A csíráztatott búzakenyér előnyei

kapcsolódó cikkek

A csíráztatott búzakenyér korábban az egészségügyi élelmiszerboltok kizárólagos hatáskörébe tartozott, de ilyen kenyereket néha a nagyobb szupermarketekben is megtalálhatunk. A csíráztatott búzakenyeret olyan búzából állítják elő, amely már megkezdte a kihajtást, mielőtt kenyérre lisztet készítettek belőle. A teljes kiőrlésű kenyérhez hasonlóan a csíráztatott búzakenyér is jó forrása a teljes kiőrlésű gabonáknak és az élelmi rostoknak. De a csíráztatott búzakenyérnek vannak bizonyos egészségügyi előnyei a teljes kiőrlésű kenyereknél.

Kihajtott búza alapjai

A búza olyan mag, amely érett növényzé fejlődhet, és több búzamagot hozhat létre, amelyeket általában csak szemeknek neveznek. A növény magját felőröljük, hogy lisztet állítsunk elő a kenyér elkészítéséhez. A csíráztatott búza megkezdte a termesztési folyamatot - a magok csírázni kezdtek, és egy nagyon fiatal növény fejlődött ki -, mielőtt kenyérre lisztbe dolgozták volna. A kihajtott búzakenyérnek szánt búzaszemek csak szigorúan kezelt körülmények között kezdhetik meg a termesztési folyamatot, és a csírázási folyamat a csírázás megkezdése után hamarosan leáll.

Táplálkozási profil

A csírázási folyamat vélhetően növeli bizonyos tápanyagok hozzáférhetőségét a felszívódáshoz, mivel a szemek ma már könnyebben emészthetők. A C-vitamin tartalom a kihajtási folyamatnak köszönhetően fokozottabb elérhetőségben van. Összességében a teljes kiőrlésű és a csíráztatott búza kenyerek tápanyagtartalma hasonló, bár a csíráztatott búza kenyerek gyakran több fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmaznak. A csírázási folyamat során ugyanis elvesznek a szénhidrátok. Sok csírázott búzakenyér más szemek keverékéből is készül, amelyek táplálkozási előnyökkel járnak a kész kenyér számára. A csíráztatott búzakenyérben használt egyéb szokásos szemek a zab, az árpa, a lencse, a szója és a köles.

Extra enzimek

A csírázási folyamat során keményítők képződnek a gabona belsejében, ezáltal a növényi anyag könnyebben emészthető az ember számára. A csírázási folyamat során a búzaszemek fitázt és amilázt, enzimeket termelnek, amelyek aztán átkerülnek a lisztbe és a kenyérbe. A csíráztatott búzakenyér támogatói szerint ez az extra enzimaktivitás könnyebben emészthetővé teszi a kenyeret, bár vitatható, hogy az enzimek segítenek-e a keményítő és más tápanyagok lebontásában, vagy sem.

Egyéb kenyérbeállítások

A fehér és a csíráztatott búza kenyerek közötti választáskor a csíráztatott búza kenyerek lényegesen több egészségügyi előnyt kínálnak. A teljes kiőrlésű kenyér esetében azonban csökken az elérhető egészségügyi előnyök különbsége. A teljes kiőrlésű kenyér, csakúgy, mint a csíráztatott búza, természetesen jó táplálékrost, vas és niacin forrása. Míg a csíráztatott búzakenyér valamivel több táplálkozási előnyt kínál, a teljes kiőrlésű kenyér olcsóbb.

Lana Billings-Smith 1997 óta ír szakmailag. Megjelent a "Montreal Gazette" és a "National Post" lapokban. Tanít és előadásokat is folytat a McGill Egyetemen. Okleveles személyi edző, szabadidős tudományokra specializálódott művészeti alapképzéssel és kiskorú terápiás rekreációval rendelkezik.