Egyek Falafelet?

5/5 szakértő igent mond.

csicseriborsó

Készítse elő a pitát: a falafel egy egészséges étel, állítja mind az öt szakértőnk.

Nagyszerű hír a beázott csicseriborsóból, petrezselyemből, fokhagymából és fűszerekből készült kis aranygolyók kedvelői számára. Növényi fehérjében gazdag, labdánként körülbelül 2 grammot tartalmazó falafel jól áll a vörös húshoz. "Minden bizonnyal falafelet eszem" - mondja Dr. Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási tanszékének elnöke. "Képzelje el, hogy egy falafel egy közel-keleti salátával helyettesíti a húsgombókat és a fehér liszttel készült spagettit."

De az előnyök messze meghaladják a növényi eredetű fehérjét. A 3,6 uncia csicseriborsó adag - ami nagyjából három falafelgolyóban van - a napi ajánlott rost körülbelül 26% -át adja. "Ennek eredményeként a falafel javíthatja a bélműködést és csökkentheti mind a koleszterin, mind az egyszerű cukrok felszívódását" - mondja Zahradka Péter, PhD, a molekuláris fiziológia fő kutatója a winnepegi St. Boniface Kórház Kanadai Egészségügyi és Orvosi Agrár-élelmiszeripari Kutatási Központjában.

Érdemes egy percig elmélkedni a rost előnyeiről, mivel a legtöbben nem érjük el az ajánlott napi 25 grammot. Ez jót tenne nekünk, mondja Phil Chilibeck, PhD, a Saskatchewani Egyetem professzora. „A magas rosttartalmú ételek segítenek csökkenteni a vér lipidszintjét” - azaz. koleszterin - „csökkenti a szívbetegségek kockázatát és csökkenti a vastagbélrák kockázatát is” - mondja. Az év elején végzett tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik egyszerűen több rostban gazdag ételt adtak hozzá, ugyanolyan súlyt vesztettek, és hasonló koleszterin-, vérnyomás- és gyulladáscsökkenést mutattak, mint azok, akik alacsony zsírtartalmú étrendet kaptak.

Az olyan ételek, mint a csicseriborsó, segítenek kitölteni ezt a rostot. "Saját kutatásaink kimutatták, hogy a hüvelyesek, mint a csicseriborsó, valóban javíthatják az erek működését" - mondja Zahradka. "Ezáltal a falafel potenciálisan nagyon jó módszer a szívbetegségek kockázatának csökkentésére, különösen akkor, ha sütés révén alacsony a zsírtartalom."

Tényleg árokban kell sütnünk a golyókat? Igen, mondja mind Chilibeck, mind Zahradka. "Személy szerint nagyon szeretem a falafelet" - mondja Zahradka ", de nem javasolnám rendszeres fogyasztását, ha megsütjük, mivel túl sok zsírt ad az étrendhez." Kristin Kirkpatrick, regisztrált dietetikus és a Cleveland Clinic wellness-táplálkozási szolgáltatásainak menedzsere egyetért.

De Willettnek van egy másik lehetősége. "A mély sütés nem feltétlenül rossz, ha az olaj nem hidrogénezett telítetlen olaj növényi eredetű, és ha ügyelünk arra, hogy ne hevítsük túl az olajat" - mondja. „Egészen a közelmúltig a legtöbb kereskedelmi mély sütésnél marhahúszsírt vagy magas transz-zsírtartalmú olajat használtak. Ez egészségtelen volt, de a legtöbb mélysütést transz-zsírmentes olajokkal végzik, amelyek nagyrészt telítetlenek, és ezek valóban csökkenthetik a vér koleszterinszintjét és csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát. "

Tehát egyél falafelet? - A fenébe! mondja Katz Dávid, MD, a Yale Egyetem Megelőzési Kutatóközpont igazgatója, rövid, de lelkes válaszként. - Csicseriborsó, fűszerek, olívaolaj. Szeretem!"