelemben. Ezekkel a figyelmeztetésekkel nagyon hasznos forrás, amely mindenképpen nagyon jó képet ad arról, hogy mit esznek egy országban.

Korábbi bejegyzéseimben a francia étrendet olyan étrendként határoztam meg, ahol a keményítő és a tejzsír alapanyag. Jelentős mennyiségű húst is szoktak megenni. 1970-et gyakran az ideális francia diéta évének neveztem Franciaországban. Ennek oka, hogy 1970-re Franciaországnak teljes nemzedéke volt, hogy felépüljön a második világháborúból, de Ancel Keys táplálkozási „bölcsessége” még nem érvényesült. Tehát mit ettek akkor és hogyan változott az étrendjük a következő 30 évben? 2000-re egyértelmű volt, hogy Franciaországban az elhízás aránya növekszik.

1970-es használat (kalória/nap)	2000 használat (kalória/nap)
Búzaliszt	721	718
Cukor	387	375
Krumpli	177	121
Alkoholos italok	297	165
Vaj	177	174
Egyéb tejtermékek	356	384
Hús	488	548
Szerényen telítetlen olajok - Olíva/Földimogyoró/Repce	110	133
Nagyon telítetlen olajok - Kukorica/szójabab/napraforgó	69	213

Valójában figyelemre méltó, mennyire hasonló volt a francia étrend 2000-ben 1970-hez képest. Harminc év alatt csökkentették az alkohol és a burgonya mennyiségét, és ezeket a kalóriákat egy kevés hússal és sajttal helyettesítették. Valójában Franciaországban az egyetlen jelentős étrendi változás abban az időben a napraforgóolaj, egy erősen telítetlen zsír jelentős növekedése volt (jelenleg magas olajtartalmú napraforgóolajok vannak a piacon, de a rendszeres napraforgóolaj 60% -ban többszörösen telítetlen). És mi történt?

2000-re a franciák valószínűleg hozzáadott többszörösen telítetlen zsírokhoz jutnak a kalóriák körülbelül 6% -ához. A franciáknak a kalóriák 1-2% -a már többszörösen telítetlen lett volna olyan forrásokból, mint a sertéshús, a baromfi zsír és a tejzsír. 2000-re kalóriájuk 7-8% -át többszörösen telítetlen zsírként fogyasztották volna, ugyanolyan mennyiségben, mint az egerek.