A folyékony és szilárd étkezést pótló termékek időnként felnőtteknél eltérő módon befolyásolják az étkezés utáni étvágyat és az étel bevitelét.

Absztrakt

Az étel fizikai formája (pl. Folyékony vagy szilárd) befolyásolja az energiaegyensúlyt és a testtömeget (1). Beszámoltak arról, hogy a folyadékok erősebb éhségérzetet váltanak ki (2–5) (azaz gyengébb az étvágyreakció), mint a szilárd anyagok, vagy nincs különbség (1,6,7). A legtöbb (1,7,8), de nem mindegyik (6) tanulmány azt jelzi, hogy az étrend-kompenzáció (azaz a későbbi energiafogyasztás csökkenése a teszteledelben lévő energia mennyiségének ellensúlyozására) nem következett be, amikor az energiát folyadékban fogyasztották forma és az azt követő energia bevitel és a testtömeg növekedett. Bár az öregedés befolyásolja az étvágyat és az energiafogyasztást (9), a folyékony és szilárd ételek energiájának étvágyra és lenyelő magatartásra gyakorolt hatását vizsgáló kutatások többségét fiatal és középkorú embereknél (1–4,6–8) végezték. Az idősebb felnőtteknél gyűjtött korlátozott adatok (5) alátámasztják azt az elképzelést, hogy a folyékony alapú energia gyengébb étvágygerjesztő reakciókat vált ki.

Az étkezést pótló termékek a kereskedelemben kapható élelmiszerek, amelyek folyékony és szilárd formában készülnek. A folyékony és szilárd étkezést helyettesítő termékeket minden életkorú felnőtt számára forgalmazzák, akik segítségre vágynak a fogyásban, a súlygyarapodásban, a súlykezelésben vagy az általános egészségi állapotban. A folyékony és szilárd ételt helyettesítő termékeket az összehasonlítható étvágygerjesztő (étvágygerjesztő) és a lenyelő viselkedési válaszok implicit megértésével értékesítik. Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy összehasonlítsa a folyékony és a szilárd étkezést helyettesítő termékek hatását az étkezés utáni étkezés utáni akut értékelésekre és az azt követő táplálékfelvételre egészséges, idősebb felnőttekben. Feltételeztük, hogy az étkezés utáni éhség, az étkezési vágy és az étellel kapcsolatos gondolatokkal való elfoglaltság nagyobb és alacsonyabb a teltség, miután folyékony étkezést helyettesítő termékeket fogyasztottak. Ezenkívül a következő ételfogyasztás nagyobb lenne a folyékony ételt helyettesítő termék után.

Mód

Tárgyak

Harminchat, a Lafayette (IN) közösségben élő személyt toboroztak újsághirdetések segítségével. A résztvevők jogosultsága a következőket tartalmazta: 50 és 80 év közötti életkor; testtömegindex 22–30 (kg/m 2 -ben számítva); nondia-betic; klinikailag normális vese-, máj- és szívműködés; jelenleg nem szed olyan gyógyszereket vagy kiegészítőket, amelyekről ismert, hogy befolyásolják az étvágyat; nőknél pedig legalább 2 év a menopauza után. Prestudy, minden alany kitöltötte az önállóan bejelentett kórtörténeti kérdőívet, a vizsgálati orvos jóváhagyta és megalapozott beleegyezését adta. A tanulmányt a Purdue Egyetem Intézményi Felülvizsgálati Testülete hagyta jóvá, és az alanyok pénzbeli ellentételezést kaptak a részvételért.

Az elemzésekbe 24 (12 férfi és 12 nő) idősebb (62 ± 2 éves életkorú) felnőtt adatait vettük fel, akiknek testtömeg-indexe 26,0 ± 0,8. 12 résztvevő adatait a következő okokból kizárták: ütemezési ütközések (egy tantárgy); képtelenség elviselni vagy fogyasztani az étkezést helyettesítő termékeket vagy a zabpelyhet (három alany); elfogyasztotta az összes zabpelyhet, ami megakadályozta, hogy számszerűsítsük a táplálékfelvétel esetleges beavatkozással kapcsolatos különbségeit (három alany); tanúi annak, hogy egy másik személy intoleráns az étkezést helyettesítő termékek iránt, ami befolyásolhatta a beavatkozásokra adott saját válaszaikat (három alany); és kiugró értékek (a Box és a Whisker ábrázolása alapján, ± 3 szórás az étkezés és az étvágy értékelésében, két alany). Huszonnégy alany tette lehetővé számunkra a 0,4-es standardizált különbségnek megfelelő kezelési hatások kimutatását az 5% -os valószínűségi szinten, körülbelül 90% -os teljesítménnyel.

