A csontleves számbavétele: Sajnálom, itt nincs gyógymód

csontleves

A baromfi csontlevest általában 24 órán át vagy tovább forralják. Forró italként fogyasztható, vagy mártásba, szószba vagy levesbe építhető. Amy Blaszyk az NPR részéről elrejteni a feliratot

A baromfi csontlevest általában 24 órán át vagy tovább forralják. Forró italként fogyasztható, vagy mártásba, szószba vagy levesbe építhető.

Hogyan lett a csontleves a mágikus elixír du jour?

Nem vagyunk biztosak benne, de az elmúlt három hónapban az umami mélységéről és a szuper táplálkozásról szóló lélegzetelállító történetek ricocheteltek az élelmiszer-médián keresztül. Eközben olyan éttermek, mint a New York-i Brodo, a portlandi JoLa Cafe és a Red kötény Washington DC-ben kezdték el árulni, nagy hévvel.

Hogy világos legyen, a csontlevesben (néha alapanyagnak) nincs semmi újdonság. Világszerte a szakácsok és az otthoni szakácsok a baromfitól, a marhahústól, a sertéstől és a halaktól kezdve bármilyen méretű lábakat, csülköket, inakat és csontokat gyakorlatilag örökké gazdag, tápláló húslevesek készítéséhez használtak. Van seolleongtang Koreában, sopa de lima a Yucatánban és a "zsidó penicillin" (matzós golyós csirkeleves), hogy csak néhányat említsünk.

"A húslevest mindig is gyógyhatású ételnek tekintették, különösen, ha figyelembe vesszük azt a hagyományt, hogy a csirkehúslevet akkor fogyasztjuk, amikor megfázunk," mondja Jennifer McGruther, a The Nourished Kitchen szerzője.

A só

Nem olyan belsőség: Miért ízlik olyan húsosan a csontleves, a „tökéletes étel”

De az utóbbi időben a csontleves híresztelt gyógyító és helyreállító tulajdonságainak listája egyre hosszabbnak tűnik.

Tápláló húsleves című könyvében Sally Fallon Morell és Kaayla T. Daniel szerzők azt állítják, hogy a csontleves különféle betegségeken segíthet - az ízület működésének javításától és a sebek gyorsabb gyógyulásáig, az immunrendszer modulálásáig és a csontok kollagénnel történő újjáépítéséig.

A probléma az, hogy nagyon kevés tudományos tanulmány létezik a csontleves sajátos egészséges tulajdonságairól. Mi több, nincs egyetlen csontleves recept. Különböző állati csontokkal (némelyik zsíros velővel, némelyik nélkül), különböző hozzáadott ízekkel (például hagymával és gyógynövényekkel) és különböző főzési módszerekkel (öt óra párolás vagy 24 óra vagy annál hosszabb) készíthető. Mindezek a változók befolyásolják a táplálkozási tulajdonságokat, és más húslevest kapnak.

Ennek ellenére Daniel és Fallon Morell azt sugallja, hogy az állati és halcsontok, a bőr, a porc, az inak és az ínszalagok felforralásával olyan zselatinban gazdag folyadékot hozunk létre, amely biztosítja a kollagén vagy a testet összetartó ragasztó előállításához szükséges aminosavakat. " És hozzáteszik: "A csont szerkezetének felépítéséhez kollagénre van szükségünk."

A tudósok egyetértenek abban, hogy a csontleves úgynevezett képessége a kollagén gyógyítására és helyreállítására valószínűleg túl van fújva.

William Percy, a Dél-Dakotai Egyetem, a Sanfordi Orvostudományi Egyetem docense nincs meggyőződve arról, hogy a csontlevesbe kerülő csontokban és ízületekben lévő kollagén sokat fog tenni a csontrendszeredért.

Egy fazék csontleves aromás zöldségekkel készül, hogy felforrjon. Az ilyen baromfi csontleves általában csirkecombot és szárnyakat tartalmaz, amelyek kollagénben gazdagok és segítik a késztermék zselés állagát. Amy Blaszyk az NPR részéről elrejteni a feliratot

Egy fazék csontleves aromás zöldségekkel készül, hogy felforrjon. Az ilyen baromfi csontleves tipikusan csirkecombot és szárnyakat tartalmaz, amelyek kollagénben gazdagok és segítik a késztermék zselés állagát.

