A fitokémiai anyagok fontossága az étrendben

A növényi vegyületek természetes módon megtalálhatók a növényekben, és felelősek a gyümölcsök és zöldségek színének, ízének és aromájának biztosításáért. Biológiailag aktívak és működnek, hogy megvédjék a növényeket az inváziótól, betegségektől és fertőzéstől. Tanulmányok kimutatták, hogy a magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás összefüggésben van a krónikus betegségek és az elhízás alacsonyabb kockázatával, részben ezeknek a fitokemikáliáknak, más néven fitonutrienseknek. Ismeri azokat az antioxidánsokat, amelyekről ilyen gyakran hall? A fitokemikáliák rengeteget tartalmaznak. A fitokémiai anyagokat különböző osztályokba sorolják, amelyek magukban foglalják (és nem korlátozódnak rájuk): flavonoidok, karotinoidok, klorofill és izotiocinátok. Mit kérdezel? Olvass tovább:

A flavonoidok a növényi pigmentekben található fitokémiai anyagok olyan osztálya, amelyről azt mondják, hogy antioxidánsként hat, fokozza a C-vitamin hatását és erősíti a sejtszöveteket. Ma az egyik legtöbbet emlegetett flavonoid a kvercetin.

A kvercetin megtalálható almában, hagymában, citrusfélékben, bogyókban, vörös szőlőben, brokkoliban, kakaóban és teában. Lehet, hogy nem csak megvéd minket a szívbetegségektől és a ráktól, de a legújabb kutatások szerint növelheti az állóképességet azoknál az embereknél, akik elkezdik a testmozgást. Lehet, hogy képzett sportolóknál nem működik olyan hatékonyan.

A karotinoidok a fitokémiai anyagok osztálya, több mint 600 természetes úton előforduló pigmentet szintetizálnak növények, algák és fotoszintetikus baktériumok. A karotinoidok a leggazdagabb színű sárga, narancssárga és vörös gyümölcsökben és zöldségekben találhatók, mint a sütőtök, a paradicsom, a mandarin, a sárgadinnye, a sárgarépa, a tök és a görögdinnye. A karontinoidok magas antioxidáns tulajdonságukról és bizonyos rákos megbetegedések, például a prosztata elleni védőhatásukról ismertek. Az alfa-karotin, a béta-karotin, a lutein, a likopin és a zeaxatin a leggyakoribb étrendi karotinoidok. A sárgarépában, más gyümölcsökben és zöldségekben található béta-karotin átalakítható retinollá, amely előzetes kurzor az A-vitaminnak, amely fontos a szem egészségének fenntartása szempontjából. Ezen élelmiszerek némelyikének főzése és aprítása növelheti a rendelkezésre állást és fokozhatja jótékony hatásukat.

A klorofill a fitokémiai anyagok egy olyan osztálya, amely felelős a növények zöld pigmentjének megadásáért. Tanulmányok szerint a klorofill gyulladáscsökkentő, antioxidáns és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Azok az ételek, amelyekben magas a klorofill-tartalom, könnyen észrevehetők - tudod, azokat, amelyeket a gyerekek mondanak: „Yuck!” hogy - spenót, brokkoli, zöldbab, rukkola és endívia. Mondom YUM!

Az izotocinátok egy olyan növénykémiai anyagcsoport, amely megtalálható a keresztesvirágú zöldségekben, mint a bok choy, a brokkoli, a kelbimbó, a káposzta, a karfiol, a kelkáposzta, a mustár, a retek és a vízitorma. Ezek a zöldségek gazdag glükozinolátforrások, az izotiocinátok előfutára. A kutatások szerint az izotioncinátok fokozott bevitele gátolhatja a rákos sejtek növekedését és a sejtek pusztulását okozhatja. Ennek a fitokemikáliának a magas szintje fenntartása érdekében valóban csökkenteni szeretné a főzési időt és minimális mennyiségű folyadékot kell használni, mert a glükozinolát vízbe kerül. A fitokemikáliák felszívódásának legjobb módja ezekben az ételekben az, ha nyersen fogyasztjuk őket, vagy olyan főzési technikákat alkalmazunk, mint a gőzölés vagy a mikrohullámú sütés.