Kísérleti terv

A tantárgyon belüli tervet alkalmaztunk, és minden alany 2 napos tesztet végzett véletlenszerű sorrendben, 1 héttel elválasztva. Körülbelül 0700 órakor (10 órás éhgyomri állapot) a résztvevők jelentést tettek a laboratóriumba, egy félreeső helyen ültek le, a többi résztvevővel való kommunikáció nélkül, és 15 percen belül elfogyasztottak egy folyékony ételt helyettesítő terméket (4 ° C és 6 ° C között). ° C egy nagy, átlátszatlan, fedővel ellátott bögrében) vagy szilárd ételpótló termék (22 ° C és 25 ° C közötti hőmérsékleten tálra tálalva, harapásméretű darabokra vágva, hogy a rudak vizuális megjelenése az alanyok között egyenlő legyen), plusz 237 g (8 oz) víz a szomjúság enyhítésére.

Két órával az étkezést helyettesítő termék elfogyasztása után (120. perc) az alanyoknak egy tál főtt, forró zabpehelyet kaptak (a tálalás időpontjában 76 ° C), és megkérték őket, hogy ad libitum szerint fogyasszák „kényelmes teltségszintre”. A 120 perces időponttal egy időben találkoztunk, amikor az étkezés utáni éhség emelkedett, de még mindig a böjt szintje alatt volt. Minden tál a következő összetevőket tartalmazta: hengerelt zab (120 g száraz tömeg), 2% csökkentett zsírtartalmú tej (75 g), barna cukor (24 g), só (1 g) és víz (550 g), amelyek három kereskedelmi adagok. Az elfogyasztott zabpehely teljes mennyiségét (± 0,1 g) meghatároztuk a tál mérlegelésével az alany evése előtt és után (SB 8001 digitális mérleg, Mettler-Toledo International Inc., Columbus, OH). A zabpehely állaga (azaz félszilárd; 16 200 cps viszkozitás és 0,8 g keménység) a folyékony ételt helyettesítő termék (viszkozitás 38 cps) és a szilárd lisztet helyettesítő termék (keménység 1064 g) között volt.

Étkezés helyettesítő termékek

A folyékony és szilárd ételt helyettesítő termékeket (előterhelés) a vanília Ensure Complete Balanced Nutrition ital és a Cinnamon Oat'n Raisin táplálkozási és energia bár (Ross Products Division, Abbott Laboratories Inc., Columbus, OH) voltak. Összehasonlítható energiát és makrotápanyagokat tartalmaztak (lásd a táblázatot), amelyeket a Nutrition Facts címkéből kaptak. Az étkezés helyettesítő termék előterheléseit úgy osztottuk meg, hogy az egyes alanyok napi energiaszükségletének 25% -át biztosítsák (becsülve a nemre jellemző Harris-Benedict-egyenlettel [10]), és a fizikai aktivitási tényező 1,5 (mozgásszegény) (11). Ezek az adagok azt eredményezték, hogy minden ember két-két és fél adag étkezést helyettesítő terméket fogyasztott el.

asztal

Az étkezés utáni étvágy besorolásának tanulmányában az idősebb felnőttek által fogyasztott folyékony és szilárd étkezést helyettesítő termékek átlagos súlya, energiasűrűsége, energiatartalma és makrotápanyag-tartalma

PropertyLiquid étkezést helyettesítő termék a szilárd étkezést pótló termék b

Súly (g) c	572 ± 21	146 ± 5
Energiasűrűség (kcal/g)	0,98	3.83
Energia (kcal) c	559 ± 20	559 ± 20
Szénhidrát (g) c	89 ± 3	86 ± 3
Rost (g)	0	5 ± 0,2
Zsír (g) c	13 ± 0	15 ± 1
Fehérje (g) c	21 ± 1	24 ± 1

Étvágyfelmérés

Az étvágyat közvetlenül (0. perc), majd 15, 30, 45, 60, 90 és 120 perccel az étkezés helyettesítő termék elfogyasztása után, valamint 30 perccel a zabpehely elfogyasztása után (150. perc) mérték fel. Az észlelt éhséget, a teltségérzetet, az étkezési vágyat és az ételek gondolataival való foglalkoztatást 100 mm-es kvazilogarit-mikrofon vizuális analóg skálán értékelték, amely érvényes és megbízható eszköz (12). A függőleges tengelyvégi leírók „alig voltak kimutathatók (2 mm)” és „az elképzelhető legerősebbek (100 mm)”, a köztes leírók pedig „gyengék (6 mm)”, „mérsékelt (17 mm)”, „erősek (34 mm) ), ”És„ nagyon erős (53 mm) ”. Az alanyot arra kérték, hogy készítsen vízszintes jelölést a függőleges tengelyen keresztül, amely legjobban megfelel az akkori érzésüknek. A 15. perctől a 120. percig a görbe alatti étkezés utáni területet (AUC) trapéz módszerrel számoltuk (13).

Diverzionális feladat

Az elfogult válaszadás minimalizálása érdekében az alanyokat arról tájékoztatták, hogy a vizsgálat célja az étkezést helyettesítő termékek kézfogási erőre gyakorolt hatásának felmérése volt, amelyet minden tesztnapon ötször mértek (az adatokat nem közölték).

