A dietetikusok pontosan beszámolnak-e táplálékfelvételükről?

Megalapozott tudományos tény, hogy az emberek átlagosan nem jelentik pontosan és nem rögzítik táplálékfelvételüket. Valójában az emberek többsége általában nem számol be az elfogyasztott kalóriák mennyiségéről. Az aluljelentések mértéke szisztematikusan változhat számos tényező, többek között, de nem kizárólag, súly, jövedelem, végzettség, nem és különböző pszichológiai jellemzők alapján. Az aluljelentések mértéke meglehetősen súlyos lehet. Egy tanulmány, amelyben az elhízott ikreket összehasonlították nem elhízott ikertársaikkal, napi 764 kalória jelentését jelezték. Egy másik tanulmány megállapította, hogy egyes személyek naponta több mint 2000 kalóriával jelentik be az élelmiszer-bevitelüket. Az alulkínálat is meglehetősen meggyökeresedett. Valójában a fizető emberek nem segítenek abban, hogy pontosabb jelentést tegyenek a bevitelükről, és az emberek akkor is alul fognak jelenteni, ha tudják, hogy a kalóriabevitelük igazolható.

dietetikusok

Háromféleképpen jelenthetik be az emberek a jelentést. Az egyik módszer az, hogy egyszerűen elmulasztják bejelenteni az összes elfogyasztott ételt, téves jelentést adnak az adagok méretéről, vagy helytelenül írják le az ételeket. A második út az alulrögzítés; az ételbevitel feljegyzése meglehetősen unalmas lehet, és az emberek egyszerűen nem eléggé szorgalmasak az összes étel mérlegelésében és rögzítésében. Emellett az emberek hajlamosak lehetnek alultáplálni rövid ideig, ahol tudják, hogy mérik őket. A harmadik út az, hogy maguk az élelmiszer-címkék is pontatlanságot szenvedhetnek a bejelentett kalóriatartalmuk tekintetében; valójában egyes éttermi ételek és néhány kereskedelemben kapható feldolgozott ételek átlagosan 8-18% -kal több kalóriát tartalmazhatnak, mint amit a címkén vagy az étlapon feltüntetnek, és egyes egyes tételek több mint 200% -kal több kalóriát tartalmazhatnak!

Hogyan tesztelhetjük az emberek által bejelentett kalóriabevitel pontosságát?

Az 1980-as évek előtt a tudósok nem tudták pontosan meghatározni, mennyi kalóriát éget el valaki szabadon élő környezetben. Persze, korlátozhat valakit egy helyiségbe, ahol az összes elégetett kalória számát mérjük (szobakalimetriának nevezik), de ez nem releváns a szabadon élõ helyzeteknél (ahol az elégetett kalóriák száma lényegesen nagyobb). Aztán 1982-ben megjelent egy tanulmány, amely örökre megváltoztatja a táplálkozás és az élettani tudomány világát. Ezt a technikát kettősen jelölt víz néven ismerték. Ezzel a technikával az emberek vizet isznak, amelynek két stabil izotópja van. Ennek a két izotópnak az idő múlásával (általában 1-2 hetes időtartam alatt) történő eltávolítását a szervezetből a szén-dioxid termelésének meghatározására használják. Ezt a szén-dioxid-termelést felhasználhatja az elégetett kalóriák számának kiszámítására. A kétszeresen címkézett víztechnikát valójában az 1950-es években találták ki, de alkalmazása apró állatokra korlátozódott. Csak az 1980-as években volt eléggé fejlett a technológia, és az izotópköltségek eléggé csökkentek, ahol embereken is elvégezhető volt. A módszer pontosan meg tudja mérni a 24 órás energiafelhasználását ± 5% -on belül.

A kétszeresen felcímkézett víztechnika felhasználható annak igazolására, hogy valaki kalória-bevitele stabil, ha testsúlya stabil. Például, ha a kettősen felcímkézett víztechnika azt mondja, hogy napi 2000 kalóriát költ el 2 hét alatt, és azt állítja, hogy napi 2000 kalóriát fogyaszt, akkor pontosan bejelenti az étkezés mennyiségét (feltételezve, hogy súlya van stabil). Ha azonban a technika azt mondja, hogy napi 2000 kalóriát költ, és azt állítja, hogy csak 1000 kalóriát fogyaszt naponta, akkor tudjuk, hogy a kalóriabevitelről nem számol be, ha a testsúlya nem változik. Jól ellenőrzött kísérletek igazolták a kétszeresen megjelölt víz képességét a kalóriabevitel pontos felmérésére.