"Mivel nem szívjuk fel teljesen a kollagént, az az ötlet, hogy a kollagén fogyasztása valamilyen módon elősegíti a csontok növekedését, csak vágyálom" - mondja Percy. Ehelyett azt mondja, hogy az emésztőrendszer lebontja a kollagént aminosavakká, és a test ezeket az építőelemeket felhasználja, ahol csak szükséges.

Kantha Shelke másképp gondolkodik. Élelmiszertudós és az Élelmiszertechnológusok Intézetének szóvivője, valamint a Corvus Blue LLC élelmiszertudományi és kutatócég igazgatója.

Azt mondja, hogy ha kollagént akar építeni, akkor többre van szüksége, mint csontlevesre.

"A leveles zöldségekben gazdag étrend fogyasztása ideális" - mondja. "A növények gazdagabb forrásokat kínálnak a kollagén építőköveiben, és emellett olyan tápanyagokat is szolgáltatnak, amelyek nem találhatók elegendő mennyiségben húsokban vagy húslevesekben."

Mi több, a csontleves vitaminokat és enzimeket tartalmazhat, de a hő hatására denaturálódnak, miközben a húsleves főz, így kevésbé hasznosak a test számára - állítja Shelke.

De két olyan egészségre vonatkozó állítás áll a csontlevessel kapcsolatban, amelyek úgy tűnik, hogy egy kicsit több tudomány van mögöttük. Ez az első, hogy a csontleves megerősítheti az immunrendszert - legalábbis ha csirkecsontból készül.

A Chest orvosi folyóiratban 2000-ben megjelent tanulmány szerint "a csirkeleves számos olyan anyagot tartalmazhat, amely kedvező gyógyászati ​​aktivitással bír." A kutatók megfigyelték, hogy a csirkelevest fogyasztó emberek enyhe gyulladáscsökkenést tapasztaltak, ami segített csökkenteni a felső légúti fertőzés tüneteit.

A második a csontleves használata sport-helyreállító italként, amelyet Kobe Bryant és a Los Angeles Lakers tagjai az utóbbi időben.

Rebecca Mohning, regisztrált dietetikus és okleveles sportdietetikus, állóképességi sportolókkal dolgozik Washington DC-n alapuló gyakorlata, az Expert Nutrition révén.

Mohning szerint a csontleves vagy az ezzel készült levesek segíthetnek az elektrolitok pótlásában az intenzív testmozgás után, és elősegíthetik az edzés utáni helyreállítást.

"Ez egy szép módszer a test folyadékhidratálására a folyadék miatt, majd pótolja a nátriumot - ezt az elektrolitot -, amely a verejtékezés során veszített az edzés során" - mondta. Az aminosavak biztosíthatják a test számára az építőelemeket is, amelyekre szüksége van az izomzat újjáépítéséhez.

De hozzáteszi: "Kicsit túl nagy hangsúlyt fektetnek az ember étrendjének egyik aspektusára. Nincs az a varázslatos étel vagy egy varázslat, amely mindent meg fog tenni."

"A csontleves a kiegyensúlyozott és táplálkozási szempontból megfelelő étrend részeként valószínűleg ártalmatlan, de nem valamiféle" csodaélelmiszer-forrás ", amely képes önmagában számos fájdalom, fájdalom és betegség gyógyítására.".

Mind McGruther, mind Fallon Morell szerint a csontleves segíthet abban, hogy az emberek jobban átgondolják, mit tesznek a testükbe.

"Azt hiszem, a csontleves igazi előnye, hogy az emberek visszatérnek a konyhába, hogy házi készítésű, teljes ételeket készítsenek a semmiből" - mondja McGruther. "Az ételek házi készítésének mindig előnyei vannak, és pontosan ezt látjuk a csontlevessel."