Statisztikai analízis

Az étvágy besorolási területe a görbe alatt (AUC) 105 perc alatt (15–120 perc) egészséges idősebb felnőtteknél (N = 24). A folyékony vagy szilárd ételt helyettesítő termékeket (MRP) a 0 perces étvágy besorolása, a zabpehely pedig a 120 perces étvágy értékelése után fogyasztották. Az étvágyat kvazilogaritmikus 100 mm-es vizuális analóg skálán értékelték.

E tanulmány eredményei azt mutatják, hogy ezek az idősebb felnőttek étkezés utáni éhségérzetet szenvedtek, és a következő étkezési alkalomkor több ételt fogyasztottak a folyékony és a szilárd ételt helyettesítő termék elfogyasztása után. A folyékony és a szilárd ételt helyettesítő termék közötti éhségválasz összehasonlítható azzal a válaszsal, amelyet kutatócsoportunk észlelt, amikor az idősebb felnőttek más típusú, kereskedelemben kapható étkezést helyettesítő termékeket fogyasztottak (5), és nyilvánvalóan mi vagyunk az elsők, akik dokumentálják a befogadó viselkedésbeli különbségeket. idősebb emberek. Ez aláhúzza az étel fizikai formájának fontosságát, mint az étvágy, az ételbevitel és következtetésként a testsúlykontrollt.

Ebben a vizsgálatban számos oka van a folyékony és a szilárd étkezést helyettesítő termékek közötti különbségeknek. A szilárd anyag elsajátítása jóllakottságot eredményezhetett volna, amelyet nem a folyadékok lenyelése váltott ki (3). Az alanyok észrevehették, hogy a szilárd ételek több energiát tartalmaznak, és nagyobb a jóllakottságuk és a jóllakottságuk, mint a folyadéknak (14). A folyadékokról dokumentálták, hogy a gyomor-bélrendszer gyorsabb átmeneti idővel rendelkezik, mint a szilárd anyagok, ami eltérő időtartamú tápanyag-expozíciót eredményezhet a bélben vagy a proximális duodenumban található állítólagos tápanyag-érzékelőknek, ami lehetséges következményekkel járhat az étvágy és az étkezés kezdete szempontjából (15,16). Az ételek energiasűrűsége, az azonos energiatartalmú folyadékok és szilárd anyagok közötti jellemző különbség befolyásolhatja az étvágyat és az étel bevitelét (17). Eredményeink alátámasztanák ezt az állítást, mivel a folyékony ételt helyettesítő termék kevésbé energiasűrűségű volt, mint a hasonló energiatartalmú szilárd étel-helyettesítő termék.

Következtetések

Az étkezést helyettesítő termékeket folyékony és szilárd formában gyártják, és gyakran értékesítik és vásárolják, függetlenül attól, hogy a termék formája befolyásolja-e az étvágyat és a lenyelési magatartást. A tanulmány eredményei megkérdőjelezik ezeket a feltételezéseket. Az elsődleges megállapítások, miszerint az étkezést helyettesítő termék folyékony formában történő bevitele az étkezés utáni éhségcsökkenést és a következő étkezési alkalmakkor átlagosan 13,4% -kal nagyobb táplálékfelvételt eredményezett, azt bizonyítják, hogy az étel fizikai formája befolyásolja az étvágyat és a lenyelő viselkedést. Fontos, hogy az egészségügyi szolgáltatók megfelelő étrendi stratégiákat találjanak az idősebb emberek energia-bevitelének csökkentése vagy növelése érdekében, hogy elérjék a kívánt táplálkozási célokat és fenntartsák vagy helyreállítsák a megfelelő táplálkozási állapotot. A testtömeg-szabályozás tekintetében az alacsonyabb testsúlyú idősebb egyéneknek nagyobb haszna lehet a folyékony étkezést helyettesítő termékek fogyasztásának, a túlsúlyosaknak pedig a szilárd étkezést helyettesítő termékek fogyasztása.

Köszönetnyilvánítás

Ezt a tanulmányt a National Institute of Health támogatta. R01 AG021911, Országos Egészségügyi Intézetek, a Nemzeti Egészségügyi Intézetek R01 támogatása; mezőgazdasági kutatási program, Lynn és Graduate School ösztöndíjak a Purdue Egyetemen; és az American Egg Board Egg Nutrition Center.

A szerzők köszönetet mondanak a tanulmányban részt vett önkénteseknek, Arthur Rosen MD-nek az orvosi ellátás biztosításáért és Andreana Robertsonnak a statisztikai elemzésekhez nyújtott segítségért.

Lábjegyzetek

Ezeket az adatokat eredetileg absztraktként mutatták be a kísérleti biológiai konferencián, San Diego, Kalifornia, 2005. április 2-6.