A Foods amerikaiak egyszer szerettek enni

A teknősök, a hódok és az angolnák a kontinentális étrend egyik legkedveltebb elemei voltak. Mi történt?

Az étkezési trendek mindig is voltak, mondja Libby O'Connell, az Amerikai lemez: A kulináris történelem 100 falatban című könyv szerzője. A hamburgerek és a sushi előtt évszázadok óta epikureai vágott alapanyagok voltak, köztük angolna torta, körte almabor és tananyag, olyan ételek, amelyek azóta népszerűvé váltak, és a mai étrendben kissé, jól, rendhagyónak tűnhetnek.

O’Connell a különböző finomságok növekedését és bukását többek között bizonyos ételek túltermelésének, az aktív életmódról a mozgásszegény életmódra való áttérésnek és az idő múlásával a kényelemre való nagyobb hangsúlynak tulajdonítja.

A legkorábbi ételeket, amelyek mélyen belemerültek az amerikai konyhába, sok olyan angol telepes szállította át, akik rokonságban voltak olyan tárgyakkal, mint az osztriga és a teknősök. Amint a világ minden tájáról érkeztek bevándorlók az Egyesült Államokba, a hazájukból származó ételeket és italokat adaptálták, és olyan új kínálatokat hoztak létre, mint a chow mein és a salsa, amelyek beépültek a lehetőségek szélesebb választékába.

egykor

Az amerikai lemez: kulináris történelem 100 falatban

A HISTORY® főtörténészétől az amerikai konyha és kultúra evolúciójának gazdag krónikája származik Columbus érkezése előtt napjainkig.

Míg manapság az élelmiszer-divatok múlandóak és szeszélyesek - gondoljuk a krumplit -, olyan trendek jelentek meg, amelyek kielégítették a legfontosabb étrendi vagy pénzügyi igényeket. A mókus kiegészítette azon határ menti családok fehérjét, akiknek húsra volt szükségük a pörkölt megerősítéséhez, míg a konzerv SPAM olcsó alternatívát kínált a friss lehetőségekkel szemben a kihívásokkal teli gazdasági időkben és a második világháborúban.

Sajnos sok elterjedt étel főleg azért vesztette el a gőzt, mert túl népszerűvé váltak, és a szükséges összetevők kevések voltak. Mások azért tűntek el, mert egy hozzáférhetőbb lehetőség vette át a helyüket, vagy egyszerűen nem volt rájuk szükség. Íme hét O'Connell könyvében kiemelt elveszett étel, amelyek egykoron választási lehetőségek voltak, de azóta elhalványultak az általános diétáktól.

A zselés angolna, az angolna pite és a cefre népszerű fogások Angliában, amelyeket egykor a gyarmatosítók is élveztek. (A Flickr felhasználó Uglix)

Régi angolna pite

Lehet, hogy manapság a sushi a leggyakoribb, de néhány száz évvel ezelőtt az angolnás pitére nagy volt a kereslet. A 17. és 18. század eleji amerikaiak annyira szerették az angolnát, mondja O'Connell, hogy a Cape Cod-tól a helyi patakokig mindenütt betakarították őket. Akkor az angolna olyan forró árucikk volt, a homár csaliként szolgált. Ez a bizonyos tenger gyümölcsei Angliából származnak, ahol évszázadok óta nagyon szeretik, és továbbra is népszerűek, ez a kiemelés a „pite és cefre” üzletekben.

A sós angolna piték iránti érdeklődés csökkenését az angolna mennyiségének ennek megfelelő csökkenése ösztönözte, amely egykor bőséges volt. Az idők során az amerikaiak is eltávolodtak az olyan állatok fogyasztásától, amelyeket természetes formájukban fogyasztanak - jegyzi meg O’Connell. Az embereket egyre kevésbé érdekli, hogy néznek ki valójában az ételeik.