A dietetikusok pontosan beszámolnak-e táplálékfelvételükről?

A kétszeresen megjelölt víz módszer lehetővé teszi számunkra, hogy megállapítsuk, valaki pontosan beszámol-e a kalóriabevitelről. Tudjuk, hogy az átlagember téves jelentést fog tenni. De mi van azzal, akinek a szakmája az emberek táplálékbevitelével kapcsolatos tanácsadással jár? A Penningtoni Orvostudományi Kutatóközpont kutatói összehasonlították a dietetikusok saját bevallása szerinti ételfogyasztás pontosságát a nem dietetikusok pontosságával.

A kutatók 10 regisztrált dietetikust és 10 hasonló korú és testsúlyú nőt toboroztak, akik nem voltak dietetikusok. Valamennyi alanyot úgy képezték ki, hogy 7 napos súlyozott táplálékfelvételi rekordot nyújtson. Kettősen címkézett vizet használtak az energiafelhasználás mérésére ugyanezen 7 nap során. A résztvevőknek elmondták, hogy a cél a táplálékfelvétel lehető legpontosabb rögzítése.

Az eredmények azt mutatták, hogy a dietetikusok átlagosan napi 223 kalóriával jelentették be az étkezésüket, míg a nem dietetikusok átlagosan napi 429 kalóriával. Így bár dietetikusként javítja a táplálékfogyasztásról szóló önbevallás pontosságát, nem szünteti meg az aluljelentések jelenségeit. Íme a dietetikusok egyéni eredményei:

A kalóriabevitel téves jelentése a dietetikusok körében; A 0 a tökéletes jelentést jelenti, míg a negatív számok az aluli jelentést

A dietetikusok többsége nem számolt be a kalóriabevitel mellett, az egyik dietetikus napi 800 kalóriával, egy másik pedig napi 500 kalóriával.

Íme a nem dietetikusok egyéni eredményei:

A nem dietetikusok általi téves kalória-bevitel mértéke; a negatív számok az alulkínálatot jelentik

Láthatja, hogy a nem dietetikusok körében egyértelműen súlyosabb volt az aluljelentés, néhány személy napi 1000 kalóriával kevesebbet jelentett.

Aluljelentés: Itt maradhat

Gyakran hallottam arról, hogy az emberek esküsznek, hogy nem fogyasztanak sok kalóriát, de küzdenek a fogyásért. Tény azonban, hogy a legtöbb ember nagyon pontatlanul értékeli, mennyit eszik valójában. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy még a dietetikusok is pontatlanok lehetnek az ételbevitel becslésében. Ha a dietetikusok gyakran pontatlanok lehetnek, akkor az átlagember minden bizonnyal sokkal pontatlanabb lesz.

Ez a tanulmány azt is szemlélteti, hogy a magas fehérjetartalmú étrend (legyen az alacsony szénhidráttartalmú vagy közepes szénhidráttartalmú) olyan hatékony a fogyás szempontjából. Megalapozott, hogy az emberek spontán kevesebbet esznek, ha magas fehérjetartalmat kapnak; valójában a kalóriabevitel spontán csökkenése 440 kalóriától több mint 1000 kalóriáig terjedhet. Az emberek végül kevesebbet esznek anélkül, hogy számolnák a kalóriákat. Nincsenek varázslatos hatásai az inzulin csökkentésének vagy a makrotápanyagok tökéletes "zónájának". Ez egyszerűen jóllakottság kérdése.

MEGJEGYZÉS: A "kalóriák elégetése" kifejezést az energiafelhasználás jelentésére használom. A "Kalóriák elégetése" valójában helytelen kifejezés, mivel nem lehet kalóriát égetni; korábbi professzorom megölne, tudván, hogy ezt a kifejezést használom. De azért használom ezt a kifejezést, mert a laikus ember ezt használja az energiafelhasználásra.