A főtt sárgarépa jobb, mint a nyers?

K: A főtt sárgarépa táplálóbb, mint nyers?

V: Igen, a főtt sárgarépa táplálóbb, de még mindig rengeteg tápanyagot kap a nyers sárgarépából.

A főzés, különösen a hosszan tartó forralás, csökkenti a zöldségek vitamintartalmát. De a karotinoidok, például a sárgarépában lévő béta-karotin, könnyebben elérhetők, amikor a zöldségeket főzik vagy feldolgozzák (például apróra vágva vagy pürésítve). A főzés és a feldolgozás elősegíti a karotinoidok felszabadulását, amelyek a zöldségek sejtfalának „mátrixához” kötődnek.

Ugyanez igaz a paradicsomra is. Például tanulmányok szerint az egy vagy két uncia paradicsompürét fogyasztó emberek több mint kétszer annyi likopint (egy másik karotinoidot) kapnak a vérükben, mint nagyobb mennyiségű friss paradicsom elfogyasztása esetén. Uncia, feldolgozott paradicsomtermékek, például szósz, paszta vagy gyümölcslé kétszer-tízszer annyi likopint tartalmaznak, mint a friss paradicsom.

Azonban a legtöbb zöldség, különösen a C-vitaminban gazdagok esetében a legjobb, ha a fűtést minimálisra csökkentjük. Gyorsan gőzölje meg őket, vagy mikrohullámú sütőben tartsa be a legtöbb vitamint.

Lényeg: Végül nem számít sokat - nyersen vagy főzve, a zöldségekkel nem lehet baj.