Ma az angolna népszerűsége a sushi térnyerésének hatására újjáéledt, a kínálat hiánya azonban továbbra is akadályt jelent. A vízi csemege veszélyeztetettnek minősült a Nemzetközi Védelmi Unió veszélyeztetett fajok vörös listáján. Mivel Ázsiában kevés a tenger gyümölcseinek kínálata, az Egyesült Államokban jelentős orvvadászat történt, ami tovább kimerítette a regionális erőforrásokat.

Sült hódfark

Talán jelenleg nem a leginkább étvágygerjesztő lénynek tekintik, a hód farka egykor az amerikai indiánok és az európai csapdázók körében csemege volt a 17. században. Az étel népszerűségének növekedését elsősorban hasznossága táplálta. A vadonban utazóknak sürgősen magas kalóriatartalmú és zsíros ételre volt szükségük. A hód farka könnyen hozzáférhető volt, és véletlenül megfelelt a számlának. A hódmadarak szintén értékes árucikkek voltak, mivel meleg, fényűző ruhadarabok anyagaként használták őket.

O'Connell összehasonlítja a nyitott tűzön főtt sült hódfark ízét a sertéshéjéval. Ez az étel a szakácskönyvekben az 1940-es évekig még megjelent, de azóta eltűnt. Erősen vadásztak áhított szőrükért, a hódok jelentősen ritkábbá váltak, bár populációjuk a közelmúltban stabilizálódott a természetvédelmi erőfeszítéseknek köszönhetően.

A hódfarok szerepe már nem annyira szükséges. "Most nem is gondolunk a hódfarokra" - mondja O'Connell. "Az az elképzelés, hogy zsírkalóriákra van szükséged, ellentmond annak a kultúrának, amely ideje nagy részét üléssel tölti." Ironikus módon, bár a hód lehet, hogy már nem szerepel az étlapon, az emberek továbbra is elegendő zsírkalóriát fogyasztanak más, feldolgozottabb forrásokból. A hódok elkészítése sokkal kevésbé kényelmes, és a főzéshez meg kell tisztítani a pikkelyszerű külsejüket és kezelni kell a büdös mirigyeket. Ennek eredményeként az emberek úgy döntöttek, hogy valamilyen hozzáférhetőbb helyet foglalnak el, például az Oreost.

Az Apple-alapú almaborok népszerűsége megújult, míg a körtét használók ritkábban fordulnak elő az Egyesült Államokban. (Karl Wright, a Flickr felhasználója)

Körtebor

A sör felszállása előtt az alkoholos italok közül az alma és a körte almabort választották, ez utóbbit körte néven is ismerték. Ez az érdeklődés részben abból fakadt, hogy a telepesek nem rendelkeztek akkora szakértelemmel a sörfőzés terén, és az almabor könnyebben elkészíthetőnek bizonyult. Az almabor hozzávalói, nevezetesen a szükséges gyümölcsök, szintén kényelmesen elérhetők voltak, tekintettel a gyümölcsösökre, amelyeket a telepesek érkezéskor elültettek, bár a körte termesztése nagyobb kihívást jelent, mint az alma.

Késő ősszel készült, mert a hűvösebb éghajlat elősegítette a tárolást és az erjedést, a körte édes, ropogós ital volt. A 19. század elején érte el pusztulását, amikor a német bevándorlók behozták a lagereket, amelyek népszerűbb alternatívává váltak. Érdekes, hogy bár a kemény alma alapú almaborok az utóbbi években jobban visszatérnek, a körte almabor kissé feledésbe merült.

Szaszafrász

Friss, leveles fűszert, sassafras-t manapság leginkább a kreol főzés során használnak olyan ételek ízesítésére, mint a gumbo és a sült csirke. A 17. század folyamán azonban ez volt a második legértékesebb export Virginiában, csak a dohány mögött, nemcsak kulináris felhasználása, hanem gyanús gyógyászati ​​tulajdonságai miatt is.

Az őslakos amerikaiak szárították és porították a fűszert különböző gyógyító szerek miatt, ezért az angol telepesek gyógyírként kezelték - főleg a szifilisz ellen. Sajnos nem volt annyira hatékony, mint eredetileg hitték, ezért az alja kiesett a sassafras piacról - mondja O'Connell.

