Egészségesebb bolygó felé vezető utunk

Az élesztő, a zöldségmagok és a helyi farmdobozok új meleg jegyek. Az ablakpárkányi vöröshagyma a napsütésben van. Az emberek tippeket cserélnek egymással arról, hogyan lehet minden egyes ételt használni a hűtőszekrényben, hogyan kell savanyítani és tartósítani. Bár ezek az új szokások és hobbik vonzóvá teszik az Instagram-történeteket és motivációt jelentenek a nagymamád hívására, sokkal nagyobb okból fontosak: ezekre az új érdeklődési körökre pontosan az, amire az anyatermészetnek szüksége van tőlünk.

climate

A koronavírus-járvány káoszának és félelmének közepette annak a globális közösségnek a jelei vannak, amely készen áll és hajlandó fellépni a másik fenyegető veszélyben: az éghajlati válságban.

Az, hogy miként és mit eszünk, a klímaváltozás hatékony - ám gyakran figyelmen kívül hagyott - eszköze. Az élelmiszer-pazarlás csökkentése az első számú megoldás a globális felmelegedés megfordítására. A növényekben gazdag étrend fogyasztása a 3. helyet foglalja el. Ezek a következtetések a Project Drawdown nevű kutatók, aktivisták és mások nonprofit csoportjának részéről, amely a klímaválság kezelésének legígéretesebb módjait állította össze. Az élelmiszerekkel kapcsolatos változások nagyobb hatást gyakorolhatnak, mint a környezetvédők által legszélesebb körben felismert megközelítések, például a napelemek és az elektromos járművek. Ez azt jelenti, hogy a változásokra vágyóknak nem kell tovább keresniük a konyhát.

A kényelmesen jó hír az, hogy ami jó az embereknek, az gyakran a bolygó számára is jó. "Az élelmiszer az egyetlen legerősebb eszköz az emberi egészség és a környezeti fenntarthatóság optimalizálásához a Földön" - fejezi be az EAT-Lancet Bizottság, amely 16 ország 37 vezető transzdiszciplináris tudósából áll.

Ezt nemcsak a tudomány szuper rajongóinak mondjuk el, hanem két új anyaként. Abban a pillanatban, amikor emberi életet hoz a világra, a „fenntarthatóság” és a „természeti erőforrások” egykori homályos elképzelései valós jelentést kapnak. Élnek-e gyermekeim és gyermekeik egy olyan világban, ahol elegendő édesvíz, gazdag földréteg és vadon élőhelyek élnek, életerős beporzókkal, hogy az élelmiszerkészletünk virágzik? Szülőként pedig formáljuk a kis emberek szokásait, így választásaink multiplikátor hatást fejtenek ki.

A covid-19 előtt az ezredfordulók és a Z generáció tagjai - akik együttesen a világ népességének több mint felét teszik ki - már az éghajlat lebomlásakor riasztó hangot adtak, és együttesen hajtották az „étkezési” kultúra térnyerését. Szakértőként, akik több mint egy évtizede interjúkat töltöttek a világ minden tájáról a fiatalokkal az élelmiszer életükben játszott szerepéről, tudjuk, hogy az összes nyersanyag ebben a pillanatban itt van, hogy képessé tegye a fiatalokat arra, hogy piaci izmaikat felhasználva olyan ételeket szorgalmazzanak, amelyek jobb mind az emberi, mind a bolygó egészségére. Mégis, a klímabarát étkezés koncepciója még nem tört át a zeitgeistben.

Tehát mi akadályozta meg, hogy az éghajlati szempontból előnyös étkezés normává váljon az amerikai étkezési kultúrában? Tévedtünk az üzenetküldéssel.

Az éghajlattal kapcsolatos kezdeményezések célja túl gyakran a statisztikák és a félelemkeltés motiválása. Mégis, önmagában az információ nem változtatja meg a szokásokat - csak nézzük meg az Egyesült Államok gyümölcs- és zöldségfogyasztásának átalányát, annak ellenére, hogy évtizedekig nagyon jó szándékú, kreatív, az oktatásra összpontosító kampányok érkeztek. Az apokaliptikus jövőről szóló mesék pedig gyakran nehéz érzelmeket váltanak ki, amelyek a cselekvés kiváltása helyett kikapcsolhatják az embereket.

Azt is tapasztaltuk, hogy a fenntarthatósági kampányok és termékek általában egy kis, elit közönséget céloznak meg, és másokat hagynak a szárnyakban várni, aggódnak az éghajlat miatt, alig várják, hogy hozzájáruljanak, de a részvételnek nincsenek egyszerű módjai. Az üzenetküldés szélesebb körben is elidegenedett a mindent vagy semmit keretezés révén; a valóságban sok értelmes módja van annak, hogy tudatos táplálkozó legyél anélkül, hogy teljesen vegán lennél - legyen szó az ehető magvak és növények nagyobb változatosságának megvásárlásáról vagy az állati fehérjék köretként történő felhasználásáról, nem pedig a főételről. Ezek a kommunikációs kátyúk a fenntartható táplálékot fülkébe helyezték a fülkében, a mainstream helyett. De itt az ideje a fenntartható élelmiszerek demokratizálásának.