A csípős ízesítés a mértékletesség idején is élt, mint olyan italok kulcsfontosságú összetevője, mint a gyökérsör és a sarsaparilla. A szafarolajban található szafrolról azonban kiderült, hogy rákkeltő és az 1960-as évek után az FDA betiltotta. Azokban a levelekben, amelyekből a mai fűszerek származnak, sokkal alacsonyabb a megsértő anyag koncentrációja. Ezenkívül az édes ízesítő, a sans safrole, még mindig ízletes teát vagy szirupot készíthet.

A tej és a bor ötvözésével a Syllabub édes csemege volt, amely elősegítette a takarékos időkben rendelkezésre álló korlátozott mennyiségű alkohol kinyújtását. (Flickr felhasználó, Lonnon Foster)

Gyarmati tananyag

A bor az alapító atyák napja óta, amikor a tengerentúlról kellett importálni, költséges vállalkozás, már régóta magában foglalja a felsőbb osztályú és drágább alkoholos ital jelentését. Sok éven át egyetlen állam sem tudta pontosan kitalálni, hogyan lehet amerikai szőlőből előállítani. Annak érdekében, hogy az értékes bor tovább nyújtson, feltalálták a gyarmati szótagnak nevezett, majdnem turmixszerű szerű italt, amely először az 1500-as években jelent meg, és a háztartás jelenlétét a 19. században is fenntartotta. A tananyag habos ital volt, tejszínhabból, cukorból, borból vagy pálinkából.

Érdekes módon sok elemet oszt meg a tojásbogyóval, tekintettel a tejtermék és az alkohol kombinációjára, de O’Connell úgy véli, hogy a bor használata miatt az ital máig nem tartott. Megjegyzi, hogy a bor népszerű volt az olyan elitek körében, mint George Washington és Thomas Jefferson, de a fennmaradt amerikai hagyományok helyett inkább az egalitáriusabb szeszes italokon alapulnak, hasonlóan a tojáshúshoz és a bourbon használatához.

Teknősök

Ezek a hámozott hüllők rendkívül népszerű európai csemege voltak, amelyek bőséges kínálattal rendelkeztek az Új Világban. A New York-i East River mentén tartott teknőssültek trendi társadalmi események voltak az 1800-as években, jegyzi meg O'Connell, amely gyakran egy kiadós leves fő fehérjéjeként szerepel.

Ugyanakkor, mint sok népszerű élőlény esetében, a hüllők is a túltermelés áldozatává váltak, és a teknősök különféle fajai mára veszélyeztetettnek és veszélyeztetettnek minősülnek. A teknőslevest ma is szolgálják New Orleans-ban és néhány más helyen az Egyesült Államok déli részén, de közel sem olyan gyakori, mint egykor volt.

Az Oysters Rockefeller zöld színű, pénzre emlékeztető színű. (Larry Hoffman, a Flickr felhasználója)

Oysters Rockefeller

Az aranyozott korban fejlesztették ki ezt az osztriga ételt egy aláírás és titkos zöld vajmártás, amely a nyers osztrigát díszíti, és amelynek célja a pénz színének emlékeztetése. A receptet a New Orleans-i Antoine's étteremben találták ki 1899-ben, amikor sok szakács célja az volt, hogy "gazdag" és "luxus" ízű ételeket állítson elő, mint a gyalázatos siker és gazdagság szimbólumai, amelyek John D. Rockefeller és Andrew között Carnegie elért.

Mint a Baked Alaska, a bonyolult, jégkrémmel töltött habcsók bevonatú sütemény, ezek az osztrigák és fõleg szószuk is az inkarnálódott gazdagság legfõbb ételmegvalósításai voltak. Az osztriga Rockefellert továbbra is néhány étteremben szolgálják fel, bár az étel nem annyira divatos, mint a kezdeti debütáláskor, és úgy hírlik, az eredeti recept soha nem hagyta el Antoineét. Az osztriga azonban továbbra is népszerű, nyersen, grillezve és önmagában, vagy egy nagyobb étel részeként fogyasztva.