Megalapítottuk a Food for Climate League-t, egy új nonprofit szervezetet, hogy újradefiniáljuk a fenntartható étkezést, és segítsük a vállalkozásokat, a nonprofit szervezeteket és a kormányokat olyan élelmiszerek előmozdításában, amelyek mind az emberek, mind a bolygó számára hasznosak. A Food @ Google magfinanszírozásával, valamint az Unilever, a Sodexo és a Future Food Institute vezetői által támogatott csapatunk szakértelemmel rendelkezik a kulináris művészetek, az élelmiszerrendszerek és a viselkedéstudomány területén. Új módokon élünk az étkezőkről és azok bevonásáról a megfizethető, finom ételek gyönyörű sokfélesége körül, amely nagyszerű számunkra és a bolygónk számára. Megközelítésünket a világ vezetői támogathatják, hogy a fenntartható élelmiszer-kínálat végre megszerezhesse a megérdemelt vonzatot, és mindannyian szerepet játszhassunk a klímaválság kezelésében.

Ebben a pillanatban a globális járvány megváltoztatja étkezési szokásainkat. Vannak, akik csirkéket fogadnak örökbe és győzelmi kerteket telepítenek. Mások kovászos indítókat etetnek és csírákat öntöznek. Sokan a lisztek, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek szélesebb változatosságát fedezik fel, mivel az élelmiszerek helyettesítik a puszta élelmiszerbolt polcait. Ezek a fenntartható élelmiszer-rendszer magjai: az emberek befektetnek a regionális beszállítókba, házi főzésbe, gondos étkezéstervezésbe, örökségi élelmiszerekbe és növényi fehérjékbe.

Ám az emberek a fenntartható életmód altruista céljai miatt nem vállalnak új rituálékat; olyan tevékenységeket folytatnak, amelyek történetesen klímabarátok, mert megfizethetőek, táplálóak, összekötnek minket a helyi és online közösségekkel, és érzik a teljesítmény érzését (nézze csak meg ezt a teljes kiőrlésű focaccia cipót!). Ez a belátás a legtöbb éghajlati kommunikációból eddig hiányzott. Az éghajlat-intelligens étkezés összekapcsolása a biztonság, a közösség és a cél alapvető emberi szükségleteivel - a pandémia alatt és után - egy új, jobb étkezési kultúra receptje lehet.

A viselkedés megváltoztatása nehéz, különösen, ha olyan személyes dologról van szó, mint amit megeszünk. Gyakran mondják, hogy a kultúraváltás évekig is eltarthat - akár generációk is. Még a legjobb szándékkal is nehéz megszegni a rutint. Gondoljon csak azokra az alkalmakra, amelyeket vállalt, hogy többet sportol, vagy többet alszik. De ezek az új élelmiszer-trendek hetek alatt megjelentek.

A megszakítások idõpontjai - legyen szó szakításról, új városba költözésrõl vagy globális járványról - amikor a behavioristák azt mondják, hogy nagy valószínûséggel új életmódbeli szokásunkhoz vezetünk. Amint kikerülünk az otthon maradás körülményeiből, mindegyikünk eldönti, hogyan alakítsuk ki a mindennapi élet új mintáit.

"Ez a válság az élelmiszeripart olyan helyzetbe hozza, hogy a szokásos módon újragondolja az üzletet" - jegyzi meg partnerünk, Sara Roversi, a Future Food Institute alapítója, Bologna, Olaszország. Itt az ideje átfogalmazni, mi az éghajlat szempontjából kedvező étkezés, megkönnyíteni a részvételt és minden ember számára relevánssá tenni.

Amikor a covid-19 veszélye elmúlt, a globális közösség újabb egészségügyi válsággal néz szembe. De az éghajlati vészhelyzet az, amellyel haraphatunk harapással valamivel, amire minden nap támaszkodunk, ami zsigeri módon kellemes, és amit megoszthatunk azokkal, akiket szeretünk - akár virtuálisan, akár remélhetőleg hamarosan egyszer, személyesen.

Eve Turow-Paul a “Éhes: avokádó pirítós, befolyásolók és a kapcsolat és jelentés keresése”(BenBella Books, 2020), valamint a Food for Climate League alapítója és ügyvezető igazgatója.

Sophie Egan a “Hogyan legyünk tudatos evők: válasszunk olyan ételválasztékot, amely jó Önnek, másoknak és a bolygónak”(Workman, 2020), a Full Table Solutions alapítója és a Food for Climate League stratégiai igazgatója.